Erik zencefil sosunda Sterlet
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 10 orta steril
- 12-14 taze siyah erik
- 200 gr taze dondurulmuş yeşil bezelye
- 150 g taze zencefil kökü
- 2 yemek kaşığı. l. bal
- 3-4 çorba kaşığı. l. klasik ketçap
- 50 gr tereyağı
- 300 ml beyaz kuru şarap
- rendelenmiş hindistan cevizi
- tuz, karabiber
- dosyalama için yeşil fesleğen
Ne yapmalı?
30 dakika boyunca soğuk suda 20 uzun tahta şişlere daldırın. Sterlet filetolara ayrılır, cildi cildi ve küçük kemikleri ile temizler. Sos için, erik kemikleri, erik temizleyin, halkalar halinde kesin. Bir tencereye erik ve zencefil koyun, bal, ketçap ve beyaz şarap ekleyin. Yaklaşık 15 dakika yumuşak bir şekilde boşalana kadar orta ateşte pişirin. 2 çay kaşığı ekleyin. Taze çekilmiş karabiber, karıştırın ve kaynatın. Sosu bir karıştırıcıyla ezin, bir elekle silin. Tekrar ısıtın, tereyağı ekleyin, ısıdan alın ve karıştırın. Her fileto, tahta bir şiş üzerinde doğranır, böylece sararmış bir yılan şeklini alır. Filetoyu sosla yağlayın, bir fırın tepsisine koyun ve önceden ısıtılmış bir fırını 150 ° C'de 10 dakika boyunca koyun. Bu arada, bezelye, defrost olmadan, bir kase karıştırıcı koymak ve püre için dövmek, sonra sıcak, 5 dakika, tadı hindistan cevizi, tuz ve biber tadı. Püreyi derin büyük tabaklar boyunca bezelye dökün, fırında pişirilmiş fileto üzerine koyun, şişleri çıkarın. Kalan sos ve fesleğen ile süsleyin.
Bir tarak ile Kulebyaka
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 500 gr (2 yaprak) yağsız puf böreği
- 14-16 ince krep
- 1 kg tarak eti
- 1 büyük kök pırasa (sadece beyaz kısım)
- 600 gram lahana turşusu
- 2 portakal
- 700 ml domates suyu
- 8 yumurta
- 150 gr tereyağı
- 80 g şeker
- 2 çay kaşığı. köri tozu
- tuz, siyah beyaz biber
- Yağlama için 2 sarısı
Ne yapmalı?
Tencereye lahana ekleyin, köri tozu, domates suyu ve şeker ekleyin. Portakallar iyice yıkanmış, çeyrekler halinde kesilmiş ve lahana üstüne koyulmuştur. Tencereyi orta ateşe koyun, kapağı kapatın. Zaman zaman lahana yumuşak, 30-50 dakika, lahana kalitesi ve çeşitliliğine bağlı olarak karıştırarak pişirin. Portakalları çıkarın, 50 gr tereyağı ekleyin, karıştırın, ateşten alın, soğutun. Yumurtalar sert kaynatılır, hafifçe siğil, soğuk suya sokulur, serin, sonra temizlenir. Pırasayı iyice durulayın, çok ince bir şekilde doğrayın ve 50 gr tereyağı ile bir tavada yumuşayıncaya kadar kızartın, bir tabağa aktarın ve soğutun. Tarak bir blender içine koydu ve patates püresi doğrayın. Kavrulmuş pırasayı ekleyin ve tekrar karıştırın, tadı tuz ve karabiber ile tatlandırın. Pırasanın hazırlandığı tavada şarabı dökün ve 1/3 oranında buharlaştırın, ısıdan alın, kalan yağı ekleyip karıştırın, mevsimine tuz ve karabiber ekleyin. Çalışma yüzeyinde bir havlu koyun, üzerine bir rulo puf böreği dökün, üzerine 3-4 krep dökün, orta eksende patates püresinin yarısını koyun, patates püresi üzerine - haşlanmış yumurtalar, yumurtalar - lahana dolması üzerine. Tüm yapıyı 3-4 krep ile kaplayın, hafifçe bir pufla sarın, serbest kenarlara tutun ve uzun, kapalı bir "somun" oluşturun. Benzer şekilde ikinci kulebyaka yap. Kulebyaki'yi yağlanmış parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın, bir yumurta sarısı ile yağlayın. 20-25 dakika boyunca 180 ° C fırında önceden ısıtılmış olarak pişirin. Biten kulebyaki kalın dilimler halinde doğrayın, sıcak sos dökün ve servis yapın.
