Sonuçta çocukları yetiştirmek zor! Ve ilk beslenmede özel bir problem, ve en önemlisi, cazibesi. Ne, ne zaman ve ne için beslenmeli? Nasıl düzgün pişirilir? Ve yararlı ve yaş ve lezzetli! Bir yıl öncesine kadar çocuk tadı anlamaya başlar. Taze patates püresi ve gevrek o sevmez ve mutfak lezzetleri başlatmak zorunda. Burada bir buhar omleti, çocuk köfteleri, pirzola ve çorbalardan bahsetmeyecek. Ve yemek kitaplarındaki tarifler fazla yardımcı olmaz. Muhtemelen, burada, her şeyde olduğu gibi, sırlar vardır.
Büyükanne bizi ziyarete geliyor!
Deneyimli bir kadının iyi tavsiyesini nasıl kullanırız? Ama annem artık dünyada değildi. Ve kayınvalidemle ... Hayatımda ilk defa samimi hareketim ve yakın olma isteğim cevapsız kaldı. Hediyeler uygun değildi, alımlar başarısız, sıcak kelimeler - uygunsuz. "Ne istersin?" - benden iki yıl evlenmiş olan arkadaşımı teselli ettim. "İki kadın ve bir erkek için yaygındır." Yıllar geçti ve aniden, bir posta kutusunda, kayınbiradüğün gelişine ilişkin bir telgraf bulundu. O zamana kadar üç yaşında bir oğlu ve bir yaşında bir kızı vardı. her şey baş aşağı, kocam sabah işten gece geç saatlere kadar, benim pazarlık görevim var, kızım kesinlikle son zamanlarda bir şey istemedi, ve sonda hazırlayamadığınız her şeyi süpürüyor, ama sadece evde. "Bütün gün boyunca anaokulunda - ağızda hiç kaşık yok almaz, sadece komposto içecekler ve çay. Öğretmenler öfkeli, kocası sıkıntılı Ve mutfakta bir sincap gibi bir sincap gibi dönüyorum, ve sonra kızım için hazırladığım, gözyaşlarıyla boğulduğum her şeyi yiyebiliyorum, belki de o kadar yemek pişirmiyorum, ve ben bunu yanlış yolla beslemiyorum.
"Peki ya sen?" İyi pişirin, - yeni kayınvalidem şüphelerimi onayladı.
İlişkilerimiz aniden değişti. Torunlar büyükannemin kalbini fethetti ve benimle bir aradaydı.
“Ah, gri ve havalandırmasız bir buharlı omlet alıyorum,” diye şikayet ettim, “Kitabın tarifine göre her şeyi yapsam da.”
- Yumurtaların kalitesi ve tazeliğiyle ilgili. Bu yüzden benimle bir düzine aldım, kır evinde komşum tavuk tutar. Onlardan bir omlet yapmaya çalışalım! Kesinlikle harika bir yemek olacak.
Bir kraliyet hediyesi
Nasıl emzirilir? - Bu soru kendini, hemen hemen her genç anneyi belirler. Büyükannem 3 yumurta aldı, bir mikserle dövdü, bir miktar tuz ekledi ve bir kez daha çırpıldı, sonra yavaşça bir bardak süt döktü ve karışımı tamamen çırptı. Daha sonra yağlanmış küçük bir kalıba döktüm ve önceden kurutulmuş bir fırında koyup kuru ekmek kırıntılarının çoktan kurutulduğunu söyledim.
- Tarifte olduğu gibi sadece 3-4 yemek kaşığı süt ekledim.
- Muhtemelen, bu da mümkündür. Ama bunu farklı yapıyorum. Ana şey - üç kez iyi yendi ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun.
Yakında yemyeşil altın omlet lezzetli bir pembe folyo ile kaplandı. Büyükanne, yumuşak bir şekilde cooing, yatak odasından onu "tatlı nehuchushechku" çıkardı ve bana değerli bir yük verdi.O zaman yeni parlak bir kapta kokulu omlet bir kepçe koymak, üzerine bir parça tereyağı koymak ve ciddiye kıza teslim.Yemek masasında, biz kayınvalidem ile lezzetli yazmak için yazmaya başladı Kahvaltı, biz sohbet tarafından dikkat dağıtılmış ve bir omlet ile kapalı bir sandalyede oturan bebek bıraktı.Bir şaplak duydum, ama ben plakadan gözlerini kaldırmak korkuyordu, iştahını korkutmak, kız, kaşık göz ardı, eliyle omlet bir parça aldı ve oldu saçmalamaktan çok saçma ve zekice davranıyorum. Yardım etmek istedim, ama büyükannem bana "dondurmak" için bir işaret yaptı ve hiçbir şey olmamış gibi konuşmaya devam etti. Konuştuk ve konuştuk, ama kızı ne olacak?
