Patates genellikle "ikinci ekmek" olarak adlandırılır. Un ürünlerinden sonra ülkemizde yemek sıklığında ikinci sırada yer alıyor (ortalama değeri - Rus başına günde 250 gram patates). Bu özelliğin ilginç bir özelliği, patateslerin pratik olarak yuva yapamamasıdır. Patates farklıdır ve kalorik içeriğinde oldukça yüksektir - 100 g - 83 kcal. Ve bu iki ve bazen diğer sebzelerden üç kat daha fazladır, bu nedenle, patates aşırı kilolu ve diyabetli olanlarla sınırlı olmalıdır (patates nişasta bakımından zengin olduğundan, sindirim enzimlerinin etkisi altında, basit şekerler vererek çok fazla enerji).
Patatesteki vitamin ve eser elementlerin en büyük içeriğinin, mevsime bakılmaksızın, topraktan çıkarıldıktan hemen sonra ve genç patateslerde, sonbahar mevsiminde olduğu unutulmamalıdır. Patatesler uzun süre depolanırsa, vitamin miktarı belirgin bir şekilde azalır (örneğin, genç patateslerde C vitamini içeriği birkaç ay saklanan patateslerinkinden 3 kat daha fazladır).
Patatesleri soymadan pişirmek, C vitamininin% 50'sinde bir kayba yol açar ve eğer kabuk ile birlikte pişirirseniz, o zaman kayıp sadece% 20-30 olur. Bununla birlikte, pişirmeden hemen önce temizlenmiş patatesleri pişirmek yine de daha iyidir. "Tekdüze" olarak kaynatılırsa, Amerikan bilim adamları tarafından belirlendiği gibi, patates kabuğunda bulunan zehirli solonin, bazen gastrointestinal bozuklukların ve baş ağrılarının nedeni haline gelen bu ürüne geçebilir.
Eğer fırında patatesleri tekdüze pişirirseniz, C vitamini, potasyum ve diğer mineral tuzları az olur. Ayrıca, fırında pişirilen patateslerin kaynatılmasından daha kolay sindirilmesi daha kolaydır.
Yumru köklerde birçok vitamin, fitoktit ve diğer biyolojik olarak aktif maddeleri bırakmak için, pişirmeden hemen önce patatesleri temizleyin ve öğütün (günümüzde paslanmaz çelik bıçak veya şık seramik bıçak kullanın). Metal tabakları emaye veya zararları olmadan atın. Çok uzun soyulmuş patatesleri suya bırakmayın. Ayrıca, yumruları soğuk suyla kaynatmadan önce doldurmayın, patatesleri hemen kaynayan suya koymak daha iyidir (böylelikle iki kez C vitamini kaybını azaltır), böylece tava dolu olur, hızlı bir şekilde yüksek ısıda kaynatılır ve kaynatılır. Kapak kapalıyken küçük. Patatesleri sık sık hava ile temastan kaçınmak için karıştırmayın ve su ile doldurun, hatta kaynatın (oksijenle birlikte C vitamini oksitleyen ve yok eden oksijen ile birlikte).
Uzun pişirme, özellikle yoğun kaynatma ile, büyük bir askorbik asit kaybına yol açar. Kızarmış ve haşlanmış patateslerde, pişirildiklerinden daha az tutulur (yaklaşık% 50, tüm pişirme kurallarına ve patates çorbasına uyularak taze olarak pişirilen aynı miktarda C vitamini belirlenmiştir).
Patatesleri öğütmek için metalden daha iyi bir tahta tolkushka kullanın, çünkü metal ile temas ettiğinde C vitamini parçalanacaktır.
Ne yazık ki, hazır yemeklerde C vitamini çok kötü korunmuştur. Yani, örneğin, patates çorbası içinde 4-6 saat depolamada hemen hemen askorbik asit kalmaz. Ertesi gün ayrılmadan hemen onları yemeye çalışın.
Ve birkaç ipucu.
Patateslerin pişirmesini hızlandırmanız gerekiyorsa, kaynar suda 1 çorba kaşığı margarin koyun. Yüzeyde oluşan film, buharın dışarıya doğru akmasını ve ek bir örtünün etkisini yaratmasını engelleyen bir sıkılık yaratacaktır.
Haşlanmış patatesleri daha lezzetli hale getirmek için, pişirme sırasında 2-3 diş ezilmiş sarımsak ve 1-2 defne yaprağı veya birkaç ince dal ve dereotu yeşilliklerini suya koyun.
Soyulmuş patatesleri kaynattıktan sonra, ev hanımları genellikle et suyunu dökmektedir. Bununla birlikte, örneğin aşırı nitratlar içermeyen çevre dostu bir ürün kullanıyorsanız, bu yapılmamalıdır. Gerçek şu ki, mineral tuzları ve diğer besin maddelerinin% 20'den fazlası et suyuna geçmektedir, bu yüzden dökmemek daha iyidir, ancak diğer yemekleri pişirmek için kullanın. Örneğin, pişirme sürecinde patates suyundan gelen vitaminler ile daha da zenginleştirilecek olan makarna veya pirinci kaynatılabilir.
Gıda tüketiminde ve tıbbi amaçlı kullanım için, daha fazla, sadece unpaired patatesleri seçin, hastalık belirtileri ve çürümesi olmadan.
Patatesleri karanlık bir odada 5-7 derecelik bir hava sıcaklığında saklarsanız, vitaminleri daha iyi korunur. Sıfıra yakın ve daha düşük bir sıfıra yakın olan daha düşük bir sıcaklıkta, yumrulardaki şeker miktarında% 9'luk bir artış olur ve tatlı bir lezzet alırlar. Bununla birlikte, tatta bir değişiklik, besin değerinde bir azalmaya eşlik etmez. Bu patatesler birkaç gün oda sıcaklığında tutulursa, ters biyokimyasal süreçler meydana gelir. Sonuç olarak, yumrulardaki şeker içeriği normalleşir ve tadı normalleşir.
Patatesleri kafes duvarlı kutulara koyun. Bunları çubuklara yerleştirin, böylece hava aşağıdan nüfuz eder. Yumruların dağ külünün ezilmiş yaprakları (10 kg patates, 30 gr yaprak) ile dökülmesi iyidir. Parazitlerin zarar görmesine ve nüfuz etmesine yardımcı olurlar.
Şubat-Mart'tan sonra sadece en iyi korunmuş yumruları kullanın. Eğer filizlenmişlerse, ışığın etkisinden yeşile dönerlerse ya da çürümeye başlamışlarsa, bu tür patatesleri terk etmek daha iyidir, çünkü insan vücudu üzerinde toksik bir etkiye sahip olan artan miktarda zehirli tabaklanmış sığır eti biriktirir.