Karabuğdayın adı, Bizans kökenli çok şeffaf ipuçları. Bu yüzden birçok insan Yunanistan'ın karabuğdayın doğum yeri olduğuna gerçekten inanıyor.
Ancak, bu bir yanılsamadır . Anavatanı - Yunanistan değil, Bizans değil, Himalayalar. Bu arada, buğday - pek çok insanın düşündüğü gibi, tahıl değil, ama kuzukulağı ve ravent ile en yakın ilişkidedir.
İlk kez bu kültür yaklaşık 6 bin yıl önce Güneydoğu Asya'da yetiştirilmeye başlandı. Farklı ülkelerde, kendi yollarıyla - kural olarak, getirildiği ülkenin adıyla - çağrıldı. Örneğin, Yunanistan ve İtalya'da karabuğday "Türk mısırı", Fransız, İspanyol ve Portekizli "Saracen" veya "Arap", Finliler - "Tatar" ve Almanya'da "pagan" oldu. Hindistan'da buğday bazı diğer ülkelerde "siyah pirinç", "siyah buğday" olarak adlandırıldı.
Amerikalılar ve İngilizce , "geyik buğdayı" anlamına gelen buğday tohumu buğdayı diyorlar . Karabuğdayın yetiştiği alan, narin sarı çiçekleri olan çömelmiş yeşil bir halıya benziyor. Ve ne tatlı bir koku! Her zaman arıların görünmez görünmesi için hiçbir şey değildir. Fransa'da buğday, sadece bal uğruna yetiştirilmektedir. Karabuğday balı en iyi - en lezzetli ve en kullanışlı - olarak kabul edilir ve soğuk algınlığı ve grip için etkili bir ilaç olarak kullanılır. Fakat bu, diğer Avrupalılar gibi Fransızlar arasında buğday sevgisinin sonu. Ve boşuna ... Karabuğday ekininin bu kadar kolay olmamasına rağmen, bu kültürün geniş alanlarda yetiştirildiğini görüyoruz.
Bizim püresi
Atalarımız, bu kültürün "karabuğday" tanelerini çağırdılar, çünkü Yunanistan'dan Kievan Rus'a geldiler. Sarhoş oldular ve akrabalarıymış gibi mutfağımıza alıştık. Karabuğday tüketimi alanında, Slavlar hiç şüphesiz "tüm gezegenin önünde". Bu bizim eski ürünümüzdür, yani bizim için en yararlı olanıdır. Sonuçta, sadece püresi değil, aynı zamanda birçok diğer ulusal yemekler - krep, turta ve çorbalar - karabuğdaydan tam olarak hazırlanır. Rusya'da, karabuğdayın ciddi denemelerin arifesinde yenmesi gerektiği gibi bir inanç vardı - çünkü bir kişiye olağanüstü güç ve özel bir yaratıcılık veriyor. Karabuğday kabuğu, vücudumuz için gençlik ve mükemmellik bir rehin mi?
Kuşkusuz!
Slavlara ek olarak, karabuğday lapası hala Asyalılar tarafından saygı görmektedir. Ancak, Yükselen Güneş Ülkesinde onun ardından, pek çok köy, nehir ve tren istasyonunun isimlendirildiğine inanmayacaksınız. Japon püresi olmasa da yulaf lapası ve karabuğday unundan özel erişteler. Ve Koreliler için, tek bir tatil sae-mes olmadan yapabilir - karabuğday unu gelen geleneksel çörekler. Çinliler ayrıca çikolata, reçel ve likörler bile yaparlar.
Bugün buğday lapası fakir insanların yemek olarak kabul edilemez. En pahalı restoranlarda hazırlanır. Karamel lapası sevgisi doğru beslenme ve sağlıklı bir yaşamın canlı bir tezahürü olduğu için, sipariş etmek bile modaya dönüşmüştür.
En kullanışlı hangisi?
Karabuğday kabuğu iki çeşittir - çekirdek ve kesim. Her ikisi de buğday kabuklarının ayrılmasıyla buğday tanelerinden üretilir. Çekirdek bütün karabuğday çekirdeğidir ve perforasyon çekirdektir, parçalara bölünür. Bu nedenle, eğer gevrekinizin kırılgan olmasını istiyorsanız, yeşimi almak daha iyidir.
Buharda pişirilmiş karabuğday kabuğu, güzel bir gölge, bitmiş pürenin içinde zaten parlak bir şekilde ortaya çıkan hoş bir aromaya sahiptir ve buna ek olarak, buğulanmış tahıl çok daha hızlı demlenir.
100 gram kızartılmamış karabuğday kabuğu içinde% 320 daha fazla B vitamini,% 107 vitamin PP ve% 100 daha fazla kalsiyum ve çinko (veriler, kızartılmamış karabuğday kabuklarının laboratuar-kimyasal analizi temelinde sunulur). 100 gram karabuğdayda, insan vücudu için gerekli olan günlük demir miktarının üçte biri bulunur.
Uneaten karabuğday kabuğu, hem normal hem de diyet yemekleri için uygun az sayıdaki hububattan biridir. Yararlı ve besleyici, tüm yıl boyunca kullanılabilir ve pirinç için iyi bir alternatif. Karabuğday lapası deneyen birçok insan, karabuğday kabuğu çıkarılmış sebzelerin tüm organizma için gençlik ve mükemmeliyet vaat ettiğini söylüyor.
Karabuğdayın yanı sıra kavrulmamış karabuğday kabuğu çıkarılmış hububatlar sadece tahıllar için değil, kabuklu yemişlerin yanı sıra fırında pişmiş ördek, kaz ve karabuğday dolması için de uygundur.
Nasıl seçilir
Karabuğday seçerken, derecesine ve görünümüne dikkat edin. En yüksek kalite - en yüksek not. Birinci sınıfta, kırık tahıldan biraz daha fazla yabancı madde kirliliği vardır.
Karabuğday satın alırken, en çok solgun olanı seçmelisiniz, çünkü kırmızımsı kubbe muhtemelen yüksek sıcaklık işlemine tabi tutulmuştur ve bu nedenle, alas, yararlı özelliklerinin çoğunu yitirmiştir.
Evde, karabuğday torbasını paketinden çıkarırsanız, küflü veya başka bir yabancı koku hissettiniz, bu kabuğun şımarık olduğu anlamına gelir ve saklamak için her türlü hakkınız vardır. Karabuğday kabuklarını en iyi cam veya seramik kaplarda saklayın, ancak çok uzun sürmeyin, çünkü zamanla tadı belirgin bir şekilde bozulur ve besin nitelikleri keskin bir şekilde azalır.
Karabuğday: yemek sırları
Büyük mutfak uzmanı William Pokhlebkin, pişirme püresinin çok basit bir şey olduğunu söyledi. Böylece "bir şans için" hazırlarlar. Ünlü şef, garantili lezzetli bir mısır gevreği hazırlamak için pratik tavsiyelerde bulundu. Hacimdeki her birim için, taneler iki kat daha fazla su alır, bir kap ya da tencereyi yoğun bir kapakla kaplar, önce yüksek ısıda pişirin, daha sonra küçük bir su ve sonunda tamamen su buharlaşıncaya kadar güçlü bir şekilde pişirin. Ve ustanın bir sırrı pişirme sırasında kapağı açmak değildir, çünkü püresi için buhar kadar çok su değil.