Pin Colada'nın Yengeçleri
10 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 40 yaprak filo testi
- 1200 gram yengeç eti
- 800 gr mascarpone peyniri
- Hindistan cevizi sütü 200 ml
- fesleğen büyük demet
- kireç suyu
- 3-4 çay kaşığı. tatlı biber sosu
- tuz, taze çekilmiş karabiber
- servis için salata, zeytinyağı ve limon suyu karıştırın
Ne yapmalı?
Fesleğen fesleğen çıkarın ve yaprakları doğrayın. Yengeç eti bir çatalla. Mascarpone, hindistan cevizi sütü, fesleğen, acılı sos ve limon suyu ekleyin. Tuz ve karabiber ile hafifçe karıştırın, iyice karıştırın. Çalışma yüzeyine bir tabak hamur filosu koyun - bir daha fazla yaprak (çalışmadığınız sayfalar, nemli bir havlu altında tutun), uzun ekseni boyunca 1/20 parça yengeç karışımının üzerine yerleştirin ve bir rulo ile yuvarlayın. Aynı hamuru ve hamuru ile tekrarlayın. Ruloları fırın tepsisine yerleştirin, erimiş tereyağı ile yağlayın. Önceden ısıtılmış bir fırında 250 ° C, 4-5 dakika pişirin. Zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılmış bir salata ile sıcak veya soğuk servis yapın.
Tuna Nisuaz
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 2 kg taze ton balığı filetosu
- 10 yaprak nori yosunu
- 20 bıldırcın yumurtası
- 250 g enoki mantarı
- 40 küçük patates
- 200 gr taze su teresi
- 250 gr. Kurutulmuş domates
- 250 g Kalamata Zeytin
- 250 g Parmesan
- 300 g taze turp
- karanlık susam yağı
- soya sosu
- tuz, karabiber
Ne yapmalı?
Ton balığı, 10 uzun parçaya bölün, tuz ve karabiberle karıştırın, kuru sıcak tavada kızartın, 30 saniye boyunca. Her iki tarafta, hemen sıcak balık parçalarını nori tabakalarına sarın. Yumurtayı sert kaynatın, temizleyin. Enoki'de sapın 2 / 3'ünü kaldırın. Patatesleri üniforma içinde pişir. Patates, turp ve domates, orta boy dilimler halinde kesilmiş, yumurtaları ikiye böldü. Ton balığı ince dilimler halinde kesilmiş, plakalara yayılmış, susam yağı ve soya sosu ile dökün. Parmesan ince ayar. Orkinosun yanında patates, turp, domates, zeytin, mantar ve su teresi karışımı yapın. Susam yağı ve soya sosu serpin ve servis yapın.
Et suyu içinde jöle içinde sığır eti tartar
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 1 kg sığır bonfile
- 2 orta boy beyaz ampul
- 5 çay kaşığı. geberotu
- 15 turşuluk
- 10 hamsi filetosu
- maydanoz yaprakları avuç
- 2 yemek kaşığı. l. zeytin otlar ile hardal
- tabasco sosu
- 3 çay kaşığı. mayonez
- tuz, karabiber
Jöle ve dekorasyon için:
- 500 ml sığır et suyu
- 5 yaprak (25 g) jelatin
- siyah havyar
- Tost için 20 parça ekmek
- 20 bıldırcın yumurtası
- tereyağı
- taze baharatlı yeşillik
Ne yapmalı?
Filmleri temizlenmiş sığır eti, mümkün olduğunca küçük küpler halinde kesin. Maydanoz, soğan, hamsi, kapari ve turşusu öğütme, mayonez ile karıştırın, sığır eti ekleyin ve karıştırın. Kalan malzemeleri koyun ve tekrar karıştırın. Tabasco, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Jelatin jelatin için 15 dakika soğuk suda ıslatın, sıkın. Kaynama kaynatın, jelatin ekleyin, ısıyı çıkarın ve jelatin tamamen çözünene kadar karıştırın. Jölenin oda sıcaklığına soğumasını bekleyin. Tartar kalıplara, ince bir jöle tabakasıyla yayılır. Jöle tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun. Servis etmeden önce, tereyağlı bıldırcın yumurtalarından kızarmış ekmek ve kızarmış yumurta. Tuzla mevsim. Börek, glazun, yeşillik ve siyah havyar ile bir tost ile dekore kalıpları, tartar servis yapın.
Istakoz ve truffle ile patates püresi ile tavuk rulo
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 10 büyük tavuk göğsü filetosu
- 5 küçük taze ıstakoz, her biri 500 g
- 10 yaprak nori yosunu
- 25 orta boy patates
- Beyaz trüf ile 250 g zeytinyağı
- 2 adet küçük siyah yer mantarı (eğer mümkünse)
- Kuşkonmaz 40 kaynaklanıyor
- 1 kg taze ıspanak
- Provence otlar kurutulmuş karışımı
- zemin doğal safran
- tuz, karabiber
- bitkisel yağ
Doldurma için:
- 1 kg tavuk fileto
- % 3-5 oranında yağ içeren krem 250 ml
- 5 yumurta akı
Ne yapmalı?
