Bu çiçek köklerinin oluşturulduğu, küçük yeşil tomurcuklu grupların içinde biten ve birlikte küçük bir gevşek kafa oluşturan, tepesinde uzun bir bitkidir. Sarı çiçekler henüz gelişmediğinde kafayı kesin, yan panellerden yeni sürgünler ve yeni başlıklar görünebilir.
Tabii ki, görünüşte karnabahar daha güzel ve brokoli daha yararlıdır. Bu, farklı ülkelerin araştırmacılarının sürekli olarak çalıştığı lahana kimyasal bileşimi hakkında bilgi edinerek görülebilir. Yani, brokoli içinde çeşitli vitaminler bulundu: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, folik asit. İçinde bir C vitamini yeşil maydanozda olduğu kadardır ve bu, beyaz başlı lahanalarda iki kat daha fazladır ve renkten 1.5 kat daha fazladır.
B1 vitamini içeriği için, brokoli lahana mahsulleri arasında ilk sırada yer alır (ve tiamin sinir sistemi bozukluklarının ve ilişkili tüm hastalıkların önlenmesidir: zayıf sinirler, sinirlilik, depresyon, stres, zayıf uyku, hızlı yorgunluk). Kholin ayrıca gergin ve unutkan insanlara yardım ediyor.
Eğer beta-karoten içeriği göz önüne alınırsa, o zaman diğer lahana türlerinden önce brokoli avantajı, elmalardan önce 7-43 kat, - portakaldan önce 30 kez - 16.
Brokoli içinde dikkat çeken ve mineral serileri: potasyum, fosfor, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir, çinko, manganez, kükürt, selenyum. Karnabahardan bile daha zengin.
Batı Avrupa ülkelerinin ve Amerika'nın yemeklerinde brokoli yemekleri için birçok yemek tarifi var. Beslenme uzmanlarının bu ürünün günlük en az 50-70 gramını kullanmaları ve önerileri için ağır bir açıklama yapmaları önerilir.
Brokoli - mide için koruma. Amerikalı ve Japon bilim adamları, brokoli günlük bir ürün haline geldiğinde, özellikle mide kanserine karşı birçok ciddi soruna karşı koruma sağlayacağına inanmaktadır. Sonuçta, lahana bulunan sülforafanın maddesi, gastrit, ülser ve mide kanserini çeken bakteriler olan Helicobacter pylori üzerinde zararlı bir etkiye sahiptir. Öte yandan, brokolide çok fazla lif var, bu da kabızlığın önlenmesine yardımcı oluyor, ki bu da sindirim sistemi hastalıklarının çoğunu kışkırtıyor. Ayrıca, brokoli gastrik sıvı ve enzimleri salgılayan bezlerin aktivitesini düzenler ve bu da daha iyi sindirime katkıda bulunur.
Ayrıca brokoli kardiyovasküler sistem için değerlidir. Potasyum kalp kası besler, K vitamini kan pıhtılaşmasından sorumludur, E vitamini hücre zarlarını serbest radikallerin (en iyi kalp savunucusu olarak kabul edilir) zarar görmesini engeller, aralarında omega-3-asitleri bulunan bir madde grubu olan lif, "kötü" kolesterolün ortadan kaldırılmasını teşvik eder. atardamar çıkmasını önler, yani aterosklerozu, hipertansiyonu, felci, kalp krizi, aritmi ve benzerlerini önler.
Brokoli, bağışıklık korunmasını güçlendirmeye yardımcı olur, vitamin C, beta-karoten, selenyum, çinko, fosfor, glutatyon varlığından dolayı enfeksiyonlarla savaşır.
Brokoli lahana, kırmızı kan parçacıklarının üretiminde yer alan tüm maddeleri (demir, klorofil, folik asit, C vitamini vb.) Içerdiğinden, sağlıklı hematopoezin anahtarıdır.
