Crunch için
Güçlü genç kafaları seçin. Bunlardan 2-3 üst tabaka çıkardığınızdan emin olun. Çıtır genellikle kış çeşitlerinin lahanalarını üretir, bu nedenle yaz aylarında tuzlama yapmayın. Lahana soğuğu sever. Tuzlandıktan sonra kavanozları bloke edin. Gerekirse günü odaya tutun ve ardından soğukta bırakın. Mağaza lahana buzdolabında, mahzende veya balkonda en iyisidir. Lahanayı daha yoğun olarak nasıl yoğunlaştırabilirsiniz? Bazen fermente lahana sümüksü halde elde edilir. Sebebi - lahanaların tuzlanması ve fermantasyonu sırasında dairenizde bulunan patojenlerde. Bunu önlemek için mümkün olduğunca sık mutfak havalandırın. Mümkünse, odanızı oraya çıkarabilirsiniz.
gevrek
- 3-4 kg lahana
- 2 havuç
- 8 defne yaprağı
- Karabiber 10 bezelye
- Tatlı biber 5 bezelye
- 1/2 çay kaşığı kişniş tohumu
1.5 litre su için bir turta tarifi:
- 4 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 9 çorba kaşığı. şeker kaşığı
- 2 yemek kaşığı. çorba kaşığı bitkisel yağ
- 1 bardak% 9 sirke
Pişirme:
1. Lahanayı durulayın, 2-3 üst yaprağı çıkarın (genellikle tüm kirler üzerlerinde birikmektedir). Büyük parçalar işlendikten sonra, lahana kesin. 2. Havuç temizler, ince halkalar halinde doğrayın. 3. Kavanozlarda lahana ve havuçları sıkıca koyun, ayrıca siyah ve tatlı kokulu biber, kişniş ve defne yaprağı bezelyeleri koyun. 4. Suda marine etmek için, şekeri ve tuzu çözünüz, bitkisel yağ ekleyin, kaynatın. Ateşten alın ve sirke dökün. Karıştırınız. 5. Lahanayı sıcak turşusu ile teneke kutunun kenarlarına kadar doldurun. Soğumaya bırakın. Daha sonra, turşuyu dökün, bir kaynamaya getirin ve lahana üzerine dökün. Kavanozu döndür. 6. Lahanayı bir gün oda sıcaklığında bırakın. Daha sonra depolamak için serin bir yere koyunuz.
Lahana turşusu pancar ile
- 1 kg beyaz lahana (kırmızı lahana)
- 1 kg pancar
- 200 gr soğan
- Tatlı biber 8 bezelye
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
- 5 defne yaprağı
1 litre su için bir turta tarifi:
- % 9 sirke 2 bardak
- 1 bardak şeker
- 1/2 bardak tuz
Pişirme:
1. Pancarları kaynatın, daha sonra soyup şeritler halinde veya iri doğrayın. 2. Lahanaları mümkün olduğunca ince kesin. 3. Soğanları halkalara ve daha sonra yarım (yarım halka) kesin. 4. Hazırlanan sebzeleri derin bir tencerede katlayın. 5. Suda, tuzu ve şekeri eritin, kaynama noktasına getirin, ısıyı alın ve sirke dökün. 6. Sıcak bir turşusuyla sebzeleri dökün, baharatları ekleyin, karıştırın. Bir kaynamaya getirin, daha sonra sıcaklığı en aza indirin ve 20 dakika pişirin. 7. Sıcak salataları kutulara yayın. Kapak ve sterilize: litre kutuları - 15 dakika, 2 litre - 25 dk, 3 litre -30 dk. Kavanozları döndürün ve ters çevirin. Bir günlüğüne bırak. Serin ve karanlık bir yerde saklayın. Koku için fesleğen yeşili veya 1 çorba kaşığı ekleyebilirsiniz. kaşık ve kimyon tohumu.
