Kvass üzerinde soğuk çorba, haşlanmış ve sildi kuzukulağı, ıspanak, yeşil soğan, ısırgan otu, quinoa ve diğer yenilebilir otlardan (Eski Rus "üstlerinde") hazırlanır. Geleneksel olarak, kaynamış su kaynatılmış taze veya tuzlu kırmızı balık (somon, ketu, alabalık, kambur somon) ve sözde bagrenetler - ince doğranmış buzla servis edilir. Onlar ayrı ayrı servis edilir.
Pişirme süresi : 40 dk.
Porsiyon : 4
1 porsiyon : 489,6 kcal, proteinler - 30.7 g, yağlar - 18.9 g, karbonhidratlar - 49.1 g
NE İHTİYACINIZ:
500 gr somon veya pembe somon fileto
Et suyu için:
• 1 havuç
• 1 adet soğan
• 1 defne yaprağı
• 3 adet karabiber
• tadı tuzu
Botvigny için:
• 500 gram kuzukulağı ve pancar
• 4 salatalık
• 100 gr yeşil soğan
• 50 gr dereotu
• 1 litre kvass
• 2 büyük turp
• 1 çorba kaşığı. l. yabanturpu
• 1 çay kaşığı. şeker
• tadı tuzu
Ne Yapmalı?
1. Soğan ve havuçları soyun. Kuru sıcak tavada pişirin. 2 dk.
Balık filetolarını yıkayın ve büyük küpler halinde kesin.
• Haşlanmış balıkların aynı büyüklükte düzgün parçalar halinde kesilmesi zordur. Bu nedenle çiğ et filetolarını kesmenizi tavsiye ederiz.
Soğan ve havuçları bir tencereye koyun, 1 litre suya dökün, kuvvetli bir ateş koyun ve kaynatın. Sıcağı azaltın, balık parçaları, defne yaprağı, tuz ve karabiber ekleyin. 7 dakika kaynatın. Balıkları derin bir yemeğin içine koyun. Temiz bir havluyla örtün ve bir kenara koyun. Et suyu kaynatın.
2. Sorrel ve üstleri iyice yıkanmalı, iyice yıkanmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. 2 çorba tabağı içine dökün, ateşe koyun ve kaynatın. Yeşiller ekleyin ve 2 dakika pişirin.
3. Yeşilleri bir kevgir içinde atın, birkaç kez sallayın. Sonra bir karıştırıcıda öğütün veya bir elekle ovun.
4. Salataları yıkayın ve şeritler halinde kesin. Soğan ve dereotu yıkama, kuru ve doğrayın. Turp yıkayın ve rendeleyin üzerine rendeleyin.
Karışmak için sebzeleri ve yeşillikleri kesin, horseradish, şeker ve tuz ekleyin. Tekrar karıştır.
5. Keten bir havluya buz sarın ve bir malleol ile öğütün. Bir kaseye aktarın.
Silinmiş yeşillikleri ve sebzeleri tabaklara sürün. Kvayı dökün. Ayrı ayrı balık ve buz servis edilir.
Dergi Okulu. Tariflerin toplanması »№ 13 2007