Fransız cevizli kahveli kek "Opera", kahve şurubu, kahve yağı kremi ve ganaj ile emprenye edilmiş, fındık bisküvili (Fransız - Gioconda) tabakalarından oluşan bir Fransız yassı pastadır. Sonuç olarak, çikolata ile sırlı. Fransız Dalloyau şekerleme pastayı ünlü yaptı. Bu pastanın yaratılması hakkında 2 versiyon var: Dalloyau'nun evinde çalışan şekerci Siriak Gavillon, 1955'te pastayı icat etti, ikincisi, Louise Clichy'nin 1903'te Paris'te yemek pişirme sergisinde aynı pastayı sunduğunu söylüyor. Paris'i ziyaret ederseniz, her restoranda bu lezzetli kahve pastasını deneyebilirsiniz. Ama Fransa'ya yapılacak bir geziye gitmek gerekmiyor, bu kadar sert ama uygun fiyatlı bir pasta hazırlayabilirsiniz. Esas olan, kanıtlanmış ve orijinal bir reçete sahip olmaktır. Performansımı, Alexander Seleznev'in uyarlanmış tarifleri olan pasta "Opera" da görüyorum. Tüm mutfak ilham ve geri bildiriminizi bekliyoruz!
maddeler:- Yumurtalı tavuk 6 adet.
- Tereyağı 15 g
- Şeker 100 gr
- Fındık 65 g
- Un, buğday 40 gr
- Tuz 1 tutam
- Çikolata siyahı 160 gr
- Tereyağı 15 g
- Yumurta tavuğu 1 adet.
- 160 ml'lik krem
- Şeker 100 gr
- Hazır kahve 2 çay kaşığı.
- Su 100 ml
- Tereyağı 200 g
- Yumurta tavuğu 2 adet.
- Hazır kahve 2 çay kaşığı.
- Kahverengi şeker 55 g
- Süt 60 ml
- Çikolata siyahı 75 gr
- Ayçiçeği rafine yağı 10 ml
- Adım 1 Malzemeyi hazırlayın: şeker, esmer şeker, hazır kahve, yumurta (bisküvi - 2 yumurta + 4 sarısı, ganaj - 1 yumurta sarısı, krema - 2 yumurta sarısı), un, fındık (fındık), tereyağı, krema, süt, sebze tereyağı, çikolata
- Adım 2 2 yumurta kütlenin aydınlanmasına kadar 60 gram şeker ile yendi.
- Adım 3 Somunun kırıntısını ekleyin. Onu karıştırıyoruz.
- Adım 4 Sert bir köpükte bir tutam tuz içeren 4 proteinleri çırpın ve 40 gram şeker porsiyonu ekleyin, sonra köpük parlaklaşana kadar çırpın.
- Adım 5 Devam eden köpüğü sargıya ekleyin ve unu yukarıdan süzün. Aşağıdan yukarıya doğru hareketlerle bir yönde bir çırpma işlemini engelliyoruz.
- Adım 6 Eritilmiş tereyağı ekleyin, yavaşça karıştırın. Pişirme kâğıdı ile bir fırın tepsisi hazırlayın (kekin buzdolabında kalacağı formda kekin büyüklüğünü yapın).
- Adım 7 Hamurun 1 / 3'ü seviyesini yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 210 ° C'de 6 dakika pişirin. Kağıdı hemen bırakın ve ızgarada soğutun. Bu yüzden 3 pasta fırında pişiriyoruz (fırına bağlı olarak, aynı anda veya sırayla yapılabilir).
- Adım 8 Suyu şekerli kaynatın, hazır kahve ekleyin ve iyice karıştırın. Bu emdirme şurubu.
- Adım 9 Ganache: kremi orta ateşte ısıtın ve içindeki çikolatayı çözün.
- Adım 10 Yan tarafa çıkarın ve çırpıcıya aktif bir şekilde müdahale edin, 1 yumurta sarısı ve 15 g yağ ekleyin. Hepsi iyi karışık.
- Adım 11 Krem: sütü kahverengi şeker ve kahve ile kaynatın.
- Adım 12 Su banyosunu düzenleyin. Sarısı yedik ve kahveye süt dökeceğiz. Kalınlaşmış kitlelere kadar demleyin.
- Adım 13 Şimdi banyoyu sıcaktan buza değiştiriyoruz. Tamamen soğuyana kadar kütleyi çırpın.
- Adım 14 Oda sıcaklığı yağını ihtişamına kadar döveriz.
- Adım 15 Kahve kremasını yavaş yavaş çırparak tereyağına dökün.
- Adım 16 Şimdi her şey pastayı birleştirmeye hazır: kekler soğutuldu, kahve yağı, ganaj ve emdirme.
- Adım 17 Kapatılabilen herhangi bir kutuda, alt tarafa 1 kek koyarız ve şurubun 1 / 3'ü ile bolca emdiririz.
- Adım 18 Şurup emdirildiğinden, kremayı eşit olarak uygulayın.
- Adım 19 Üstte 2 kek ile, alt tarafı yukarı ve şurup içine batırılmış.
- Adım 20 Üstte, ganajın ve seviyenin yarısını düzenleyin.
- Adım 21 Daha sonra yağ kremi. Dikkatle ve yavaşça, katmanları karıştırmamak için çalışıyoruz.
- Adım 22 Yine, ganache'yi çok nazikçe uygulayın. Küreyi üst üste bir adacık gibi yaydım ve sonra basık basmadan kesinlikle.
- Adım 23 Üstte 3 kek koyun ve tekrar şurubu emdirin. Kalan kremi dağıtın.
- Adım 24 Kremi çok düzgün bir şekilde düzeltin. Kutuyu kapatıp 2 saat buzdolabına koyarız.
- Adım 25 Bir su banyosunda çikolatayı bitkisel yağ ile eriteceğiz. Biraz havalı.
- Adım 26 Pastayı çanak üzerine çevirin ve kutudan serbest bırakın.
- Adım 27 Yani üst katta bir pastanın yanında bir pasta var. Sırın ortasına dökün ve pastayı farklı yönlere sallatarak serbestçe gevşeyin. Gerekirse, yüzeyi bir spatula ile düzeltin, kek tekrar buzdolabındadır, böylece sır tamamen dondurulur.
- Adım 28 Şimdi, bir su banyosunda, çikolatayı katkı maddesi olmadan eriteceğiz ve şırınganın içine koyacağız. Çeşitli şekillerde kağıda çizin. Tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyacağız.
- Adım 29 Sır adeta sertleştiğinde, pastayı her taraftan çok düzgün keseriz. Sadece pastayı aynı parçalara ayırın. Her kesimden sonra bıçak sıcak su altında yıkandım ve kuru sildim.
- Adım 30 figürinler ile pasta süsleyin ve karakteristik yazıt "Opera" yazınız. Afiyet olsun!