- ekonomik olarak. Bir ürünü dondurmak için herhangi bir stabilize edici bileşen ve koruyucuya gerek yoktur, buna ek olarak, daha fazla tuz, şeker, sirke, sitrik asit vb.
- basit ve hızlı. Sobada yorulmayı unutun, özel doğruluk ve titizlik gerektiren karmaşık reçeteler, steril bir kap hazırlama ihtiyacı ve ürünlerin korunmasından önceki uzun işleme süreci. Yapmanız gereken tek şey, hazırlanan sebze ve meyveleri uygun ambalajlara koymak ve dondurucuya koymak;
- yararlı. Düzgün dondurulmuş yiyecekler, tüm vitaminlerin ve amino asitlerin kendi içlerinde yaklaşık% 80'ini muhafaza eder. "Sıcak" koruma yöntemlerinin çoğu, sebze ve meyvelerdeki bu maddelerin% 50'sinden azdır.
Ancak, sonuç olarak gerçekten faydalı ve besleyici bir ürün elde etmek için donma kurallarına uymak gerekir. Ve bunların birçoğu var. Başlıcalar, birincil dondurma işleminin hızı, uygun paketleme (dara), istenen sıcaklığın muhafaza edilmesi ve depolama süreleri ile ilgilidir.
En iyi kalite, mümkün olduğunca çabuk dondurulacak olan sebzeler ve meyveler olacaktır. Fabrikada, "şok yöntemi" en yaygın olarak kullanılır, bu ürün toplandıktan hemen sonra, arıtma ve kurutma işlemi -40 santigrat dereceye kadar şiddetli bir şekilde soğur. Bu, 0 ila -5 derecelik sıcaklıklarda oluşturabilen, büyük buz kristallerinin meyvelerinin hücre yapısındaki oluşumunu önler. Bu nedenle, ürünlerin kıvamı en fazla kalır ve C vitamini kaybı minimaldir. Evde, böyle bir hız sağlamak her zaman mümkün değildir ve bu nedenle ev içi hasat kalitesi biraz daha düşüktür.
Yeterli yoğunlukta bir ambalaj seçmek çok önemlidir. Bu bir gıda polietilen paketiyse, mümkün olduğunca fazla hava sıkın ve yeterli sıkılık sağlar. Buna ek olarak, aynı zamanda, oksijenin varlığında sıcaklıkta yavaş bir artışla deaktive edilen, meyveleri askorbik asitte tutmanıza da izin verir.
En uygun depolama sıcaklığı yaklaşık -18 santigrat derecedir ve aşağıdadır. Bu koşullar altında, protein ve yağ içeriğinde önemli bir değişiklik yoktur ve neredeyse tam bir miktardaki pektin, mikro ve makro elementler neredeyse tamamen korunmuştur. Çok düşük sıcaklık, enzimlerin aktivitesini biraz bastırır ve bazen karmaşık yapılarına zarar verebilir ve klorofilin hızlanması için çok yüksek bir olasılıktır. Ve bu da sonuç olarak, her ikisinin de lezzet, renk ve tatta bir değişime yol açacağı anlamına gelir.
Raf ömrüne özellikle dikkat edilmelidir. Sebze ve meyveleri altı aydan daha uzun bir süre, en fazla bir yıl saklamayın. Belki de, tat nitelikleri çok belirgin bir şekilde değişmeyecek, ancak meyvelerin uzun süreli depolanmasının yararlılığı eklenmeyecektir. Özellikle, depolama sırasında önemsiz sıcaklık dalgalanmaları bile vardı.
Sadece en taze ve en sağlıklı meyveleri dondurun. Uygun, küçük bir ambalaj kullanın. Bu, istediğiniz bölümü kolayca ayırmanıza, ürünü daha hızlı defrost etmenize ve diğerlerinin saklama koşullarını kırmamıza olanak tanır.
Tekrar dondurmaya izin verilmediğini unutmayın. Sonuçta, besin değeri sadece rahatsız edilmez, aynı zamanda ürünün tüm niteliksel özellikleri de çeker.
Bu basit kuralları takip edin, ve don sizin için yararlı, lezzetli ve kokulu bir yaz dilimini kurtaracak.