Birçok genç ev hanımı şu soruyla karşı karşıya kalıyor: Ruslar tuzlu ve gelecekteki kullanım için hasat edilebilir mi? Yeni başlayanlara cevap veriyoruz - zengin bir ormanı tuzlamak için "hasat" sadece mümkün değil, ama gerekli! Dekapajdan sonra - bu, en etkili ve en önemlisi, mantar pişirmenin güvenli bir yoludur. Russula nasıl tuzlanır? Tuzlama için hangi baharatlar ve baharatlar kullanılır? En başarılı tuz tarifleri nelerdir? Aşağıdaki adım adım talimatlarda bulabileceğiniz en yaygın "mantar" sorularına verilen cevaplar.
Soğuk bir şekilde turşu russula, bir fotoğrafla bir tarif
Tuzlanmış russula, soğuk bir şekilde pişirilir - gerçek bir klasik mantar türü. Güzel kokulu ayçiçek yağı ve doğranmış yeşil soğan ile en iyi şekilde servis yapın.
Gerekli malzemeler:
- russula - 1 kg
- kaba öğütme tuzu - 40 g
- defne yaprağı - 4 adet.
- dereotu şemsiyeler - 3 adet.
- tatlı biber - 7 adet.
- sarımsak - 2 diş
Adım adım talimat:
- Başlangıç olarak, mantarlar küçük çöplerden temizlenir ve akan suyun altında iki kez durulanır. Hazırlanan Ruslar 5-6 saat boyunca zayıf bir tuzlu solüsyonda ısırırlar - bu da onların acı tadı ortadan kaldırmaya yardımcı olur.
- Daha sonra, emaye cam kaplamanın altında, üzerine ince bir tuz tabakası dökün, üzerine sarımsak ve biraz baharat koyun.
- Şimdi mantarları tuzlu konteynere koyma zamanı geldi. Nemli russula tabakasını tabakaya dökün ve üzerine baharat ve tuz dökün.
- Son mantar tabakası, temiz bir pamuklu bezle kaplıdır, yukarıdan ahşap bir daire veya uygun büyüklükte bir levha yerleştirilir ve yükü monte eder. Turşudan birkaç gün sonra, russula suyu salgılayacak ve yerleşecek.
- Mantar kütükünü serin bir yerde, örneğin bir mahzende veya buzdolabında saklayın. Kalıp görünümünü önlemek için, periyodik olarak temiz su ile durulayın ve dokuyu değiştirin. Yaklaşık tuzlanma şartları 35-45 gündür.
Rus sıcak yoldan turşu nasıl
Soğuk sıcak tuzlamanın aksine, russula'nın belirli bir ısıl işlemi olduğunu varsayar. Kaynatma sayesinde, mantarların hassas ve kırılgan eti daha elastik ve elastik hale gelir. Levha yapısını, doğal tadı ve doğal aromalarını maksimum düzeyde korumak için russula nasıl tuzlanır, aşağıdaki tariflerden öğreneceksiniz.
Gerekli malzemeler:
- russula - 1 kg
- su 120 ml
- kaba öğütme tuzu - 2.5 yemek kaşığı.
- karanfil tomurcukları - 4 adet.
- karabiber bezelyesi - 7 adet.
- kiraz yaprakları - 3 adet.
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 3 adet.
Adım adım talimat:
- Kabuğu soyulmuş ve önceden ıslatılmış mantarlar emaye kaplara koyulur, soğuk su dökülür ve orta ateşte kaynatılır.
- Kaynatma işleminden sonra, ısının en aza indirilmesi ve tuz ve baharatların eklenmesi. Pişirme işleminde, yüzer köpüğü periyodik olarak çıkarın ve mantarları hafifçe karıştırın.
- Rusyanın istekliliğini belirlemek yeterince basittir - kapların dibinde dostane bir şekilde yerleşir kapanmaz ve turşusu aydınlatırsa, tencere ateşten güvenli bir şekilde çıkarılabilir. Ortalama olarak, pişirme işlemi 20 dakikadan fazla sürmez.
- Bundan sonra, haşlanmış çiğ rusları teneke içinde doğrayın, orantılı olarak brin ile doldurun ve kapaklarla kapatın.
- Turşuları kuru ve soğuk bir yerde saklayın. Salamurada önerilen mantar yaşlanma süresi 15-25 gündür.
Kuru russula çorbası, basit tarifi
Geleneksel kuru tuzlama, önceden ıslatma ve kaynamayan mantarlar için sağlamaz, bu nedenle bu türün hasat edilmesi için, yeşilimsi mavi şapkalarla bir rusun seçilmesi tercih edilir. Kırmızı başlıklı kardeşlerden hoş bir baharatlı aroma ve zengin bir tatlı-ceviz tadı ile ayırt edilirler.
Gerekli malzemeler:
- russula - 1 kg
- kaba tuz - 50 gr
- rezene tohumu - 2 yemek kaşığı.
Adım adım talimat:
- Kuru tuzlama için tasarlanan mantarlar, yıkama için tavsiye edilmez, bu nedenle özel bir "prelüd" gerektirirler. Ham böceklerin yoğun kökleri kesilir, bacaklar nemli bir bezle silin ve şapkaları dikkatlice fırça ile temizleyin.
- Daha sonra, tuzlu karışımı hazırlamaya devam edin. Bunu yapmak için, küçük bir kapta, tuzu dereotu tohumu ile birleştirin ve iyice karıştırın.
- Şimdi, bir mantar ya da geniş bir "boğaz" ile seramik bir tabak içinde bacakları ile yukarı layık, her mantar kase cömertçe tuzlu karışımı sandviç.
- Sonra dolu kapları pamuk peçete veya parşömenle doldurun, üzerine hafifçe bastırın ve buzdolabına koyun. Tuzlama, mantarlar serildikten 10-14 gün sonra kullanıma hazırdır.
Evde Rusları almak için ne kadar lezzetli ve hızlı olduğunu anladığınızdan eminiz. Her şeyden önce, mantar mutfak şefi basit bir bilimdir, ancak bazı mutfak kuralları ve inceliklerini bilmesi ve bunlara uymasını gerektirir. Başarılı mantar turşusu!