Horseradish ile marine edilmiş
1-1,5l'de
- 2 kg beyaz lahana veya kırmızı lahana
- 1 küçük yaban turpu kökü
- 5 diş sarımsak
- 5 gr kırmızı acı biber
- Siyah frenk üzümü 10 yaprakları
- maydanoz demet
- dereotu demet
1 litre su için bir turta tarifi:
- 1 bardak% 6 sirke
- 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 1 çorba kaşığı. bir kaşık dolusu şeker
Pişirme:
1. Lahanaları üst yapraklardan durulayıp çıkarın. İnce doğrayın. 2. Horseradish kökünü temizleyin ve çevirin. 3. Sarımsakları soyun ve rendeleyin. 4. lahana turpu ve sarımsak ile karıştırın, karıştırın. 5. Kavanozun dibinde, yeşillik, frenk üzümü yaprakları ve kırmızı biber, çok yoğun değil, lahana ve turşusu dökün. 6. Suda marine için, tuzu ve şekeri çözdürün, ısıyı alın ve sirke içine dökün. 7. Lahananın kavanozlarını döndürün ve serin bir yerde saklayın. Bu tarifte tarhun ve kişnişin yeşillerini ekleyebilirsiniz. Taze frenk üzümü yapraklarınız yoksa, kurutulmuş olanları kullanabilirsiniz.
Kızılcık lahana turşusu ile
3 litre
- 5 kg lahana
- 2 kg havuç
- 200 gr kızılcık (dondurulabilir)
- şeker
- tuz
Pişirme:
Lahananın üst yapraklarını durulayıp çıkarın. İnce doğrayın. 2. Havuçları temizleyip rendeleyin. 3. Her şeyi karıştırın ve yıkanmış kızılcıkları ekleyin. Dondurulmuş meyveler kullanırsanız, önce buz çözdürün. 4. Tatmak için şeker ve tuz ekleyin, böylece lahana hoş bir tatlı tada sahipti. 5. Lahanaları teneke kutulara iyice sıkıştırın ve 5 gün boyunca açık bir kapak kvası ile bırakın. 6. Altıncı günde, lahana turşusunun kutularını plastik örtü ile kapatın ve buzdolabında saklamak için koyun.
Korece, Keskin
1 litre başına
- 2 kg lahana
- 4 havuç
- • 10-12 diş sarımsak
1 litre su için bir turta tarifi:
- 2/3 su bardağı şeker
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
- • 1/3 fincan% 9 sirke
- • 1 bardak bitkisel yağ
- • 1/2 çay kaşığı Kırmızı toz biber
- Karabiber 6 bezelye tatlı biber 6 bezelye
- 3 defne yaprağı
Pişirme:
1. Lahanaları üst yapraklardan durulayıp çıkarın. İnce doğrayın. 2. Havuçları soyup rendeleyin. 3. Sarımsakları ince doğrayın veya doğrayın. 4. Lahanayı birleştirin, karıştırın. Yoğun şekeri kavanozlara koyun. Marinayı hazırlayın. Sıcak lahana turşusu dökün. Kapak ve 20 dakika bekletin. Daha sonra turşusu ekleyin, plastik bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun.
Lahana ve domates salatası
- Karabiber 7 bezelye
- Tatlı biber 4 bezelye
- dereotu demet
- yeşil tarragona biraz
- 1 kg lahana
- 1 kg domates
- 2 orta boy ampul
- 2 tatlı biber
- 1/2 bardak şekeri
- • 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 1 bardak% 6 sirke
Pişirme:
1. Lahanayı ince doğrayın. Domates ve soğan küp şeklinde kesilmiş. Bow ince kesmeye çalış. Tohumları karabive şeritler halinde kesin. Sebzeleri birleştirin, tuz, karıştırın. Sonra bir tencereye koyun ve üstüne baskı yapın. 8 saat bekletin. 2. Sebzelerden ayrılacak, suyu süzecek ve sebzeleri kendilerine şekerle dökecek, sirke içerisine döküp, baharat ekleyip karıştırınız. 10 dakika pişirin. 3. Kavanozları sebze ezmesi ile doldurun, yeşillik tabakasını kapatın. Pişirme sırasında oluşan sıcak suyu doldurun. Kavanozları kapakla kapatın ve sterilize edin: yarım litrelik teneke kutu - 12 dakika, litre - 20 dakika. Kavanozları topladıktan sonra baş aşağı çevirin. Bir günlüğüne odada bırakın ve sonra serin bir yerde saklayın.
