Şalgam (Brassica rapa L.), turp veya lahana ailesinden iki yıllık otsu bir bitkidir. Yaklaşık 4000 yıl önce şalgam yetiştirildi ve o zamandan beri her şey buharda pişirildi, kaynatıldı, tereyağı ile kızartıldı, kvass ile ya da bahçeden taze. Örneğin, Rusya'da, ana yemek ürünü olduğu için masalarda her zaman bir şalgam vardı. Patatesler, II. Catherine zamanında Rusya'ya getirilinceye kadar.
Rusya ve Avrupa'da uzun zamandır şalgam, özellikle kış aylarında en uygun sebze oldu. "Repnik" şalgam ve malttan hazırlanan en yaygın eski çorba olarak kabul edildi. Sibirya'dan bir şalgam vardı ve lahanaların yakın akrabası sayılıyor. Dünyada, kök bitkinin rengi, şekli ve büyüklüğü bakımından birbirinden farklı olan bu bitkinin birçok çeşidi vardır.
Şalgam "altın" bir sebze olarak adlandırılabilir ve hepsi farklı vitaminler ve mineralleri içerdiği ve birleştirdiği gerçeğinden kaynaklanır.
Şalgamın kimyasal bileşimi.
Şalgam karbonhidratlar, vitaminler, mikro elementler, glucoraphanin, sülforafanın bitkisel bir "öncüsü" olan ve güçlü anti-diyabetik ve anti-kanser özelliklerine sahip olan nadir bir bileşen içerir.
Glukorafanin birçok lahana türünde olmasına rağmen, şalgam, karnabahar, brokoli ve alabaşlar bulunsa da, biyolojik olarak önemli miktarda bulunur. Turp, küçük miktarlarda A, C, PP, B1, B5, B2, potasyum, karoten, kalsiyum, magnezyum, fosfor, sülfür, sodyum, demir, iyot ve manganez vitaminleri içerir.
C vitamini şalgamı portakal, limon ve lahana gibi iki kat daha fazla içerir. Ama sonuçta, askorbik asit miktarıyla şampiyonlar. Turpgillerdeki fosfor, turp ve turptan daha fazla bulunur. Şalgam insan vücudu için gerekli olan ve tıbbi özellikleri veren mineral tuzları içerir.
Örneğin, kükürt tuzları, dezenfekte ve kanı saflaştırır, mesanede ve böbreklerde taşları ayırır. Ayrıca, cilt hastalıkları, çeşitli enfeksiyonlar ve bronşit için kükürt tuzu yararlı bir etkiye sahiptir.
Magnezyum şalgamda bulunur ve bu nedenle kansere karşı koruyucu bir önlem olarak kullanılır. Magnezyumun kemik dokularının kalsiyumu biriktirmesine yardımcı olabileceği düşünülmekte ve bu da bir gencin gelişmekte olan organizması için çok önemli olan iskeleti geliştirip güçlendirmektedir. Bu gerçek, yaşlıları, kemikleri zayıflatmaya başladıkları için de önemlidir, yani osteoporoz gelişme riski artar.
Faydalı özellikler.
Şalgamın tıbbi özellikleri halk hekimliğinde çok sayıda hastalığın önlenmesi ve tedavisi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Halk hekimliğinde, şalgam eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Ve bu anlaşılabilir bir durumdur, çünkü bağırsakları ve mideyi temizleyebilir ve iyileştirebilir. Şalgam diüretik ve antiseptik özelliklere sahiptir. Şişman olan ve ayrıca şeker hastalığı olan kişiler şalgam yemeklerini yemeye teşvik edilir. Şalgam düşük kalorili, ek olarak, fazla kilogram kaybetmek için yardımcı olur. Şalgam kullanmak ve safra kesesi ve karaciğer hastalıkları için tavsiye. Şalgam kullanımı gastrointestinal sistemin çalışmalarını uyarır. Ayrıca, şalgamda metabolizmayı normalleştiren özellikler var.
Taze sıkılmış şalgam suyu idrar söktürücü ve balgam söktürücü olarak kullanılır. Şalgam ve hipovitaminoz ve beriberi önlenmesi için kullanılır ve spastik kolit, hipoasit gastrit için bir çare olarak kullanılır.