Kök havuçları, bileşimlerinde, kasların ve beyin hücrelerinin normal çalışması için bir enerji tedarikçisi olarak ihtiyaç duyduğumuz çok miktarda glikoz içerir. Buna ek olarak, diyetle beslenmede havuçlardan alınan yemeklerin kullanımı, büyük bir değer olan lifli beslenmenin bir başka önemli bileşeninin varlığına bağlıdır. Bu madde, düz kasların peristaltik kontraksiyonlarını uyararak gastrointestinal sistemin çalışmasını geliştirir.
Havuç yiyeceğimiz için vücudumuzda vitamin A'ya dönüşen gerekli miktarda karoten alırız. Bu biyolojik olarak aktif bileşenin değeri, metabolizma, büyüme süreçleri, fiziksel ve zihinsel gelişim üzerindeki olumlu etkisinden kaynaklanır. Vücudumuzda A vitamini alımının yeterli olması da, bulaşıcı hastalıklara karşı direncin iyileştirilmesi ve görsel aparatın normal işleyişinin sağlanması üzerindeki etkisinden kaynaklanmaktadır. A vitamini için günlük gereksinimi karşılamak için, günde bir kişinin sadece 18 ila 20 gram havuç tüketmesi gerekir. Böyle bir düzenlilik var: Havuç ne kadar parlak ve ne kadar kırmızımsı bir renk tonu içeriyorsa, içerdiği karoten daha fazla. Havuçlardan yemekler kullanırken mümkün olduğunca fazla karoten almak istiyorsanız, bu tür sebze salatalarını hazırlarken az miktarda ekşi krema veya ayçiçek yağı kullanmalısınız. Gerçek şu ki, karoten yağda çözünen bir vitamindir ve bu nedenle gıdada en az az miktarda yağ varsa, tam olarak iyi emilecektir. Ancak, aşırıya kaçmamalıdır: yağlar çok yüksek kalorili maddelerdir (kalorileri, beslenmenin, karbonhidratların veya proteinlerin diğer iki temel bileşenlerinin kalorifik değerinden iki kat daha yüksektir).
Diyetle beslenen havuçlardan tüketilen yemeklerin değerini korumak için, temizlenmiş kök sebzelerin salatalar için kullanılması en iyisidir. Suya uzun süre maruz kaldığında, C vitamininin önemli bir bölümünü kaybeder. Havuçları tercihen kapalı bir kapta kaynar suda kaynatırken düşürün. Diyetle beslenmenin, pişmiş yemeklerin değerinin, az pişmiş havuçlarla sindirilenlerden daha yüksek olacağı da unutulmamalıdır.
Havuçlardan yemeklerin kullanımı anemi için bir değer, düşük asitli gastrit ve kanserin önlenmesidir. Havuç yiyen kanserin anti-kanser etkileri, bir antioksidan etkiye sahip olan ve kanser gelişiminin temeli olan serbest radikallerin olumsuz etkisini nötralize edebilen bu bitkisel karoten (provitamin A) ile açıklanabilir.
Böylece, diyet beslenmesinde havuç tüketmenin değeri çok yüksektir. Havuç yıl boyunca insan diyetinde bulunmalıdır. Özellikle önemli olan, vücudumuzun vitamin eksikliğine başladığı ilkbaharda diyet beslenmesinde havuç bulunmasıdır.