Bazı maddeler brokoli, özellikle C vitamini, metabolizmanın ilerlemesini, metabolik hastalıklara karşı mücadelede belirleyici olan toksinlerin ve ürik asitlerin eliminasyon sürecini önceden belirlemiştir: artrit, gut, romatizma, böbrek taşı veya safra taşı, böbrek hastalıkları, : egzama, kaynar, döküntüler. İçindeki pürin maddelerin karnabahardan 4 kat daha az olduğu ve bu nedenle söz konusu sağlık problemleri için, özellikle gut ile daha uygun olduğu belirtilmelidir.
Brokoli, lahana diğer bileşenleriyle birlikte, kemik hücrelerinin büyümesini ve yenilenmesini sağlar, kemik yoğunluğu, böylece rikets, osteoporoz, diş kırılganlığı, kırıklar ve benzerlerini önleyen önemli miktarda kalsiyum içerdiğinden, kemik sağlığını destekler. Bu nedenle, çocuk menüler, hamile kadınlar, anneler-hemşireler, yaşlı insanlar için brokoli tavsiye edilir.
Brokoli, E vitamini ve C grubu B grubundaki büyük miktarda beta-karoten göz önüne alındığında, doktorlar göze yararlılıklarından bahseder, özellikle kataraktları önlediğine inanırlar.
Brokoli'nin krom içermesi önemlidir - bitkiler mikroelementinde çok sık olmamakla birlikte, vücudun yaşamındaki rolü önemlidir: kan şekerini düzenler (demek, harikalar yapar), kan basıncını düşürür, karaciğerde ve kolesterolde kolesterol birikmesini önler. Çünkü bu bitki, yüksek tansiyon hastalığından, şeker hastalığından veya kan şekerini düşüren kişilere dikkat etmeye değer. Bilim adamları, bir fincan pişmiş brokolinin 22 mg krom içerdiğini bulmuşlardır, ki bu da başka herhangi bir üründen on kat daha fazladır. Günlük krom normları 50-200 mg'dır.
Solunum sistemi için, brokolinin bir anti-enflamatuar bakterisit olarak ihtiyaç duyulduğu, akut enflamatuar süreçlerin kronik bir forma geçişinin önlenmesine yardımcı olduğu, solunum fonksiyonlarının normalleşmesine katkıda bulunduğuna dikkat edilmelidir.
Ve şimdi bu lahana özelliğiyle ilgili olarak: değiştirilmiş hücrelerin büyümesini önleyen bir anti-kanser diyetinin ana ürünlerinden biri olarak kabul edilir, bu nedenle kanserin birincil önlenmesi ve metastaz oluşumunun önlenmesi görevi görür. Şaşırtıcı olmamakla birlikte, böylesi önemli bir antitümöral madde içeriği için, provitamin A olarak, brokoli bir şampiyondur (daha önce belirtildiği gibi, renkli ve beyaz başlı lahana on katına baskındır).
Kanser karşıtı etki de C vitamini ve diğer antioksidanlar üretir - kersetin, sülforafan, izotiyosiyanatlar, indoller. Brokoli, akciğer, deri, kolon, prostat, uterus ve memenin kanserine karşı koruma olarak kullanılması önerilir. Dişi organların kanseri, kanser hücreleri için bir besin ortamı olan östrojenlerin fazlalığı ile ilişkilidir. Lahana, güçlü anti-kanser kompleksi sayesinde, aktivitede bir azalmayı ve bu kadın seks hormonlarının daha hızlı değişimini teşvik eder, bu yüzden kanser riski azalır.
Diyet beslenme için, lahana brokoli beyaz ve renkli daha yararlıdır. Zaten belirtilen yararlı maddelere ek olarak, proteinler (% 5), yüksek kaliteli, yüksek dereceli, bir tavuk yumurtası proteini ile karşılaştırılmaktadır. Korunmuş brokoli, taze ve dondurulmuş, iyi, renginden daha iyi. Ve ondan gelen yemekler de, aynı renkten de pişirilebilir. Yani, lahana rutubeti, salatalarda ya da pek pişirilmediğinde en yararlı olanıdır - buğulama ya da haşlama için en iyisi, böylece besin grubu kaybolmaz.