Botaniğin bakış açısından bir karpuzun meyvesi, ağırlığı 20 - 25 kilograma ulaşan büyük bir yanlış meyveyi temsil eder. Tarihte, daha büyük bir meyvenin 50 kilogram ve üzeri kütle ile büyütüldüğü bilinmektedir.
Karpuz, beslenmede çok fazla ürün hazırladığından beri: reçel, pastil, şekerlenmiş meyveler. Önceki zamanlarda olgunlaşmamış tuzlu karpuzlar diyetsel lezzetler olarak kullanılmıştır.
Karpuzun diyet özellikleri sayesinde büyük bir başarıya sahip olan kişiler sağlıklı bir yaşam tarzına sahip ve aktif olarak fiziksel kültür ve sporla uğraşan insanların beslenmesinde kullanılabilir. Fruktoz varlığı, kolay sindirilebilir enerji ile çalışma kasları sağlar. Karpuzda bulunan yararlı mikrobesinler, kan ve kardiyovasküler sistem organlarının çalışmasında yararlı bir etkiye sahiptir, bu da eğitimli bir kişinin vücudunun egzersiz sırasında fiziksel strese en iyi şekilde uyum sağlamasına olanak tanır. Bu meyvenin suyunda bulunan demir, hemoglobin içindeki oksijen atomlarını bağlayabilme özelliği sayesinde kas dokusunun çalışma kapasitesini korur.
Şimdi karpuzun diyet özelliklerinin yüksek su içeriği (% 80'e kadar), alkali maddeler, demirden kaynaklandığı bilinmektedir. Bu yiyeceğin büyük bir kütlesi nispeten düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu da özellikle birkaç kilo kaybetmek isteyenler için önemlidir. Karpuzda kolayca sindirilebilen karbonhidratların varlığı, karaciğer hastalıkları ve organizmanın zehirlenmesi durumunda (hem dış hem de iç) diyetsel beslenmede kullanımını belirler. Pektin maddeleri ve lif, karpuzdaki diyet özelliklerinin ortaya çıkmasına da katkıda bulunur, çünkü bu bileşiklerin varlığı gastrointestinal sistemin işinin normalleşmesini sağlar.
Karpuz, bu elementi sindirmeyi kolaylaştıran organik bir formda demir içerir. Bir kilogram karpuzdan oluşan bir karpuz yemeğinin, bir gram demirin insan vücuduna alınmasını sağladığı tahmin edilmektedir. Bu nedenle, karpuz, hamile kadınların ve emziren kadınların diyet beslenme ve demir eksikliği koşulları ve anemi gelişiminde büyük önem taşımaktadır. Demir ek olarak, karpuz birçok yararlı mikro elementler içerir: kalsiyum, sodyum, magnezyum, fosfor.
Vücudun bulaşıcı hastalıklara karşı direncini arttırmak için karpuzun özelliği, B1, B 2 , B 3 , PP, askorbik ve folik asit vitaminlerinin varlığından kaynaklanmaktadır.
Yararlı diyet özellikleri nedeniyle, karpuzun meyveleri ateroskleroz, arteriyel hipertansiyon, artrit, gut kullanımında önerilmektedir. Fruktozun yüksek içeriği, bu meyvelerin şeker hastalarında küçük dozlarda kullanılmasını mümkün kılmaktadır.
Nefrolitiazis, nefrit ve piyelonefrit ile birlikte, diyetisyenler günde 2 ila 2.5 kilogram karpuz almayı önerir. Bu gıdaların diüretik özellikleri vücuttan tuzları uzaklaştırmak için kullanılır.
Bununla birlikte, fosfatın çökmesiyle birlikte taş oluşumuyla birlikte, diyetle beslenmede karpuz kullanımı önerilmez.
Karpuz kekleri de yararlı özelliklere sahiptir. Özellikle, ham ve kurutulmuş formlarında, kolitte diyetsel beslenmede kullanılırlar. Bir karpuz tohumu, hemostatik ve antihelmintik olarak başvurdu.