- yoğurt - 2 bardak (az yağlı)
- türkiye - 450 gram
- Sarı soğan - 1 adet
- karanfil sarımsak - 1 adet
- tarçın - 1 tatlı kaşığı
- tuz - 1 tatlı kaşığı
- hindistan cevizi - 1/4 çay kaşığı
- Taze çekilmiş karabiber - 1/4 çay kaşığı
- domates - 900 gram (geniş dilimlenmiş)
- domates salçası - 1/4 Cam
- taze kekik - 1/4 bardak
- taze maydanoz - 1/2 bardak
- patlıcan - 2 adet (900 g)
- Parmesan peyniri - 1/4 fincan
- yumurta - 1 adet
- yumurta akı - 1 adet
1. Yoğurdu tereyağının içinde 2 saat ya da gece kalınlaşıncaya kadar süzün. 2. Türkiyeyi orta ateşte orta ateşte kızartın, yaklaşık 6 dakika kadar kızartın. Bir kaseye koy. Soğan, sarımsak, tarçın, tuz, küçük hindistan cevizi ve karabiber bir tencereye eklenir, soğan açık olana kadar yaklaşık 10 dakika kızartılır. Hindiyi domates, domates salçası ve kekik ile tavaya getirin. Bir kaynamaya getirin, sıcağı düşürün, sosu kalınlaşana kadar pişirin, yaklaşık 1 saat. Isıdan çıkarın, maydanozla karıştırın, kenara koyun. 3. Fırını önceden ısıtın. Patlıcanları dilimler halinde kesin. Her iki tarafta da serpin tuz. Bir kasenin üzerine bir kevgir koyun, 1 saat bekletin. Her dilimi soğuk akan su altında durulayın. Kağıt havluları koyun ve kurumasını bekleyin. Bir fırın tepsisine kuru dilimler koyun, zeytinyağını serpin. Yaklaşık 2 dakika kahverengi kadar pişirin. Ters çevirin ve diğer taraftaki kahverengiye kadar 2 dakika kadar kızartın. Kalan patlıcanla tekrarlayın. 4. Yoğurdu küçük bir kaseye koyun. Parmesan ve yumurta ekleyin. Bir çatalla birlikte çırpın, kenara koyun. Fırını 200 dereceye ısıtın. Pişirme çanağına patlıcan tabakası koyun. Sonra sosu yarım turkeyle doldurun. Kapak ve bir buçuk kez patlıcan ve kalan sosu. Bir yoğurt karışımı ile üst. Ucu kahverengi olana kadar pişirin, yaklaşık 30 dakika. Yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. Meydanlara kes ve servis yap.
Porsiyon: 6