Ukrayna'yı ziyaret ederseniz, kesinlikle dünya halklarının gastronomik geleneklerinin "hodgepodge" ına dikkat edin. Kahvaltıda kirazlı vareniki servis edebilirsiniz. Öğle yemeği için - bir suşi barda miso çorbası. Ve günün sonunda - nane çayı ile Fas baklava bir parça. Herkes bugün bir gurme olabilir - ulusal mutfak çok popüler. Bu arada, büyülü Gogol dünyasına dalmak ve orijinal Ukrayna mutfağının yemeklerini tatmak isterim. Size, Ukrayna mutfağının en iyi yemeklerinin mutlaka denemesi gerektiğini söyleyeceğiz.
Aydınlanma çağımızda, birçok insan bazen vücudumuza ters düşen diyetleri takip etmeye başlar. Ama en doğru olan ulusal gıda gelenekleri. Bir uyarı ile: belirli bir bölgede yaşayan ve yaşayan bir kişi için. "Popüler" menü her zaman dengelidir, ürünlerin kombinasyonları yüzyıllar boyunca uzlaştırılır. Örneğin, bolca ete sahip Gürcü mutfağı alın. Chahokhbili bir kase ya da koyun eti şiş kebap bir kase yemek deneyin - açık, ağır bir yemek. Gürcüler bu sorunu çözdü! Etleri taze yeşilliklerle (maydanoz, kişniş, tarhun) birlikte ele geçirirler - et yemeklerinin asimilasyonunu destekler. Ve ayrıca kuru kırmızı şarap iç. Sindirim enzimi pepsin üretimini aktive eder. Ve bu tür örnekler her ülke mutfağında. Ancak bu, yurtdışındaki gastronomi lezzetlerinin masamızda “kayıtlı” olması gerektiği anlamına gelmez, çünkü gıda zincirleri üç kuşaktan oluşur.
Başka bir deyişle, eğer şimdi bizim diyetimize bir tutku meyvesi ya da luca-kebabı için bir egzotik sokarsak, o zaman sadece torunlarımız ideal olarak asimile olacaktır. Yani diyetinizi inşa etmek Slav geleneklerinde daha iyidir. Ve egzotik mutfak zevkleri, onları zaman zaman tatilde yiyip, tatilde yiyelim. Ukrayna'da Japon ve Fas mutfağında popüler olanlarla ve Ukrayna aşçılarının unutulmuş gelenekleriyle tanışmaya ne olacağı hakkında şimdi anlatacağız.
Püresi domuz yağıyla bozamazsınız
Her şeyin tanıdık geldiği görülüyor: püresi ikinci ekmek, daha mevsim sebzeleri ve tabii ki bir parça yağ. Ancak atalarımız basit yiyeceğin gerçek bir tıbbı nasıl dönüştürüleceğini çok iyi biliyorlardı. Ukraynalılar doyurucu yemek ister! Ukrayna mutfağının fırın gelenekleri pratik bir açıklamaya sahiptir. Köylü emeği çok enerji yoğun ve orta kuşakta kışlar uzun ve soğuk. Ukraynalı hostes önce zor bir görev vardı: daha olumlu ve aynı zamanda daha ucuz beslemek için. Borsch doğdu, köfte, köfte, krep, haşlanmış sebzeler. Her türlü yulaf lapası - buğday, arpa, yulaf, darı - her zaman atalarımızın masasında onurlu bir yer işgal etti. Yulaf kabuğu genellikle ikinci ekmek olarak kabul edildi. Zararlı hasat zamanlarında kurtuldu: kepek alındı, ince öğütülmüş ve yulaf jölesiyle kaynatıldı. Yulaf, hayati vitaminler açısından zengindir, ayrıca bu krupanın yarısından fazlası uzun bir süre sindirilen ve yavaş yavaş sindirilen nişastadır. Böylece, uzun bir süre için tokluk hissi kalır. Bu arada, yulaf Zaporizhzhya Sich'e saygı duyuldu - ve Kazakların gücü ve gücü hakkındaki efsaneler bu güne kadar hayatta kaldı!
Her alanın kendi sezonu vardır
Slav mutfağında çok sayıda kült, ritüel yemekleri vardır - örneğin, Kurtarıcı için Shrovetide, elma ve bal tabakları için buğday veya buğday krepleri hazırlanmıştır. Ukraynalı mutfağı "mevsimsel" - kış mevsiminde, sıcak mevsimde daha kalorili ve yağlı yemekler, turşu, domatesteki ya da haşlanmış sebzeler hakimdir. Ayrıca yaz aylarında atalarımız okroshki, pancar, botvinya (pancar çorbası, kefir, kuzukulağı, kuzukulağı, kuzukulağı, soğan, ve haşlanmış balık) yedik. Haziran-temmuz aylarında, bitkileri köklendirme zamanı geldi: şalgamlar, siyah turp, yaban havucu, pancar ana yemek olarak (baharatlı otlar ile bir ocakta kaynar) ve salata olarak (bu durumda çiğ sebzeler kullanıldı) ve hatta tatlı olarak (ballı şalgamda pişirilir) ya da turp - sadece lezzetli. Bu arada, tatlılar hakkında. Beyaz şeker, 19. yüzyıla kadar sıradan insanlar için mevcut değildi. Bu nedenle, yiyecekler bal ile tatlandırıldı ve lezzetli ve sağlıklı meyve ve meyve şekeri meyvesi temelinde pişirildi. Ahududu ahududu, yaban mersini, çilek, kiraz, armut gibi, yaban ördekleri balda pişirildikten sonra bir fırında kurutuldu. Ve kartopu bütün gece fırında bir toprak kapta eziyete uğradı - bu zarif hem yaşlı hem de genç olan soğuk algınlığından kurtarıldı. Ukraynalılar Uzvar (kuru armut, elma, kuru erik) kompostosu - Bu içki, vitamin ve mikroelements gerçek bir kiler!
