- beyaz mantarlar - 1 Kilogram
- büyük iyotsuz tuz - 3 st. kaşık
- sarımsak - 5-6 diş
- bir şemsiye ile olgun dereotu bir demet - 1 Adet
- Meşe yaprağı - 2-3 adet
- yaprak kiraz - 3-4 adet
- büyük horseradish levha - 1 adet
- karabiber bezelye - 5-6 adet
Kiev Rus zamanlarında bile, mantarlar değerli mantarlar olarak kabul edildi, bu yüzden Rus mutfağı çok sayıda yemek tarifini muhafaza etti: salatalar, çorbalar, ikinci yemekler, vb. Mantarlardan bahsederken akla ilk gelen şey olsa da, elbette, tuzlanır. Tuzlanmış mantarlar, çıtır çıtır kızarmış patatesler ve şenlikli masa için harika bir meze ile ideal bir şekilde bir araya getirilmiştir. Tuzlu mantarlar ayrıca ekşi krema ve otlar ile aperatif olarak servis edilir. Toplamadan önce mantarlar 2 gün bekletilmelidir. Hazırlık: Mantarlar, bacakları kesilmiş ve hasarlı bölgeler. Mantarları fırça ile iyice durulayın. Yemekler için yumuşak bir sünger de kullanabilirsiniz. Mantarları soğuk akan su altında durulayın. Mantarlar büyükse, onları ikiye bölün. Mantarları bir kaba koyun, tuz ekleyin ve soğuk su dökün. Mantarlar genellikle 10 litre su başına 5 yemek kaşığı tuz oranında sıvıya batırılır. Mantarları 2-3 gün bekletin, suyu günde 3 kez değiştirin. Tuz artık gerekli değil. Islatmak yerine, mantarları tuzlu suda (1 litre su başına 10 g tuz) 5-6 dakika kaynatmak, ardından bir kevgir içine atmak ve akan suyun altında durulamak mümkündür. Sarımsakları soyup, yabanturpu yaprakları için kapları sıraya koyun. Islatılmış mantarlar bir kap kabına birkaç kat halinde yerleştirilir. Her tabaka, meşe ve kiraz, sarımsak, dereotu ve karabiber bezelyesi yaprakları ile tuzlanmalı ve kaydırılmalıdır. Temiz gazlı bezle mantarın üst tabakasını örtün, ardından ağır bir yükün takılacağı bir tahta çember yerleştirin. Gazlı bez ve kravat ile örtün. Birkaç gün içinde, ıslatılmış mantarların yeni bir bölümünü bildirmek mümkün olacaktır. Tuzlu su çok fazla tüketilebilir. Yeterli değilse, ağırlığı daha ağırlaştırın. Alt mantarlar 20-30 gün içinde hazır olacak. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve kapatın.
Porsiyon: 5