Abhazya'daki "adjika" kelimesi "tuz" anlamına gelir. Bu baharatın tarifi Abhazya çobanlarından kaynaklanıyor. Koyun sürülerine dağlarda bulunan genç otlarla yeni meralara yöneldikleri zaman, koyunları daha hızlı kilo aldılar, tuz verdiler. Ancak, o anda tuz pahalıydı, çünkü şimdiki haliyle mevcut değildi. Bu nedenle çobanlar tuz hırsızlığına başvurdu ve bunu engellemek için, tuzsuz biber tuzuna tuz eklendi.
Fakat girişimci çobanlar bir çıkış yolu buldular. Bazı tuzu, sarımsak ve çeşitli baharatları bu tür tuzu ekleyerek, çobanlar ince baharatlı bir karışım aldı. Ortaya çıkan karışım Abhazya'da "biber tuzu" veya "adjikttsattsa" - "tuz, bir şeyle rendelenmiş" anlamına gelen "apyrpyl jik" olarak adlandırılmaya başlandı. Bu dünyada adika diye adlandırılan bu aperatif.
Adjika'nın hazırlanması için klasik reçete sadece biber, tuz ve sarımsak kullanımını içerir. Bu sıcak atıştırmalık Abhaz masasının ayrılmaz bir parçasıdır. Adzhika'yı hazırlamanın gerçek süreci, yüzyıllar boyunca bize geldi.
Terochik (ahaya) olarak adlandırılan özel bir düz taş üzerinde tuz ve biber ve sarımsak dikkatle ve uzun sürülür. Bu işlem sonucunda, kendi tereyağı türüne benzeyen bir azhichnaya karışımı elde edilir. Bu adzhika "Abhazya yağı" denir. Bu "yağ", füme biberin temelinde hazırlandı ve savaşçı, denizci ya da avcının hükümlerinin ana bölümünü oluşturdu.
Bugünlerde Adzhika'nın klasik tarifi biraz sadeleştirilmiştir. Bir tekniğin yerine, geleneksel bir bükücü, bir karıştırıcı veya bir kıyma makinesi kullanın ve füme biberini değil, taze uygulayın.
Bir akut veya "erkek" adzhika yapmak için, 1 kg acı biber, ¾ fincan tuz (tercihen kaba öğütme), 0.5 kg sarımsak ve 0,5 bardak farklı baharatlar - şerbetçiotu - kişniş, kişniş, dereotu gerekir.
Sarımsak ve acı biber kullanımı da keskin bir yardımcı sağlar. Böyle bir adzhika hazırlarken çok dikkatli olmanız gerekir. Ellerin ve gözlerin derisini dış yanıklardan korumak için lastik eldivenler kullanılmalı ve içeriği toplamak için bir plastik torba kullanılmalıdır. Sadece böyle bir karışımın mide mukozasının duvarlarında nasıl hareket ettiğini hayal edebilirsiniz.
Sadece mükemmel fiziksel sağlığı olan insanlar için böyle bir adzhika kullanmak doğaldır. Bu nedenle, klasik tarifi tadı yumuşatmak için hafifçe değiştirilebilir. Bunu yapmak için, acı biberin bir kısmı tatlı Bulgar ile değiştirilebilir. Bu oran farklı olabilir, ideal tarif 800 gr Bulgar ve 200 gr acı biber. Bu kesinlikle klasik bir tarif değildir, ancak Adzhika akut değildir.
Biber temizlenir, tohumlar ve gövdeler çıkarılır, yıkanır ve daha sonra bir karıştırıcıda veya kıyma makinesinde öğütülür. Sarımsak ve baharatlar da öğütülür, sonra hepsi bir araya getirilir ve tuz eklenir. Otlar (maydanoz, dereotu, kişniş veya regan) tada eklenebilir. İdeal olarak, elde edilen karışım düzgün ve kalın olmalıdır.
Bugün ev Adzhika için bir sürü tarif var ve her ev kadını kendine ait. Ne eklenmez: domates, havuç, elma, kabak, soğan, tatlı biber, turp, patlıcan, ceviz ve bitkisel yağ. Bu tariflerin geleneksel olmaktan uzak olduğu açıktır.
En yaygın olanı ve evde "Adjika" adı verilen "dişi adzhika" yı hazırlamak için en başarılı tariflerden birini sizlere sunuyoruz. Bu adzhika çok lezzetli, ihale ve baharatlı olarak ortaya çıkıyor ve et ve sebzeler için bir baharat olarak değil, bağımsız bir yemek olarak hizmet edebilir.
Hazırlanması için 2.5 kg taze domates gerekir, bu da istenirse 3 litre domates suyu, 1 kg havuç, biber ve tatlı elma, 3 adet hot chili peppers ile değiştirilebilir. Bütün sebzeler ve elmalar iyi yıkanmalı, daha sonra temizlenmeli ve üç kez et kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ortaya çıkan karışım, arada sırada karıştırılırken bir saat kaynatılır. Pişirme işleminin bitmesinden 5 dakika önce 200 g sarımsak, 150 gram şeker ve ayçiçek yağı, 150 ml% 9 sirke, bir bardak kaba tuz ekleyin. Hepsi iyice karıştı, kaynatıldı ve kapatıldı. Elde edilen karışım sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kış için eğirilir.
Bu tarifi göre adzhika nazik, vitamin ve güzel çıkıyor. Et yemekleri, balık, tavuk, patates, makarna için snack sos olarak kullanılır. Ayrıca tereyağı gibi ekmekle de yağlanabilir. Eğer keskin adzhika sevmiyorum, o zaman pişirirken, sarımsak ve dolmalık biber miktarını azaltmalısınız.