- Beyaz Mantar - 500 Gram
- Pirinç "Arborio" - 1,5 bardak
- Soğan - 1 Adet
- Bouillon - 1 Litre
- Beyaz kuru şarap - 2 bardak
- Sarımsak - 3 Diş
- Tereyağı - 100 Gram
- Parmesan - 100 Gram (Parmesan yoksa - başka türlü kaliteli katı peynirler uygun olacaktır)
- Tuz - Tatmak
- Karabiber kokulu zemin - Tadı
- Havuç - 1 adet (et suyu için)
- Maydanoz Kökü - 1 Adet (et suyu için)
Risotto için mantarlar iyi olmalı - güçlü, taze, hafif bir fındık aroması. Kum, toprak, yapraklar temizlenmeli, temiz nemli bir bezle silinmeli veya su altında hemen durulanır ve hemen bir havlu ile kurulanır. Büyük dilimler halinde kesin. Mantar artıkları, havuç, maydanoz kökü ve yeşillikler, hafif sebze suyu pişirmek. Gazlı bez ile süzün - neredeyse kesinlikle mantar ve yeşillik kum oldu ve biz misafirlerin dişleri üzerinde gıcırtı için gerek yok. Kalın duvarlı derin bir kızartma tavası veya sote tavası önceden ısıtılmalıdır. Az miktarda zeytinyağında kızartılmış kuru pirinç çeşitleri arborio - eğer değilse, diğer cilasız ve unsteamli pirinci kullanabilirsiniz. Pirinç yağı emdiğinde ve kuru bir vuruş yapmaya başladığında - şarabı dökün, karıştırın ve sonra yavaş yavaş küçük porsiyonlarda, et suyuna girin. Pirinci bir parmağınızla kapladığında, 15-20 dakika boyunca buharlaşmaya başlarız. Bu arada, bir kaşık zeytinyağındaki başka bir kaşıkta, ezilmiş sarımsak karanfilları ezdiğimiz bir dakika, sonra onları dışarı çıkardık ve mantarları tavaya gönderdik. Kızartın, sürekli ağartıncaya kadar karıştırın. Mantarlara ince doğranmış soğan ekleyin, 2-3 dakika daha kızartın. Solim, biber. Mantarları pilavya ekleyin, kapağını kapatın ve birkaç dakika daha yavaş ateşte bırakın. Denemek gerekirse, eğer pirinçler İtalyanların dediği gibi, “dişlere”, yani dışarıdaki yumuşak ve içeride biraz sert - risotto neredeyse hazır. Rendelenmiş peynir ve ince doğranmış dereotu ile serpin, tereyağı ekleyin, yavaşça ve iyice 1-2 dakika karıştırın, bir kapak ile örtün ve ateşi kapatın. 3 dakika sonra risotto masaya servis edilebilir!
Porsiyon: 3-5