Uzun yıllar boyunca en iyi mantarların boletus olduğuna inanılıyordu. Neyse ki, sessiz avcıların pek çok hayranı, ilk pozisyonları daha mütevazı ama daha az lezzetli ve yararlı olmayan çeşitleri öne sürerek bu gerçeğe meydan okumaya hazırdır. Örneğin, rozhiki - dışbükey veya çukur kapaklı kolayca ayırt edilebilir turuncu mantarlar. Böyle bir orman "sakinleri" aileler tarafından yerleşir ve uzun bir arsa üzerinde bir kurdele ile kendilerini uzatır. Birçok bölgede ilk kategoride sınıflandırılırlar, ancak hemen hemen tüm diğer türler tat ve kimyasal bileşim bakımından üstündür. Çoğunlukla, gevşek ve kurtçuk, olgunlaşmış örnekleri, genç olanlar büyük bir değere sahiptir. Kışlık - dekapaj, dekapaj, dondurma, pişirme havyarı için her türlü boşluk için idealdir. Pek çok ülkede daha aktif olanın kızıl saçlarını korumaya devam etmesi nedeniyle, yemek pişirme tarifleri yeni ilginç varyasyonlarla yıldan yıla yenilenmektedir.
Kış için mantarlar Marine - bir fotoğraf ile pişirme tarifi
Kış için mantarları marine etmek için reçete için malzemeler
- taze rozhiki - 1 kg
- defne yaprağı - 5 adet.
- karabiber kokulu - 6 adet.
- karanfil - 4 adet
- Soğan - 1 adet.
- dereotu yeşil - 1 paket
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
- tuz
- sirke - tatmak
Marine mantar hazırlamak için adım adım talimat
- Taze elastik mantarlar ikiye böldüler, bol miktarda soğuk su dökün ve 3-4 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın, tüm sıvıyı boşaltın.
- Biraz pişirin tekrar su dökün, kaseye baharat ve soğan ekleyin. Köpüğü sürekli temizleyerek birkaç dakika boyunca pişirin. Yeşiller ekleyin, ısıyı azaltın ve 20-25 dakika pişirin.
- Soda ile önceden yıkanmış yarım litrelik tenekeler, buharı niteliksel olarak işler. 1 tatlı kaşığı yağ ve sirke dökün.
- Mantar ile birlikte, bir kap içine koymak, en üst 1 cm ulaşmak için değil, sıradan metal veya euro-kapakları sıkıca tıkar.
- Bankalar dibin tepesine dönüyor ve sıcak bir battaniye ile örtülüyor. 10-12 saat sonra, korumayı kışa kadar serin ve karanlık bir yerde yeniden düzenleyin.
Kış için tuzlanmış rozhiki - yemek tarifi (sıcak tuzlama)
Sıcak mantar için reçete tarifi için malzemeler
- taze balıklar - 5 kg
- tuz (iyotlanmamış) - 250 g
- karanfil - 5-10 tomurcuklar
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 50 gr
- sarımsak - 2 diş
- karabiber kokulu - 5 adet.
- Laurushka - 7 adet.
Kış için tuzlanmış mantar hazırlamak için adım adım talimat
- Hammaddelerin toplam kütlesinden, şımarık, ufalanabilir ve kurtulmuş örnekleri çıkarın. Solucan deliği bol ise, mantarları 20 dakika tuzlu suda ıslatın. Büyük parçalar halinde kesilmiş, küçük olanlar - bütün bırak.
- 5-6 dakika tuzlu suda kaynayan mantar kitlesi pişirin. Hepsini bir kevgir içinde at ve oda sıcaklığına soğut.
- Asitleme için derin bir kapta, mantarları yukarı doğru olacak şekilde yerleştirin, her katmanı tuz, yaprak ve baharatlarla birlikte dökün. Düz plakanın üstünü ve çatallıyı ayarlayın.
- 0 ila 7C arasında bir sıcaklıkta odadaki 1,5 aylık kapasiteyi tamamlayın. Örneğin: bodrum katında, bodrumda veya soğutma odasının alt rafında.
