Balsamik sirkenin kendine özgü farklı bir tadı vardır, çünkü yemeğin farklı çıkacağını ve misafirlerin sıcak bir karşılama için size teşekkür edecek ve yemek tarifleri isteyeceklerdir. Bunları karıştırabilir, kümes hayvanları ve etleri, deniz mahsulleri, sebze ve hatta meyve salatası yemeklerini yiyebilirsiniz.
öykü
1046 yılında balzamik sirke, balzamik hediye olarak Marquis Bonifacio'dan Alman İmparatoru II. Henry'ye verildi. Bu gerçekten kralın layık bir armağandı, çünkü o zaman sadece en zengin insanlar bunu sunabilirdi, hatta bazen küçük bir varil bile bir çeyiz olarak hizmet edebilirdi.
Meraklı gerçekler
Antik adı "balzamik", antik çağda bu sirkenin sadece anti-enflamatuar ve antiseptik etkisi ile ünlü bir şifa balsamı olarak kullanıldığını gösterir. İtalya, veba tarafından yutulduğunda, Lucrezia Borgia sürekli balzamik sirke ile tedavi edildi. Ancak tüm ünlü Giacomo Casanova bu iksiri afrodizyak olarak kullandı.
hazırlık
Balzamik sirke, şarap veya elmadan çok daha fazla hazırlanır. Trebbiano-ekşi, küçük ve yeşil üzüm çeşitleri ilk önce suyu sıkın ve daha sonra kahverengi kıvama gelinceye kadar kaynatın. Böylece, şarap sirkesi yavaş yavaş eklenir, üzüm gerekir. Bu, fermantasyon işleminin aktive edilmesi ve hızlandırılması için yapılır, bundan sonra, şarap, sivilcelere dökülür. Sirkesine çok çeşitli tatlar vermek için, farklı ağaç türlerinden varilleri alıp, aromalarıyla doyurup aynı zamanda aşırı nemi alın. Başlangıçta, pişirmenin ilk aşamalarında, yulaf ezmesinden küçük varillerde ıspanak elde edilir, daha sonra bu sirkenin bir kısmı, orta boydaki kiraz ve kestanelerden gelen üzümleri olgunlaştırır.
Hazırlamanın üçüncü aşaması, orta varil içinde infüze edilen sirkenin bir kısmının, belirgin bir tatlı aromatik ahşapla büyük boyutlu fıçıya eklendiğini varsayar. Orta Çağın soylu gurupları gibi, sirke üreticileri balzamikte bulunan baharatların tam listesini açıklamamaktadır ve her biri çeşitli baharatlar ekler.
Ve sadece on iki yaşından sonra, genç bir balzamik kullanıma hazırdır, ancak "olgun" sirke sadece otuz yıl sonra ve hatta bazı durumlarda kırk yıl sonra hazırdır.
Gerçek, yüksek kaliteli balzamik sirke isminde "tradizionale" kelimesine sahip olmalıdır. Tabii ki, tüm kurallara göre hazırlanırsa: bunu Reggio Emilia (Emilia-Romagna vilayetinden geleneksel balzamik sirke) veya Aceto Balsamico Tradizionale di Modena olarak kullanabilirsiniz. İleri: Modena'dan geleneksel balzamik sirke).
Sirena'da sirke yapılırsa, bakımına bağlı olarak farklı renklerin kapaklarıyla tıkanması gerekir. 12 yaşın üstündeyse, kapağının rengi 25 yıldan fazla ise bir krem rengine sahiptir. Sirke, Emilia-Romagna'da pişirilirse, 12 yaşında sirke, 18 yaşından büyükse kırmızı bir etikete, sonra gümüşe, ve eğer 25 yıldan fazla ise - altındır.
100 ml genç sirke yaklaşık kırk avro ve olgun - 70 avro (üretici fiyatı).
Daha ucuz seçenekler de var, ama içinde çok fazla şarap sirkesi olduğunu ve değerinden çok daha az tutulduğunu belirtmek gerekir. Ancak buna rağmen, bu sirkeler arasında, yemeklere rafine bir yenilik verebilecek oldukça iyi lezzetler bulmak mümkün.
kullanım
Doğal olarak, balzamik sirke en çok İtalyan mutfağında kullanılır. Balzamik nota bulabilirsin, ama tabaklara biraz da olsa ekliyorlar.