Kıyılmış filetolar için, kremayı ve proteinleri karıştırın. Istakoz (2) 5 litre kaynar tuzlu su ile 5 tencerede bir tencerede pişirin. Istakozları hemen buza, suya kaydırın. Kuyruklar temizlendi, nori ile sarıldı. Eti pençeden alın, doğrayın, kenara koyun. Tavuk göğsü, tuz, biber, Provence otlar ve hafif safran ile kesin. Çalışma yüzeyini büyük bir folyo ile kaplayın, bitkisel yağla yağlayın. Istakoz ve nori bir rulo - kıyılmış et üzerinde çok ince bir kıyma, üzerinde tavuk göğsü, 1 fileto koyun. Bir ruloya vidalayın, folyoyla sabitleyin. Göğüslerin geri kalanı ile aynı şeyi tekrarlayın. Ruloları bir fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış bir fırında 30 dakika 180 ° C'de pişirin. Bu arada, bir garnitür pişir. Püresi için soyulmuş patatesleri, beyaz biber ve tuzla karıştırın, trüf yağı, 1 ince rendelenmiş trüf ve pençe ıstakozundan et ekleyin. Kuşkonmaz kabuğu, kaynatılarak, 5 dakika, kaba ve hafifçe kesilerek püre haline getirilerek karıştırılır. Saplarını ıspanaktan çıkarın, yaprakları 2 dakika kadar kaynar suda bırakın, bir elek üzerinde yaslanın, hafifçe sıkın, tuz, biber ve sarımsağı tadıyla tatlandırın. Daha sonra patates püresi ve ıspanakları martini bardaklarına koyun, ikinci truffle dilimleri ile süsleyin. Bitmiş rulolar dikkatlice folyodan çıkarılır, kesilir ve plakalara konur. bir sonraki yer patates püresi ile gözlük.
Düğün pastası
20 porsiyon yemek
İhtiyacınız olan şey:
- 680 gr buğday unu
- 480 gr. Ekşi krema
- 450 gr tereyağı
- 160 gr kakao tozu
- 360 g şeker kamışı
- 8 yumurta
- 580 ml taze demlenmiş kahve
- 4 çay kaşığı vanilya özü
- 4 çay kaşığı. zencefil tozu
- 2 yemek kaşığı. l. soda
- 1 çay kaşığı. tuz
Beyaz çikolatalı mus için:
- 680 g beyaz çikolata
- % 5-8 oranında yağ içeren 930 ml krem
- 3 çay kaşığı. toz içinde jelatin
Montaj için:
- 1 litre basit şeker şurubu
- 100 ml ahududu likörü
- Düşük şeker içeriği olan 700-900 g ahududu reçeli
- 700-800 g taze ahududu
- 600-700 gr marzipan ezmesi hazır
- dekorasyon için çiçekler
Ne yapmalı?
Bir bisküvi için, yumuşatılmış tereyağını 5-6 dakika orta hızda şekerle yedirin. Her seferinde bir yumurtayı koyun, tekdüze kadar karıştırın. Vanilya, kakao, zencefil, soda ve tuz ekleyin. Unun 1 / 3'ü, sonra ekşi kremin yarısını karıştırın. Yine unun 1 / 3'ü, sonra kalan ekşi krema ve kalan un. Yavaş yavaş kahveye gir. 2 büyük özdeş pişirme kalıbı ile yağlayın, parşömenle kaplayın, un serpin, hamur dökün. Fırını önceden ısıtılmış bir fırında 30 dakika boyunca 30 dakika bekletin, sıcaklığı 130 ° C'ye düşürün ve 35-40 dakika daha pişirin. Kalıbı fırından çıkarın, ızgaraya koyun, bisküvi kalıplarda soğumaya bırakın. Mus için jelatin, 5 dakika boyunca 120 ml soğuk suda bekletilir. Çikolatayı ince doğrayın, bir kaseye koyun. Kaynamaya 350 ml krem koyun (kalanları buzdolabında saklayın), ısıdan çıkarın, jelatin girin. Kremayı çikolatanın üzerine dökün ve düzgün bir parlak kütle oluşana kadar hafifçe karıştırın. Bir film ile kütleyi örtün, böylece film doğrudan yüzeyinde uzanır. 30-40 dakika buzdolabında koyun. Kalan kremi bir çikolata köpüğüne koyun. Buzdolabını 4-6 saat boyunca koyun, pastayı hazırlamak için şurubu ahududu likörü ile karıştırın. Gem tencerede hafifçe eriyebilir. Her bir bisquit'in üstünü bıçak testere bıçağıyla hizalayın, böylece kesinlikle eşittir. Bisküvileri yatay olarak iki eşit parçaya kesin. Ahududu likörü ile bir alt kek şurup ile ıslatın. Daha sonra ince bir kıvrım koyu kırmızı tabaka yayılır. Bir şekerleme torbası kullanarak, kek üzerine bir spiral içinde 1/3 mousse koyun. Bir ahududu meyveleri koymak için, üst корь ile örtmek için. 30-40 dakika boyunca ele geçirilen musluğa buzdolabına koyun. Şurup, reçel, mus ve ahududuların manipülasyonunu tekrarlayın. Pastayı buzdolabına koy. Üst kek ile bitirin, hafifçe şurup ile ıslatın. Buzdolabında gece için pastayı toplayın. Bundan sonra, süsleyin: çok ince haddelenmiş badem ezmesi ile kaplayın, çiçeklerle süsleyin. Ya da kenarlarını hafifçe kırpın ve kaplamasız olarak servis yapın.
