Amerikan biyokimyacıları, mevsim boyunca hasat edilen sebzelerin ve meyvelerin, sükunetin zirvesinde toplandıklarını ve hatta konserve etseler bile, seradan çok daha besleyici olduklarını iddia ediyorlar. Meslektaşları, taze sebze ve meyveleri paketlenmiş demir veya cam analogları ile karşılaştırdılar ve içerdikleri vitamin ve lif içeriğinin yaklaşık olarak aynı olduğu ve bazen konserve yiyeceklerin bile yarar sağladığı sonucuna vardı. Bunun nedeni, taze meyve ve sebzelerin genellikle olgunlaşmamış halde hasat edilmeleri, daha sonra depoda uzun süre taşınmaları ve depolanmasıdır. Ve tüm bu zaman boyunca vitamin miktarı azalır. Ancak konserve yiyecekler için meyveler toplanır ve birkaç saat içinde derhal hazırlanır. Size turşu, kış hazırlıkları için tarifleri söyleyeceğiz.
Sirke, tuz, şeker ...?
Üç geleneksel doğal koruyucusu - tuz, sirke ve şeker - mikroplarla iyi başa çıkıyor. Ama yine de, onlardan sağlık açısından, iyiden daha fazla zarar. Bu yüzden bankadaki numaralarını azaltmaya çalışın. Yaratıcılığınızı daha az dayanıklı, ancak daha kullanışlı hale getirin. Doğal kilerdeki tüm rezervleri kullanın! Sofra sirkesi yerine, limon suyunu, ekşi meyveleri, sitrik asit ve elma ve beyaz şarap sirkesinin suyunu alın. Eser elementler ve vitaminler, sofra tuzu Himalaya pembe veya deniz tuzu açısından işe yaramaz. Tatlı tadı ve aromayı güçlendirmek için karanfil ve tarçın uygulayın. Ama aşırıya kaçmayın: Aşırı baharat ve baharatlar kolayca çürüme sürecine başlayabilir.
Tuzsuz lahana turşusu
1) 3 kg lahana
2) 4 litre su
3) karabiber ("bezelye")
4) defne yaprağı
5) 1 orta boy havuç (ızgara)
6) Antonovka, kızılcık ve kimyon dilimleri (tadı)
Öncelikle, bir lahana "turşusu" hazırlayın: 1.5 kg lahana doğrayın, steril kavanozda (4 litre) yerleştirin, kaynamış su dökün ve oda sıcaklığında 2-3 gün bekletin. Lahana alın, sıkın, ortaya çıkan çözeltiyi süzün. Başka bir 1,5 kg lahana doğrayın, rendelenmiş havuç, ot ve baharat ekleyin, yoğun bir şekilde steril bir kavanoz (4 litre) koyun ve ekşi bir lahana solüsyonu ile doldurun. Oda sıcaklığında 1-2 gün bekletin, ardından buzdolabına alın ve 3-5 gün boyunca + 5 ° C'de tutun.
Endüstriyel veya ev
Mağaza raflarındaki kutular, kendi elleriyle toplananlar gibi, onların eksi ve artıları var. Endüstriyel konserve endüstrisinin ana avantajı, maksimum vitamin miktarını korumanıza ve ürünün hasar ve kirlenme riskini sıfırlamanıza imkan veren yüksek teknoloji ürünü bir üretim prosesidir. Ev fırsatları, konserve gıdaları uygun şekilde sterilize etmenize izin vermez (fabrikalarda olduğu gibi basınç altında ve 120 ° C'de). Ve genel olarak, sıradan bir apartman dairesinde tüm koruma ve depolama koşullarına uymak neredeyse gerçekçi değildir. Öte yandan, ürünün kaçınılmaz "ölümünü" geri döndürmek önemli olan üreticiler, genellikle çok fazla tuz, şeker ve sirke koyarlar. Ve bu durumda domates salatalıklarının bahçeden masamıza kadar olan yolu daha uzun. Yerli müstahzarlardaki rafine şeker yerine kamış şekeri, bal, stevia kullanılır. Aynı işlevlerde, tatlı meyan kökü kaynağından gelen soğuma da mükemmel olacaktır. Ayrıca reçelinizi fermantasyondan koruyacak ve kalori içeriğini azaltacaktır.
