- un - 2 Bardak
- şeker - 1 st. bir kaşık dolusu
- tereyağı - 2 adet. kaşık
- yumurta - 1 adet
- kuru maya - 10 gram
- tuz - 0.25 çay kaşığı
- süt - 0,5 bardak
- büyük ampul - 1 adet (et suyu)
- büyük havuç - 1 adet (et suyu)
- pırasa (sadece beyaz kısım) - 1 Adet (et suyu)
- defne yaprağı - 1 adet (et suyu)
- karabiber bezelye - 4 adet (et suyu)
- Pike levrek - 700 gram (doldurma)
- tereyağı - 50 gram (doldurma)
- ampuller - 2 Adet (doldurma)
- krem - 1 Sanat. kaşık (doldurma)
- Tuz ve karabiber - Tadına (doldurma)
Rasstegay - geleneksel açık Rus böreği, çeşitli dolgular ile karmaşık bir maya hamurundan. Turtaların karakteristik özelliği, yukarıdan bir delik bulunmasıdır. Hazırlanışı: 1. Hamurunu hazırlayın. Sıcak süt içinde mayayı seyreltin. Şeker ve 1 çorba kaşığı un ekleyin. Karıştırın ve yarım saat bekletin. Oda sıcaklığında tereyağı, yumurta, kalan un ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurun. Hamuru derin bir kaba koyunuz, bir mutfak havlusuyla kaplayınız ve 2,5 saat boyunca ılık bir yerde bekleyiniz. Hamuru tekrar durulayın ve 1 saat boyunca ılık bir yere koyun. Bir saat sonra, tekrar hamur yoğurun. 2. Et suyu ve doldurma hazırlayın. Havuç, soğan ve pırasaları büyük parçalar halinde kesin. 5 dakika yağsız bir tavada kızartın. Pike levrek, temiz, bağırsak ve durulayın. Kuyruk, kafa ve yüzgeçleri kesin. Eti kemiklerden ayırın. Bir tencerede suyu kaynatın ve kızartılmış sebzeleri, defne yaprağını ve tuzu ekleyin. Bir kaynamaya getirin, balık başı, kuyruğu, yüzgeçleri ve sırtını ekleyin. Tekrar kaynamaya getirin, köpüğü çıkarın, kapağı kapatın ve yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin. Pişirme süresinin bitiminden 10 dakika önce karabiber bezelyesini ekleyin. Et suyu 2 kat gazlı bezden süzün. 3. Pike levrek filetosunu küçük parçalar halinde kesin. Her tarafta 3 dakika boyunca tereyağını kızartın. Hazır balık, bir tabağa koyup bir çatalla ezin ve 2 parça balık koyun. Aynı tavada ve tereyağında, kıyılmış soğanı 4 dakika boyunca altın kahveye kadar kızartın. Soğanları bir kaseye koyun, tavada balık, krema, tuz ve karabiber ekleyin. İyice karıştırın. Elde edilen karışımdan, yaklaşık 5-6 cm uzunluğunda küçük sosisler oluşturur. İnce dilimlere kesilmiş 2 parça balık bir kenara koyun. Her sosisin üzerine 1-2 balık dilimleyin. 4. Fırını 200 dereceye kadar ısıtın. Hamurdan kalın bir kıvrım oluşturun ve topları hamurdan ayırın. Her toptan 4 mm kalınlığında bir pastadan dışarı çıkın. Her kek doldurma üzerine koyun. Kenarları koruyun, ortada bir delik bırakın. Pastaları parşömen kağıdıyla kaplı ve fırınlanmış bir fırın tepsisine dökün. Pastalar birbirinden 5 cm mesafede bulunmalıdır. 15 dakika bekletin, sonra hafifçe dövülmüş bir yumurtayı yağlayın. 20 dakika pişirin. 5. Turtaları fırından çıkarın, mutfak havlusuyla kaplayın ve 5-7 dakika bekletin. Bundan sonra, 1 çorba kaşığı balık suyu için her turtanın deliğine dökün. Turtaların açıklıkları, tuzlanmış veya füme somon dilimleri ile dekore edilebilir. Turtaları tereyağı ile yağlayın ve servis yapmadan önce biraz soğumaya bırakın. Soslu bir teknede sıcak balık suyu ile turta servis yapın.
Porsiyon: 10