Elma ile marine edilmiş
4-5 litre
- 2.5 kg beyaz lahana veya kırmızı lahana
- 2 kg elma (asidik veya tatlı ve ekşi çeşitleri, sert, orta büyüklükte)
- Tatlı biber 4 bezelye
- 3 karanfil
- 1 çay kaşığı tarçın
1 litre su için bir turta tarifi:
- 1 bardak şeker
- 2.5 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 2 yemek kaşığı. % 70 asetik özün kaşığı
Pişirme:
1. Lahanayı durulayın ve sapı doğrayın, ancak çok ince değil. (1 dakika kaynar suya koyun), sonra bir elek içine dökün ve soğuk su altında soğutun. 2. Elmaları 4 parçaya ayırın, çekirdekten kurtuldunuz. Elmaları 3 dakika boyunca daldırın. asitlendirilmiş kaynar su içinde (1 litre su başına 20 g sitrik asit). 3. Kaynar suda marine etmek için tuz ve şekeri çözün, kaynatın ve 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve sirke dökün. 4. Kavanozun dibinde baharatlar koyun, bol bol lahana ve elma toplayın. Sıcak bir turta ile doldurun. Kavanozları döndürün ve ters çevirin. Soğuyana kadar bırakın, sonra serin bir yere koyun.
Küçük Sırlar
- Alüminyum yemeklerde lahana tuzu yapamazsınız. Lahana asidi alüminyum korur. Sonuç olarak, lahana insan vücuduna zararlı kimyasal elementler alır. Ahşap küvetlerde lahana ekmek için idealdir, ancak hiçbiri yoksa, emaye kaplar veya cam kavanozlar yapar.
- Kırmızı lahana ile ekşi veya lahana turşusu yapabilirsiniz. Sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel.
- Eğer kimyon ile lahana ister ve sen-si olmak yok ve piyasada bulunmadıysanız, o zaman herhangi bir eczanede satılan dereotu tohumları satın alın. Yabanmersini yerine, kızılcıklı lahana ekebilirsin.
Soğuk lahana ruloları
2-3 litre
- 1,5 kg lahana
- 3 kg havuç
- 1 kg yabani havuç
- 1 kg tatlı biber
- Karabiber 5 bezelye
- Tatlı biber 3 bezelye
1 litre su için reçete doldurma için:
- 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 1 su bardağı bitkisel yağ
Pişirme:
1. Lahanayı durulayın ve ikiye böldün. Yarım ince doğrayın ve ikinci yarısı yapraklara ayrılır. 2. Lahana yapraklarının sert ve kalın kısımlarını kesin. 1 dk. Yaprakları kaynar suda tutun, sonra soğutun. 3. doldurmak için, kabuğu ve yaban havucu ve havuç doğrayın. Tatlı biber ince doğrayın ve kıyılmış lahana kızartması ile birlikte biraz. Bütün sebzeleri birleştirin ve karıştırın. 4. Yaprakları doldurun ve bir zarf veya tüple katlayın, ancak kenarların kapalı olduğundan emin olun. 5. Kavanozların dibine, karabiberleri koyun ve sonra doldurulmuş lahanaları nazikçe birbirine ekleyin. Bir dolgu ile doldurun. 6. Kaynar suda dökmek için tuzu çözünüz, bitkisel yağ dökün, 5 dakika pişirin. 7. Bankalar 15 dakika sterilize edilmeli, buzdolabında kapatılmalı ve temizlenmelidir.
