Bilim adamları tarafından belirlendiği gibi, vücutta nihai ürünlere (su ve karbondioksit) sindirildiğinde bir gram yağ aynı miktarda protein veya karbonhidratın iki katı kadar enerji verir. Ama tamamen bitkisel ve hayvansal kaynaklı yağları diyetlerinden tamamen hariç tutmaya değmez. Gerçek şu ki, hayvansal kaynaklı yağ içeren ürünleri yerken, vücudumuz böyle bir maddeyi kolesterol olarak alır. Evet, aşırı miktarda olan ve sağlığımızın durumu üzerinde zararlı bir etkiye sahip olan aynı kolesterol, her şeyden önce kardiyovasküler sistemin aktivitesini bozar. Ancak, aynı kolesterolün insan vücudundaki yağ metabolizmasının temel bileşenlerinden biri olduğunu unutmayın. Katılımı olmadan, vücudumuzdaki en önemli biyosentezin bazılarını yürütmek imkansız hale gelir. Örneğin, kolesterolün yokluğunda, steroid hormonlarının sentezi imkansızdır ve bildiğiniz gibi, bu hormonal bozuklukların ortaya çıkması, vücudun genel durumu için oldukça ciddi sonuçlar doğurur. Bu nedenle, diyette hayvansal yağ miktarının bir miktar kısıtlı olmasına rağmen, kilo vermeye yönelik bir diyetle bile, bunların diyetten tamamen dışlanmasına gerek yoktur. Ödeyebileceğiniz tek şey, örneğin "boşaltma günü" olarak adlandırılan, örneğin tabağımızdaki ana yemeklerin sebze kökenli veya düşük kalorili laktik asit ürünleri olduğu durumlarda, çok kısa bir süre için yağ kullanmayı bırakmasıdır.
Bitkisel kökenli yağlar ise, kalori içeriği hayvansal yağlarınki kadar yüksektir. Görünüm bitkisel yağları hayvanlardan oldukça kolay ayırt edersiniz: gerçek şu ki, oda sıcaklığında çoğu bitkisel yağlar sıvı halde ve hayvansal orijinli yağlarda - katı halde. Fakat sağlığımız için daha önemli olan başka bir fark, bu maddelerin gruplarının farklı fizyolojik fonksiyonlarında yatmaktadır. Bitkisel kökenli yağların, kendi sağlığımızı korumak için çok yararlı maddeler olan doymamış yağ asitleri - linoleik, linolenik ve araşidonik bileşimler içerdiği anlaşılmaktadır. Bu, vücudumuzun hayvansal ürünler pahasına değil, aynı zamanda bitkisel yağ içeren gıdalar nedeniyle de gerekli yağ miktarını sağlaması gereken beslenme kuralının sebebidir. Bu arada, şu anda marketlerde bitkisel yağlar geniş bir yelpazede saf formdadır - ayçiçeği, zeytin, soya fasulyesi ve diğer bitkisel yağlardır. Bu doymamış yağ asitlerinde vücudumuzun günlük ihtiyaçlarını karşılamak için, sebze salatalarını hazırlarken kullandığımız birkaç yemek kaşığı bitkisel yağ.
Bu nedenle, hem bitkisel hem de hayvansal kökenli yağlardan oluşan diyetimizdeki varlığın gerekliliği oldukça açıktır ve bilimsel düzeyde uzun süredir kanıtlanmıştır. Bu nedenle, kilo kaybı için en katı diyetle bile, yağ içeren yiyecekleri yenen yiyecek listesinden tamamen çıkarmamalısınız.