Meksika Düğün Çerezler
110-120 yemek tabağı
İhtiyacınız olan şey:
- 870 gr un
- 180 gr pudra şekeri
- Besleme için 300-400 g
- 180 gr kakao tozu
- 200 gr soyulmuş ceviz veya ceviz
- 510 g tereyağı
- 2 yumurta
- 3 çorba kaşığı. l. hazır kahve
- 3 çorba kaşığı. l. vanilya özü
Ne yapmalı?
Tereyağı yumuşatın. Kuruyemiş 180 ° C fırında, 5-7 dakika fırında kızartın, serin, bıçakla ince doğrayın. Kahve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. ılık su. Bir elek boyunca elek un ve pudra şekerini geniş bir kaba koyun, kakao ve fındık ekleyin. Yavaş yavaş tereyağı ekleyerek, hamur yoğurmaya başlayın. Yumurta, kahve ve vanilya özünü bir çatalla karıştırın, yumurta karışımını hamura ekleyin. Homojen olana kadar karıştırın. Elde edilen test makaralarından bir ceviz büyüklüğünde toplar ve birbirinden 3 cm uzaklıkta bir fırın tabakasıyla kaplı bir parşömen üzerine yayılır. Önce 14-16 dakika 190 ° C fırında pişirin. Hazır çerezler, sıcakken, pudra şekeri içinde yuvarlayın, soğuk bir fırın tepsisine koyun veya rendeleyin. Soğutun. Tekrar servis yapmadan önce, pudra şekeri yuvarlayın. Vanilya özü yerine, doğal vanilya şekeri (2 yemek kaşığı) veya vanilya podunu (kesilmiş, bir bıçakla tohumları kazıyın ve kahve ile birlikte yumurtaya ekleyin) kullanabilirsiniz.
Bir cheesecake eskimo
İhtiyacınız olan şey:
- 350 gram Philadelphia peyniri
- 300 g şeker
- 60 gram mısır nişastası
- 180 gr karamel sosu veya meyve püresi
- 360 gr. Ekşi krema
- 6 yumurta
- 50-60 yemek çubukları
- Herhangi bir çikolatanın 300 gramı
- Kuruyemiş, hindistan cevizi cipsleri ve pasta tozları
Ne yapmalı?
Peynir oda sıcaklığında yumuşatılır, şeker ve elenmiş nişasta ile karıştırılır. Mikser ile en az bir hızda homojen hale gelinceye kadar karıştırın. Karamel / meyve püresi, ekşi krema, yumurta teker teker ekleyin, her seferinde homojenliğe kadar yoğurun. Kütle pişirmek için 2 form halinde dökün, folyo ile kaplayın, yüksek tavada bir tencereye koyun. Fırın tepsisine çok fazla sıcak su dökün, kalıpların duvarlarının yüksekliğinin 1 / 3'üne ulaşır, yaklaşık 50-60 dakika boyunca 175 ° C fırında önceden ısıtılmış olarak yerleştirin. Sonra, fırından peynirli kek alın, soğutun, 3-4 saat boyunca dondurucuya koyun.Yemek için küçük bir kaşık içinde peynirli toplar yapmak için, her çubuğun ortasına koyun ve 1-2 saat boyunca dondurucuya geri dönün. Peynirli kek topları eritilmiş çikolatanın içine daldırın ve sonra doğranmış fındık, hindistancevizi talaşı veya pasta tozu içine daldırın. Eskimo çubuğunu bir buzdolabında saklanan parşömenle kaplı bir fırın tepsisine koyun.