Zeytinyağını balzamik ile karıştırırsanız, hoş, yumuşak ve narin bir tada sahip olacağınız salata için harika bir pansuman yapabilirsiniz.Ayrıca, böyle bir pansuman ekmek olarak pişirilebilmesi için ayrı bir sos olarak da sunulabilir, bu iyi bir doyurucu yemek için harika bir başlangıç.
Balsamik sirke, et, sebze ve kümes hayvanları için turşunun hazırlanmasında mükemmel bir malzemedir - tadı aşırı derecede hafiftir. Balsamik ilavesi ile deniz mahsulleri sadece bir buluntudur, örneğin, karides ve avokado ile birlikte scalmar ya da salata ile pirinç pişirmek mümkündür.Yine sirke eklenirse, tamamen farklı bir tada sahip olur: özellikle kızartma işleminde et ve et serpilerek iyi bir sonuç elde edilebilir.
Mükemmel bir klasik, peynir salataları ile balzamik, örneğin, bir salata salata, yeşil salata yaprakları ve yumuşak peynir ile birleşimidir.
Tüm kombinasyonların sıra dışı, balzamik ve çilekli bir kombinasyonudur. Çilek, balzamik sirke serpiştirilmiş pudra şekeri serpilir, sonra roka yapraklara yayılır, yaklaşık yirmi dakika beklemeye bırakılır ve masaya servis edilir.
Polzabalzamicheskogo sirke
Balzamik sirke bileşiminde, bir dizi mikro imacrojen, organik asit, pektin, polifenol ve diğer yararlı ve gerekli maddeleri görebilirsiniz.
Polifenoller, tianin ve antosiyaninler içeren balzamik sirke, bu nedenle modern kozmetik şirketleri-üreticileri cilt bakım ürünlerinin üretimi için aktif olarak kullanıyorlar. Kullanışlı bileşimi nedeniyle, cildin yaşlanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatır. Ayrıca balzamik mükemmel bir antiseptiktir.
Vredbalsamicheskogo sirke
Herhangi bir sirke, balsamico gibi her durumda, mide asiditesine sahipseniz ve elbette bu ürüne karşı bireysel bir hoşgörüsüzlüğünüz varsa kullanamazsınız.
Şu anda, birçok insan balzamik sirkenin ne kadar yararlı olduğunu zaten biliyor, bu yüzden pazardaki talebi arttırmak için bu ürünün fiyatını düşürmek için mümkün olan her şekilde çalışıyorlar. Bu nedenle, karamelize şeker, şarap sirkesi, yapay tatlandırıcılar, üzüm konsantresi, kalınlaştırıcılar ve diğer çok iyi olmayan katkı maddeleri gibi mevcut olmayan bileşenlere ilave edin. Tabii ki, vücudumuza verebilecekleri somut olmayan bir faydası vardır, bu yüzden balsamik sirke çevresi ile yapılan görüşmeler, ucuz bir ikame olması durumunda oldukça geçerlidir. Kaliteli bir ürünün normal paraya mal olacağını unutmayın.
Balsamico, uzun ömürlü iksirdir
Geleneksel balsamik sirkesi kalori içeriğinde farklıdır, 100 gramda ortalama 88 kalori içerir, ama yine de hiç kimse kendi yararlarından şüphe duymaz. 100 gram balzamikos 70 mg potasyum, 20 mg fosfor, 12 g kalsiyum, demir, vitamin C, A, B1, B2, B3 içerir.Lifenoller nedeniyle balzamik, kanser, kalp hastalığını tedavi edebilen antioksidanlar olarak kullanılır. Patojen mikrofloranın büyümesini baskılayabilir. Zaten tarif edildiği gibi, balzamik sirke ile birlikte zeytinyağı mükemmel bir salata sosu oluşturur, ancak bu sargı kolesterol azaltmak için mükemmel bir araç olduğunu belirtmek gerekir. Eğer sarımsağı, inci arpa, tarçın, çilek, yağlı balık, soya proteini ve kepekli tahıllar ile kombinasyon halinde balzamik sirke tüketirseniz, lipid içeriği azalacak, kan basıncı azalacak, kan pıhtılaşması riski azalacak, biliş ve hafıza iyileşecek ve enflamatuar hastalık riski azalacaktır.