Brüksel Marine
Z'de
- 3 kg Brüksel lahanası
- Karabiber 5 bezelye
- Tatlı biber 5 bezelye
- 4 karanfil
- 2 parça blackcurrant
- küçük bir horseradish kökü
- küçük bir acı biber parçası
1 litre su için bir turta tarifi:
- % 6 sirke bir bardak
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
- 1 çorba kaşığı. tuz kaşığı
Pişirme:
1. Kochanchiki lahana yıkayın, üst yaprakları bir çift çıkarın, sapları kesin. Kanoları su kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin. Suyu boşaltın. 2. Kutuların alt kısmında, üzümü yapraklarını, karanfilleri, yaban turpularını, biberleri koyun ve kavanozu lahana lahanayla doldurun. Marinayı dökün. 3. Su içinde turşusu için, tuzu ve şekeri çözün. Bir kaynamaya getirin. Ateşten alın ve sirke dökün. 4. Marine ile doldurulmuş kutuları kapatın ve sterilize edin: litre tenekeleri - 10 dk, 2 litre - 15-20 dk. Kavanozları topladıktan sonra baş aşağı çevirin. Odada bir gün bekleyiniz ve sonra serin bir yere koyunuz. Bir ay boyunca lahana yemek isterseniz, kavanozları plastik kapaklarla kapatın ve saklamak için buzdolabına koyun.
karnabahar
1-1,5l'de
- 1 kg karnabahar
- 300 gr tatlı biber
- 150 gram maydanoz kökleri
- 3 diş sarımsak
1 litre su için bir turta tarifi:
- % 6 sirke 2 bardak
- 2 yemek kaşığı. tuz kaşığı
- 2 yemek kaşığı. şeker kaşığı
Pişirme:
1. Karnabaharı çalkalayın ve çiçek salkımına dökün, 2 dakika boyunca daldırın. Asitlenmiş kaynar suda, bir kevgir içine dökün, soğuk su altında soğutun. 2. Biber tohumlarından, maydanoz kökünden - üst tabakadan çıkarın. Biber ve maydanoz, şeritler halinde kesilmiş ve sarımsak püresi. 3. Kavanozun alt kısmında sarımsakların yarısını, ardından da lahana ve biber katmanlarını yerleĢtirin. Her katman biraz tuz ve karabiber. Son tabaka da sarımsak olmalı. Sıcak bir turta ile doldurun. 4. Kaynar suda marine etmek için tuz ve şekeri çözün, kaynamaya getirin ve 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve sirke dökün. 5. Doldurulmuş kavanozları bir kapakla kapatın ve 20 dakika bekleyin. Marinade bir tencereye dökün, kaynatın ve sebzeleri tekrar doldurun. Bunu bir kez daha tekrarla. Bu yönteme üçlü doldurma denir. 6. Kavanozları kapaklarla kapatın ve kavanozları sterilize edin: litre -15 dakika, 2-litre - 20 dakika. Rulo, tamamen soğuyana kadar odaya bırakın ve serin bir yere koyun.
Marine Kolrabi
2 litre
- 1 kg sarımsak
- 11/2 limon
- 1 dereotu şemsiyesi
- fesleğen demet
- 4 diş sarımsak
- Karabiber 5 bezelye
- Tatlı biber 5 bezelye
- 1 çay kaşığı kişniş tohumu
1 litre su için bir turta tarifi:
- 1,5 çorba kaşığı. tuz kaşığı
- 3 çorba kaşığı. şeker kaşığı
- 11/2 bardak% 6 sirke veya elma sirkesi
Pişirme:
1. Sapları, kabuğu ve dilimi çıkararak Kohlrabi'yi durulayın. 2. Bu dilimleri 5 dakika pişirin. asitlendirilmiş limon suyu suyunda. Ardından suyu boşaltın, sarımsakları soğumaya bırakın. 3. Tencerenin dibine, dereotu şemsiyesi, soyulmuş sarımsak karanfil, baharat ve fesleğen yaprakları koyun. Sonra - sarımsak ve turşusu dökün. 4. Salamura için, şekeri ve tuzu suda eritin, kaynatın. Ateşten alın ve sirke dökün. 5. Kutuları katlayın ve serin bir yerde saklayın. Fesleğen yaprakları en iyi kesilir, daha sonra koku daha canlı bir şekilde ifade edilir. Fesleğen yerine tarhun veya nane ekleyebilirsiniz.