Domuz neden "kolay"?
Ukrayna mutfağının şiddeti hakkında tartışmak tamamen doğru değildir. Sonuçta, aynı anda pampushkas, doldurulmuş sazan, et krucheniki, draniki mantar ve vareniki ile tablo borsch üzerinde görmek sadece tatil için olabilir. Günlük hayatta, genellikle bir öğün için bir veya iki öğün servis edilir. Ayrıca, tabakların içerikleri birbirini mükemmel şekilde tamamlar. Örneğin, birkaç asır önce, köylü ailelerinin çoğunda vareniki kepekli undan hazırlanmıştır - içinde daha yararlı maddeler vardır. Ayrıca, sadece bitkisel dolgular ile: kiraz, lahana, ısırgan, oksalik. Basit: hamur doyurulur ve bitkisel lif sindirilmesine yardımcı olur! Veya spindrum alın - pancar ile haşlanmış bir domuz brisketi. Bu yemeğin zorunlu bileşenleri (etleri sindirmek için gerekli olan asidi içerir) ve pancar kvası (yağsız domuzların parçalanmasına yardımcı olan enzimatik maddeleri içerir).
Bu arada, Ukraynalılar tarafından sevilen yağ, bir diyet ürünüdür, ondan iyileşmez. Tabii ki, üzerine beyaz ekmek veya patates kızartması ile yemezseniz. Salo, kandaki kolesterol düzeyini azaltır ve - özellikle mevcut ortamda önemli - radyonüklid biriktirmez. Bununla birlikte, sadece taze yağ, tütsülenmemiş veya tuzsuz, yararlıdır - ve günde 15-20 g'dan fazla değildir.
Mucize fırın
Atalarımız en sağlıklı şekilde pişirilir - fırında. İçine yemek koymadan önce soba ısıtılır. Sonuç olarak, çanak kendi suyunda çürümekte gibi görünüyor. İnanılmaz lezzetli çıkıyor! Buna ek olarak, fırında bulunan vitaminler pişirme sırasında kaynatıldığı zaman olduğu gibi yok olmaz. İkincisi, yararlı maddelerin muhafaza edilmesi ve çevre dostu malzemeden yapılan yemeklere katkı - kil. Fırında pişirme için tencerelerin şekline dikkat edin: hafifçe yukarı doğru incelerler. Bu çanak sayesinde "gelir" daha hızlı, sulu çıkıyor. Patates de fırında pişirilir: bir kabuğuyla, kömürlerde - bu nedenle sebzede potasyum depolanır. Eski günlerde haşlanmış sebzeler ağırlıklı olarak zeytinyağı (tüccarlar tarafından getirilmiştir) ile prefabrik hale getirilmiştir. Ayçiçeği ve hardal, sadece 18. yüzyılda Ukrayna'da yaygın olarak yayıldı.
Bitkisellerin gelenekleri
Kokulu ve şifalı otlar genellikle Ukrayna mutfağının en iyi yemeklerini hazırlarken kullanılır. Örneğin, kvass sadece ekmek veya pancarda değil, huş tomurcukları ve yaprakları üzerinde, kızılcık ve kalinada da pişirildi. Bir baharat olarak, soğan, sarımsak, kimyon, nane, çeşitli biberin yanı sıra kekik, ekmek kullanın. Çayır yonca hala bazı ailelerde scrounged ve marine edilmiş. Geleneksel olarak kışın salata ile servis edilir. Rendelenmiş kuru yapraklar ve yonca çiçekleri unu eklenmiştir. Çoban çantası (Ukraynalı "gritsiki") salata, et suyu, turşu eklenir. Ve ısırgan otu tüm yaz yenebilir. Yeşil pancar çorbası ve salataya eklenir. Bu arada, şuberi için mükemmel bir tarif sunuyoruz: ısırgan otunun yapraklarını haşlanmış suyla ince doğranmış haşlanmış yumurta ve soğan, ekşi krema ile karıştırın.
Botvina: Yaz tadı
En geleneksel Ukrayna yemeği sunuyoruz. Bu çorbanın birçok avantajı var. Yaz sıcağında mükemmel bir şekilde tazelenecek ve yenilenecektir. "Yaşayan" vitaminler açısından zengindir. Düşük kalorili - beliniz hiçbir şeyi tehdit etmiyor! Ihtiyacınız olacak: 1 ekmek kvasının litresi, 250 gram ıspanak ve kuzukulağı, 2 salatalık, bir demet yeşil soğan ve dereotu, rendelenmiş horseradish, 250 gr haşlanmış balık (mersin balığı, somon veya pikeperch).
Ispanak ve kuzukulağı ayrı pişirmek, bir karıştırıcıda öğütmek. Ince doğranmış salatalık, soğan ve dereotu ile karıştırın, tatmak için horseradish ekleyin. Sebzeleri kvas ile doldurun. Ayrı bir plaka üzerinde bir masaya servis yaparken, kesilmiş balıkları koyun, otlar ile süsleyin.