Gerekli malzemeler:
- Yapıştır - 250 gr
- Kıyma - 100 gr
- kıyılmış domuz eti - 150 g
- Soğan - 1 adet.
- havuç - 1 adet
- yeşil kereviz veya maydanoz - 2-3 dal
- Tereyağı - 50 gr
- zeytinyağı - 50 gr
- et suyu - 250 ml
- domates - 2-3 adet (veya domates püresi)
- beyaz şarap (kuru) - 150 ml
- Parmesan - 50 gr
- süt - 100 ml
- karabiber karabiber, hindistan cevizi, tuz - tadı.
Hazırlık yöntemi
Spagetti bolognese yapımında ana şey sosu kalın, kokulu ve macunu tamamen kaplamasıdır. Deneyimli aşçılar, birkaç çeşit kıyma (domuz eti, sığır eti, pancetta) hazırlanmasını önermektedir. Dükkanlarımızda ilk iki et türü kolaylıkla satın alınabiliyorsa, panchetta (İtalyan pastırması) ile zorluklar ortaya çıkabilir. Bu nedenle, sadece sığır eti ve domuz eti kullanmayı öneriyoruz.
Makarna Bolognese, domates ve kuru şarabın tarifi sayesinde ekşi bir tada sahip olacak. Onu çıkarmak için süt kullanılır. Ana şey şarapla eklememek. Bolognese sosu çok uzun bir süre pişirilir - 2 saatten fazla, ancak o zaman homojen "parlak" bir kıvama sahip olacak ve macunla iyi bir şekilde birleştirilecektir.
Sosun altında geniş bir macun gitmek daha iyidir. Bolognese'den mükemmel kombine ve fiyonklar, spagetti ve hatta lazanya. Bu yemeklerin fotoğraflarını sitemizde bulabilirsiniz. İtalyan makarnesini tercih etmenizi tavsiye ederiz.
Bir fotoğraf ile Bolognese için adım adım tarifi:
- temizleyin, yıkayın ve iyice doğrayın. Havuçlar ayrıca temizlenmeli, yıkanmalı ve rendelenmelidir. Kereviz ve sarımsak doğrayın. Soğanı ve sarımsağı karıştırın ve şeffaf hale gelene kadar krem ve zeytinyağı karışımı ile ısıtılmış bir tavada saklayın. Daha sonra orada kereviz ve havuç ekleyin, daha sonra her şeyi 5 dakika orta ateşte kızartın, düzenli olarak karıştırın;
- önemsiz miktarda zeytinyağı ile ikinci ısıtılmış tavada, doldurma koydu. Tarifde domuz pastırması kullanırsanız, önce kızartın ve ardından elde edilen doldurmayı kızartın;
- Et pembemsi bir rengi kaybettiğinde, tavaya kuru şarap ekleyin;
- kıyma ile bir tavada, et suyu dökün, domates veya domates püresi koyun;
- baharat ekleyin. Sütü kütleye dökün ve iyice karıştırın. Spagetti bolognese'yi 1 saat boyunca kapağın altında çok küçük bir ateşte pişirmeye devam edin, arada sırada karıştırın. Nem kaynarsa, suyu veya suyu ekleyebilirsiniz;
- Bolognese sosu pişirilene kadar, makarna "al-dante" durumuna kaynatın, yani 1-2 dakika sonra. Cam suyu yapmak ve büyük bir kaba yerleştirmek için bir kevgir içinde atın.
- Bolonez sosunun yarısı macunla iyice karıştırılır, daha sonra plakalara konulur. Sosun geri kalanı ile üst.
Bolonez soslu spagetti sıcak olarak servis edilmelidir. Üstüne ince bir rende rendelenmiş Parmesan ile serpiştirilmesi tavsiye edilir. Afiyet olsun!