- Tuzlama sırasında, salamura rengine odaklanın. Şeffaf veya kırmızımsıysa, süreç doğru ilerliyor. Tuzlu sular kararmışsa, sıcaklık rejimi ihlal edilmiştir, yani devam eden tuzlamanın anlamı yoktur.
- 1,5 - 2 ay sonra, kışın kızıl saçlarının sıcak tuzlanması reçetemize göre tamamlanmış sayılır. Atıştırmalıkların tadını çıkarabilir ve konukları şımartabilirsiniz.
Kış için Tuzlu rozhiki - pişirme için bir reçete (soğuk tuzlama)
Soğuk mantar dekapaj için reçete için Malzemeler
- taze balıklar - 2 kg
- Siyah frenk üzümü yaprakları - 40 gr
- kokulu biber - 20 adet.
- karabiber
- defne - 15 adet
- tuz - 100 gr
- sarımsak - 8 diş
Kış için tuzlu redhead tarifi için adım adım talimat
- Genç numuneleri akan su altında durulayın ve fazla sıvı bırakmak için kuru havlulara yayın.
- Emaye tencerenin, cam kavanozun veya tahta fıçıların dibinde, biraz tuz ve baharatların bir kısmını serpin. Kurutulmuş mantar tabakasını kapaklarıyla döşeyin. Başka bir tuz ve baharat katmanı ekleyin. Mantarları sonuna kadar aynı şekilde döşemeye devam edin.
- Yerleştirilen hammaddelerde, bir gazlı bez ve düz bir hendek tabakası döşeyin, yukarıdan ağır bir yük yükleyin. Bu şekilde üç litrelik bir su kabı kullanabilirsiniz.
- 20 ° C'yi aşmayan bir sıcaklık modunda tuzlanmayı sürdürün. Her üç günde, gazlı bez kaplamasını değiştirin.
- Yemek tarifimize göre balıkları 2-3 hafta tuzlamaya devam edin. Dönemin sonunda, mantarları kıştan önce teneke kutularını temizleyin. Konteyneri sıkıca sıkmanız önerilmez.
Kış için zencefilli gelen havyar - multivarkta tarif (video)
Kış için Donmuş Dondurulmuş - Yemek için Reçete
Kışın kızıl saçlarının nasıl dondurulacağı ile ilgili adım adım talimatlar
- Sadece taze ve temiz ekhemperiği dondurun. Bugünün ya da dünkü meclisin mantarları en iyisidir. Döşemeden önce, bunları büyük çöplerden dikkatlice temizleyin ve akan suda durulayın, çok ıslatmayın. Aksi takdirde, hammadde, buz çözme işleminden sonra kalitesini olumsuz yönde etkileyecek olan fazla suyu emer.
- Bütün balığı ve ayrı ayrı dondurun. İlk önce, mantarları dondurucuya düz bir yüzeye sürünüz ve 2-3 saat sonra (zaten donmuş olduklarında) porsiyon paketlerine katlayınız. Aynı şekilde, sonraki partiyi yükleyin. Son sonuçta, hammadde bir katı koma oluşturmaz.
- Yenmeyen mantarların kazara yutulmasına karşı kendinizi korumak için, bunları haşlanmış halde dondurabilirsiniz. Mantarları çiğ soğan ile 15 dakika tuzlu suda pişirin, ardından kevgir üzerine atın ve yiyecek poşetleri üzerine sürün. Pişirme sırasında ampul maviye dönerse, tüm partinin atılması gerekir. Değilse, gelecekteki kızartma için mükemmel bir iş parçasına sahip olacaksınız.
- Donanı dengeli bir sıcaklıkta saklayın. Mantarlar yaklaşık bir yıl süreyle 18 ° C'de saklanabilir. Böyle bir ürünü yeniden dondurmak yasaktır. Buz çözüldükten sonra birkaç saat kullanmanız önerilir.