Solim mantarları Babam ormanın büyük bir sevgilisi ve bir mantar toplayıcısıydı, ben de ona yakın mantar gezileri sırasında okul öncesi çağından eşlik ettim. Farklı formlarda masamızdaki mantarlar vardı, ama kütüklere geldiğinde tek seçenek seçildi - mantarların turşusu. Babam bankalarda mantar yuvarlamak tehlikelidir, ancak tuzlanmış mantarlar, yenilebilir iyi ki olmanız şartıyla, sadece güvenli değil, aynı zamanda patates için en lezzetli meze değil. Görünüşe göre, benzer bir inanç oluşturdum, bu yüzden gerçekten turşu mantarları sevmiyorum ve her fırsatta biraz tuz hazırlamaya çalışıyorum. Çoğu zaman, tüm boru biçimli mantarlar (beyaz, podberezovikov, çörek otu, yosunlar, yağlı) ve plaka (chanterelle, russula) için uygun olan sıcak bir şekilde tuz alırım.
maddeler:- Mantar yemleri 1 kg
- Tuz 1,5 çorba kaşığı. l.
- Bezelye ile siyah biber 5 adet.
- Biber kokulu 10 adet.
- Taze dereotu 5 dal
- Defne yaprağı 5 adet.
- Blackcurrant taze 3 g bırakır
- Adım 1 İlk aşamada sadece mantarlara ihtiyacımız var - chanterelles, russules, boletus ve poderezino ve su ve sularım var.
- Adım 2 Mantarlar dikkatlice sıralanır, kir ve kirliliği giderir, yanlışlıkla yakalanırsa, kurtçukları çıkarırız. Büyük mantarlar birkaç parçaya (ince) kesilmiş ve hepsi büyük miktarlarda su ile yıkanmıştır.
- Adım 3 Mantarları suyla doldurun ve kaynatın. Çok değişkenli Polaris'ten faydalandım ve bunu 10 dakika koyarak 160 ° C'de Multigape'de yaptım.
- Adım 4 Kaynama sonrası, mantarlar bir kevgir içine süzülür. Yıkandığında temizlemeyen su, köpük ve kirlerle gider. Mantarlar tatlı su ile dökülür ve "Çorba" programına 1 saat sürülür.
- Adım 5 Tuzlama için, tuz, defne yaprağı, karabiber bezelye ve kokulu, dereotu (tercihen şemsiyeyi, ancak değilse, fit ve sıradan yeşil sapları), frenk üzümü yaprakları hazırlayın.
- Adım 6 Mantarları tekrar bir kevgir içinde kızartın. Sıvının ana kısmını boşalttıktan sonra onu uygun bir kaba (tava, emaye kase) aktarıyoruz. Sıcak mantarlara tuz koyup, ayrıca hazırlanmış tüm aromatik katkıları da karıştırıyoruz.
- Adım 7 Mantarları uygun bir çapa koyun ve yükü üst üste koyun, örneğin bir sıvı yapmak için bir kavanoz su. Soğuduktan sonra buzdolabına koyarız. Çok fazla mantar varsa, gazlı bezleri tabağın altına koyun. Gelişmekte olan küfü biriktirir ve periyodik olarak yıkanmalı ve kaynar su ile haşlanmalıdır.
- Adım 8 Kurallara göre, mantarlar 40 gün içinde tüketilebilir, bu süre içinde baharatın aromasını emer ve emer, fakat az miktarda çözüldüğümden beri 2 hafta sonra denedik. Servis yaparken, rafine edilmemiş ayçiçek yağı serpin ve yeşil veya soğanı serpin.