Pancarlar yüksek oranda sükroz, selüloz, organik asitler (sitrik, elma), mineral maddeler (potasyum, magnezyum, demir), vitaminler ile karakterizedir. Pancar kök bitkilerinde bulunan lif, bağırsak duvarının peristaltik kasılmalarını arttırır, bu da sindirim sürecini iyileştirir ve yenen yemeklerin daha iyi bir asimilasyonunu destekler. Magnezyum varlığına bağlı olarak, pancar hipertansiyondan muzdarip insanlar için çok yararlıdır. Pancar yemekleri damar genişletici bir etkiye sahip olabilir ve merkezi sinir sisteminin durumunu iyileştirebilir. Pancar yemeklerinin diyet özellikleri, çiğ kök ürünlerinden yapıldığında daha belirgindir. Bunun nedeni, pişirme sırasında kök bitkilerinde bulunan vitaminlerin oldukça büyük bir kısmının yok olmasıdır. Bu nedenle, haşlanmış pancardan gelen yemekler bize biraz daha lezzetli olsa da, bu sebze hala ham haliyle daha fazla sağlık getirecektir. En değerli diyet ve tıbbi özellikler, pancarların köklerinden elde edilen taze meyve sularıdır. Vücudun tükenmesi ve güç kaybı ile anemi için yararlıdır. Artan basınçta, ballı pancar suyu içmek tavsiye edilir. Haşlanmış pancardan yapılan yemekler diyabet ve safra kesesi hastalıklarında faydalıdır.
Pancar yemeklerinin diyet özellikleri, ayrıca beynimizi yiyecekle besleyen bitkisel ve hayvansal kökenli proteinlerin bölünmesini ve tam olarak emilimini destekleyen bir madde olan betain içermesi gerçeğiyle açıklanabilir. Betaine ayrıca karaciğer fonksiyonunu geliştiren kolin oluşumunda da rol oynar. Ateroskleroz için pancar yemekleri önerilir. İyotlu pancarın içeriği, yetiştirdiğimiz sebzeler arasında ilk sıralardan biridir.
Uzun süreli depolamada bile pancarların yararlı diyet özellikleri neredeyse tamamen korunmuştur. Bu nedenle, kış ve ilkbahar döneminde, depolama sırasında birçok sebze zaten vitaminlerin önemli bir kısmını kaybeder ve vücudumuzun hipovitaminoza daha duyarlı hale gelir (vitamin alımı yetersiz olduğunda gelişen patolojik bir durumdur), pancar yemekleri biyolojik olarak birçok ihtiyacımızı karşılayabilir. aktif maddeler.
Pancardan hazırlanan diyet yemekleri açlık duygusunu tatmin edebilir, ancak bunlar düşük kaloridir. Bu onları aşırı kilodan kurtulmak isteyen bir kişinin diyetine dahil edilmeleri için çok uygun hale getirir.
Ve son olarak pancardan hazırlanabilen bazı diyet yemek tariflerini ele alacağız:
1. Pancar salatası. Pişirilmiş pancar küpler halinde kesilmiş, sonra kaba bir rende üzerinde ovuşturdu. Sarımsak ezilmiş ve tuz ile öğütülmüş. Daha sonra pancar sarımsak ile karıştırılır ve biraz düşük kalorili mayonez tabağa eklenir.
2. Borsch. Patatesleri soyup küpler halinde doğrayın, lahanayı doğrayın, ardından kaynatılmış tuzlu suya koyun. Pancar ve havuç, büyük bir rende ızgara rendeleyin, bitkisel yağda kızartın ve biraz dışarı koyun, sonra tavaya ekleyin ve hazır olana kadar pişirin. Pişirmenin sonunda tabağa bir kaşık şeker ve bir tutam sitrik asit ilave edebilirsiniz (pişirilmiş yemeğe daha iştah açıcı bir parlaklık ve hoş bir tat verilecektir).
3. Pancar suyu. Kök pancarları yıkanır, daha sonra otuz dakika su buharına maruz bırakılır. Daha sonra pancar, bir rende üzerine sürülür ve temiz bir gazlı bez tabakasıyla sıkılır. İstenirse, suyu uzun süre saklayabilirsiniz - bunun için her litreye 7 gram sitrik asit eklenir, 80 ° C'ye ısıtılır, sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve derhal alınır.