1.Sheya
Boyun eti kalitesi baştan vücuda değişir. Vücuda daha yakın, daha yumuşak; Bununla birlikte, çok fazla bağ dokusunun sınırında bile bulunabilecek fazla yumuşaklık yoktur. Bu nedenle, bu tür etler ya küçük parçalara kesilebilir ve doğranmış pirzola için söndürülür ya da kireçlenebilir.
2. Kalın Kenar
Sırttan, boyundan, 5 kaburgadan oluşur. Entrecotes içine kesilebilir veya tamamen pişmiş olabilir - her ikisi de iyi olacaktır. Pişirme için, 1,8 kg'dan az olmayan ve kesinlikle servis edilmeden önce çıkarılması gereken kaburga parçaları kullanılmasını öneririz.
3. Kürek kemiği
Skapulada çok az yağ tabakası vardır ve bu nedenle birkaç saatlik söndürme sonrasında bile sulu kalır. Büyük bir kabın içinde bir parça skapulayı koyulaştırdıktan sonra kızarmış sebzeleri ekleyin, su, et suyu, bira veya şarap dökün ve yumuşayıncaya kadar pişirin. Ayrıca kürek kemiğini bir rulo haline getirebilir ve fırında pişirebilirsiniz.
4. Göğüs
Bir parça etli brisket, çorba, borsch veya başka türlü zengin Slav çorbası yapmak için iyidir. Buna ek olarak, et suyu içinde pişirilene kadar kaynatılabilir, serin ve hardalla servis edilebilir. Kıkırdak ve yağ ile birlikte brisketin en iyi kısmı, kesimin tam ortasına yerleştirilmiştir.
5. bok
Ön bacağın gövdesi (şaft) kendiliğinden satılır, ve arkadaki şaft ayağı, bir kural olarak, bir podderkom ile - görünüşe göre, Rus kasaplar, bu yüzden daha ilginç görünüyor. Hem bu hem de diğer bölüm düşük sıcaklıkta uzun pişirme gerektirir. Sap sadece basitçe söndürülür ve arka ayağın gövdesinden muhteşem bir jöle veya hash elde edersiniz.
6. İnce Kenar
Kalın bir kenarın arkasında bulunur, bel bölgesini kavrar. Buradaki kas dokusu kalın kenarda olduğundan daha hassastır, yüksek kaliteli lumbar yağ ile çevrilidir ve bifteklere (veya bifteklere - istediğiniz her şeyi) göre daha az uygundur ve tek parça halinde pişirilir.
7. Astar
Kaburgaları kaplayan et, yağ katmanları ile. Ticarette, genellikle kaburga denir. Kemikler ile, ve bütün ve bütün olarak parçalanabilir ve küçük parçalar halinde kesilebilir. Bu eti bir kıyma makinesinde de gezdirebilirsiniz - kepçeden gelen mincemeat suluya döner, yağ veya yağ eklemenize gerek yoktur.
8. Yan
Bu et parçası tümüyle film ve yağ ile kaplıdır, bu yüzden bununla en iyi şey et suyu pişirirken kullanmaktır. Buna ek olarak, kanat çok ince bir şekilde cesaret kırılabilir, daha sonra bir rulo haline getirilebilir ve sebze ile söndürülebilir. Rulo hazır olduğunda, ince dilimlere kesin.
9. Bonfile
Sığır karkasındaki en yumuşak parça, ama aynı zamanda en çok omurgasız. Bonfile bonfile hazırlanmış, doldurulmuş ve tamamen pişmiş ve kızartılmış sığır eti. Çoğu biftek sosu, bonfile tadı vermek için icat edilmiştir - yumuşaklığa ek olarak, hiçbir şey veremez.
10. Köstek
Bu bölüm pelvik kısım etrafında son üç kaburga üzerinde yer almaktadır. Kolçak, et kalitesine bağlı olarak daha az ya da daha az sıklıkta yağ damarları ile nüfuz etmiş, oldukça gevşek bir kas yapısına sahiptir. Ağızdan biftekleri kesebilirsiniz, ancak kızartmaları belirli bir beceri gerektirir; ayrıca haşlanmış ve kızartılmış olabilir.
11. Kambur
İstediğiniz her şeyi kullanabilirsiniz - büyük bir parça pişirmek için, ızgarada ince dilimler kızartmak için (püskürtüldükten önce), kıyma ve dilimleme için. Gevrek, mükemmel Beef Stroganoff, mükemmel bir yahni olan Bolognese, iyi bir biberli bir concasse - bir kelime, haşlanmış yemeklerin bir klasik.
12. Kambur
Sakrum ve pelvik kemik arasındaki eti kesin. Bu söndürülebilir. Ama bu bölümden, mükemmel İngiliz rostosu elde etmelisiniz. Birkaç dakika yüksek sıcaklıkta kızartılır ve daha sonra fırında birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Eğer düzgün bir şekilde pişirmeyi öğrenirseniz, bu harika bir et.
13. Ed.
Uyluğun ortasının dış kısmı. Kas dokusunun en gelişmiş kısmı ve dolayısıyla en katı olanı, bağ dokusunun en büyük yüzdesini içerir. Scep uzun bir süre sebze ile söndürülmelidir. Kızartmak tamamen işe yaramaz.
14. prob
Kalçanın içinde. İnce lifli bir et parçası. Yumuşaklık ile kalın bir kenar ile ve en başarılı durumlarda - bir ince ile karşılaştırılabilir. Kızartma için oldukça uygundur, ancak ondan kesilen escaloplar önce bitkisel yağda atılmalı ve / veya marine edilmelidir.