Güneşte kurutulmuş domates
1) 300 gr domates (orta boy)
2) 1 çay kaşığı. volkanik veya deniz tuzu
3) 2 diş sarımsak (küçük bir rende ızgara)
4) 2 yemek kaşığı. l. zeytinyağı
5) kekik, biberiye veya tatmak için herhangi bir Akdeniz çeşnileri
Domatesleri daire içine veya yarısına kesin. Kase içindeki diğer malzemelerle karıştırın ve gece buzdolabında marine etmeye bırakın. Dilimleri fırın tepsisine bir fırın tepsisine koyun ve 60 ° C'de fırında birkaç saat kurutun. Kapak kilitli ve lastik contalı bir cam kavanozda saklayın. Tamamlanmış kurutulmuş domatesler yumuşak olmamalıdır, aksi takdirde ideal bir sıcak bakteri yatağı haline gelirler ve aynı zamanda kurumuş olurlar - bükülüp kırılırlarsa kırılırlar ama kırılmazlar.
Yeşil Tkemali
1) 1 kg yeşil erik (kiraz erik veya benzer asidik çeşitlilik)
2) bir avuç kişniş, fesleğen, tarhun, nane ve ombalo
3) 5-7 diş sarımsak
4) 1 adet sıcak yeşil biber
5) bir çimdik deniz tuzu
Erikleri yıkayın, bir tencereye koyun, su dökün, kaynatın ve 5 dakika pişirin. Bir kevgir içinde atın, kemikleri soyun ve soyun, çorbayı saklayın. Bir tencereye erik dökün, biraz et suyu ekleyin ve pişirin. Otları, sarımsak ve karabiberleri tuzla serpin, erik ekleyip 2 dakika pişirin. Buzdolabında saklayın.
Rus Ruleti
Konserve gıda zehirlenmesi riski her zaman vardır. Ve ev hazırlıkları ile, kural olarak, daha yüksek. Ana tehlike, sinir sistemini etkileyen bir bulaşıcı hastalık olan botulizmdir. Bu suçlular, 100 ° C'ye kadar tolere edip ısınan (ve onlar için 120C - kesin bir ölüm) ve mühürlü damarlardaki oksijen eksikliğinin ve ciddi dozlarda tuz ve asetik asit içeren mikroplardır. Aynı zamanda, "enfekte" bankalar "sağlıklı" olanlardan farklı görünmüyor.
Kendimi korumak için neler yapabilirim:
Mantarlar, balıklar ve etlerle denemeyi reddedin: Botulizm de dahil olmak üzere en ağır gıda zehirlenmelerini kazanma şansı her şeyden önce bu gibi konserve yiyeceklerle. Yağsız konserve: Bu, putrefactive bakterilerin (ve siz - ekstra kalori) kuvvetlerini verir. Mide bitkisel boşlukları için en tehlikeli - yağ ilavesi ile: güveç, havyar.
Pişman olmadan, dışarı atmak:
Şişen teneke kutular (içeriklerini sindirmeyin). Şekerli tahıllar ile kalıp, bulutlu çözelti, gaz kabarcıkları, köpük izleri ile konserve gıda, - keskin bir sirke veya ruh kokusu ile uyumludur. Endüstriyel hazırlıklar söz konusu olduğunda, GOST işaretli bankaları seçin ve üretim tarihini ve son kullanma tarihini kontrol edin. İçerik "genç", daha iyi. 6-8 aydan fazla bir süre önce üretilen ürün, mağazada en iyi şekilde bırakılır. Bankanın kendisi hasar, şişme ve pastan arındırılmış olmalıdır.
Berry solakları
1) 3 bardak orman ahududu (veya diğer meyveler)
2) İstenirse bir tutam tarçın, pudra şekeri
Çilekleri durulayın, derin bir fırın tepsisine koyun ve yumuşayana kadar fırına (100C) koyun. Bir elek ile silin, püresi, fırın kâğıdı ile yapılmış, düz bir fırın tepsisine dökün ve kalınlaşana kadar 60 ° C'de kurutun. Bir tüp içine katlayın, tarçın (veya şeker) serpin. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Turşu tarifleri, kış için boşluklar - dünyanın her yerinde düşünülemez çünkü ana şey bile beceri değil, kalite ve sonuç için çalışır!