Azerbaycan yemekleri en çok Türk isimlerine sahiptir, ancak yemek pişirme ve lezzet bakımından İran mutfağına daha çok benzemektedir. Sonuçta, M.Ö. 3-4. Azerbaycan, en güçlü İran devletini kuran Sassanileri kazandı. Bu ülkelerde kültür ve feodal ilişkilerin ortaya çıkması eşzamanlı olarak gerçekleşti. Daha sonra Azerbaycan, 8. yüzyılda Arap fetihini, İslam'ın kuruluşunu, Türklerin 11. ve 12. yüzyıllardaki saldırılarını ve Moğol istilasından kurtuldu, ancak bu, İran geleneklerini koruyan Azerbaycan kültürünü etkilemedi. Ayrıca, 16-18 yüzyılda Azerbaycan, İran'ın bir parçasıydı - bu yine Pers etkisini artırdı.
Azerbaycan'ın 19. yüzyıldan ortalarına 19. yüzyılın ortalarına kadar dağılmış olmasının birçok küçük beyefendiye - hane halkına - bölündüğü, günümüze kadar hayatta kalan ve ekilen mutfakta belirli bölgesel geleneklerin birleştirilmesine katkıda bulunmuştur.
Güney Azerbaycan'da, Lenkoran-Talysh bölgesinde, açık ateş üzerine doldurulmuş meyveler ve Tyndyr'de pişirilen fındık-meyve dolgulu bir balık içeren bir oyun, Azerbaycan mutfağının ayırt edici bir özelliğidir. Türk etkisinin daha güçlü olduğu Kuzey Azerbaycan'da ana yemek hinkal. Bakü, Şemakha, Gence gibi büyük şehirlerde dushbar, kutabs, shakerburu, baklava ve rahat-lukum hazırlıyorlar.
Kuzu, Azerbaycan mutfağının ana etidir, özellikle genç kuzuların etidir. Fakat Azerbaycan'daki koyun eti, Özbekistan'da olduğu gibi bu kadar baskın bir konuma sahip değil. Koyuna ek olarak, dana eti, dana eti ve kümes hayvanları çok sık kullanılır, bu da Azerbaycan mutfağının bir özelliği ve diğer Kafkas mutfaklarından farkıdır. Genç etler genellikle asidik meyveler - garniler, vişne erik ve cornelian ile açık ateşte pişirilir. Kıyılmış etlerden yemekler yaygınlaştı.
Azerbaycan mutfağında harika bir yer, aynı zamanda kendine özgü özelliği olan balıkları pişiriyor. Taze balık, açık ateşte koyun eti kebabı olarak hazırlanır, meyve ve fındıkla doldurulur.
Meyveler, sebzeler ve en önemlisi, baharatlı yeşillikler ve otlar, diyette Gürcistan ve Ermeni mutfağından daha sık kullanılır, ancak taze olarak. Yumurta ile ya da etle pişirirlerse, yeşillikler daha da artar (kyukyu, ajabsandal).
Azerbaycan mutfağındaki sebzelerden günümüze patatesleri (piti) sıklıkla görebilirsiniz. Ancak, daha önce Azerbaycan mutfağında patates kullanılmadı. Kestane ile değiştirildi. Sonuçta, kestane ile, et için doğal baharat en iyi kombine - dağ, sumak, topuz.
Genel olarak, Azerbaycan mutfağında yer üstü sebzeler kullanılır - patlıcan, domates, tatlı biber. Çok nadiren turp, havuç, pancar kullanın. Ama yaygın olarak kullanılan otlar ve yeşil sebzeler (kuşkonmaz, enginar, nohut, bezelye). Kuruyemiş ve meyveler sebzeler kadar sık kullanılır.
Yeşil soğan, Azerbaycan mutfağında, bir meze yerine, bir meze olarak kullanılır. Keskin sarımsak kullanmayın ve soğan ile servis yapın. Azerbaycan mutfağında çok farklı baharatlar kullanılıyor, ancak safran en önemli ve en gözde olarak kabul ediliyor. Sonuçta, eski Medya ve Pers'de saygı duyulan safran oldu.
Aromatik bitkilerden gül yaprakları kullanılır. Bu, kestane uygulaması gibi, Azerbaycan mutfağını diğerlerinden ayırır. Güller, reçel kaynatılır, şurup ısrar edilir, şerbetler yapılır.
Azerbaycan mutfağının en önemli özelliği asidik ve sütlü ürünlerle taze ürünlerin (pirinç, kestane, sporach) birleşimidir - taze ve ekşi (dovga) bir tezat elde edilir.
Pek çok Azerbaycan yemeği, diğer ülkelerin (şiş kebap, pilav, dolma) yemekleri ile örtüşmektedir, ancak bunların hazırlanma teknolojisi farklıdır.
Azerbaycan milli pilavının kendine özgü özellikleri vardır. İran tipine aittir. Pilav için pilav, pilavın diğer bileşenlerinden ayrı olarak hazırlanır ve servis edilir ve hatta yiyecekle karıştırılmaz. Pirinç pişirme kalitesi pilavın tadına bağlıdır, çünkü pirinç bütün yemeğin yarısını oluşturur. Pirinç pişirirken kaynatılmamalı, birlikte yapışmalıdır, ancak her bir pirinci bütün olacak şekilde olmalıdır.
Hizmet pirinç biraz ılık olmalı. Ayrı ayrı, ama aynı zamanda pirinç et ve ayrı ayrı otlar ile servis edilir. Böylece, pirinci bir tabak oluşturan üç parçadan meydana geliyor.
Azerbaycan'da çay içmeye çok düşkün. İran'da olduğu gibi özel olarak siyah, defne çayı ve kullanımı içiyorlar, armut biçimli özel dar bardaklar.
Çok sayıda yeşillik, meyve ve meyve suları, genç et ve ekşi sütlü ürünlerin kullanımı, Azerbaycan mutfağını çok sağlıklı ve sağlıklı kılar.