Yakında çanağı neredeyse boştu. Doğru, omletlerin çoğunun ağzına ulaşmaması, peçeteye, ellere, yanaklara, masaya, hatta masanın altına yerleşmesi, ama hepsi bir zaferdi. Daha sonra, ocağa pirinç, karabuğday ya da sebzelerle eşzamanlı olarak bir çift kazan içinde bir omlet yapmaya başladık, boş bir alana plastik bir kalıp yerleştirdik. Daha da kullanışlı, mikrodalgada bir omlet hazırlamak için ortaya çıktı ve bir kez, kız için sadece küçük bir parçaya ihtiyaç duyulduğunda, kendimizi ilkel bir buhar banyosuyla kaynatıp, kaynar suya bir kapta bir omlet bulunan bir kaseye yerleştirdik. Kayınvalidem bana et ve sebze ile yararlı bir omletin nasıl pişirildiğini gösterdi. Kıyılmış soğanla biraz kıyılmış eti karıştırdı, bir parça tereyağı ekleyip mikrodalgada 1 dakika koydu. Bu süre boyunca, yarım bir tatlı biber doğradı, ince bir şekilde küçük bir domates doğradı. Soğanla kıyılmış mikrodalga fırından çıkarılan, sebzelerle bağlanmış ve tekrar 2 dakika fırına koyulmuştur. Daha sonra 4 yumurta ve üçte bir süt sütü yendi, biraz tuz ekledi ve parmaklarında kurumuş kuruydu, yine karışımı yendi, sebzelerle doldurdu ve 4 dakika daha fırına koydu.
Tüm aile için havadar kokulu "nefis" olduğu ortaya çıktı.Bu kırıntıların oldukça zayıf menüsünde çeşitli yaptı.
Bir bebeği düzgün bir şekilde sebze ve patates püresi ile nasıl besleyebilirim ? Örneğin, bu yemek beta karoten, C, A ve D vitaminleri, yüksek dereceli hayvansal proteinler, yumurta sarısı yağları, kolesterol, sinir sistemi, kolin, aynı zamanda bellek, demir ve kalsiyum olarak adlandırılan gelişimi için birleştirir. Her zamanki omlette lif yoktur ve bu da - lütfen, sebzelerin hücresel zarfları. Ayrıca domates veren güzel bir madde olan likopen de var.
- Olga Ivanovna, ama herhangi bir sırrınız var mı? Böğürtlenler havadar ve lezzetli mi oluyor? Ve sonra sert, sıkı çıkıyorlar. Muhtemelen, bu yüzden kızımı sevmiyorum. Etten tüm yağları çıkarırım. Belki sebebi budur?
- Hayır, öyle değil. Yağ kesilmelidir. Böyle küçük bir çocuğun sindirimi, yağların bolluğu ile baş edemez ve az miktarda yağlı madde etin kendisidir. Genç hayvanların etini seçin.
- Nasıl tanımalı?
- Genç sığırlarda, damarlar ve yağlar beyaz, sarılıksız ve et açık kırmızı, pembemsi. Yağ ve damarlar yoğun olarak sarı renkte ise ve et rengi koyu kırmızı, hemen hemen bordo ise, o zaman hayvan yaşlıdır ve buna göre et, çocuk için çok serttir.
"Tek şey bu mu?"
"Gerçekten değil." Bir kıyma makinesinde kontrol etmek için, çocuk ızgaraları için et sık ızgara kullanımı ile gereklidir. Sende yok mu? Önemli değil. Küçük bir soğanı ve beyaz krakerleri bir kabuk olmadan, sütte nemlendirildikten ve hafifçe çektikten sonra iki veya üç kez et kıyma makinesinden döndürün.
- Evet, bir kaydırma için yeterli zamanım yok.
Ancak kıyma etin bir et öğütücüsünden tekrar tekrar geçmesinin sadece 2 dakika sürdüğü, kıyılmış etin kıvamının ise önemli ölçüde değiştiği ortaya çıktı.
- Şimdi baharat ekleyin. "Kıyılmış et için" yazıt ile çantada özel baharatlar vardır. Yarın dükkanlarda bakacağız. Kurutulmuş fesleğen ve kimyon ekleyerek, parmakla ovularak sürdüğünüzde, kötü ve ince kıyılmış taze dereotu yeşillikleri de olmaz. Biraz rendelenmiş sarımsak eklenebilir. ama deneyin, belki de küçük olanı daha da çok beğenecektir.Ayrıca, bir avuç içinde toplayıp kesme tahtasına karşı sert bir şekilde toplayıp çıkarırız. Bu ona sıkıntı ve hassasiyet verecektir.
"Hepsi bu kadar mı?" Şimdi pirzola oluşturmak mümkün mü?
- Evet, genel olarak kıyma hazırdır, ama içine biraz yarım bardak veya biraz daha fazla bir krem eklemeniz gerekir. Karıştırıp, çatalla iyice kızartıyoruz, böylece gevşek. Daha sonra pirzolalarımız daha yumuşak, hatta havadar olacak. Oluşan küçük pirzola elektrikli bir vapurda, hatta çift için bir kızartma tavasında bile normal şekilde pişirilebilir. Çok kullanışlı mikrodalga fırın. Tüm pirzolaları tek bir katmana özel bir cam kapta koyduk, mikrodalgayı açtık ve 10-15 dakika pişirdik.
Daha da lezzetli olursa, eğer pirzola doğranmış ev yapımı krutonlarda veya kurutulmuş ekmeğin küplerinde yuvarlanırsa, çok fazla tıkama olmaz. Yavaşça zeytinyağı içinde bir kapağın altında kızartın veya fırında pişirin. Bu, yerli mutfak uzmanı Palkin'in, gerçek bir incelik, ancak sadece yetişkinler için bir reçetesidir. Çocuk için tasarlanan bir pirzolada, fırında kızartılmış ekmek dilimleri veya kızartılmış ekmek dilimleri, kavurma ile kızartmak zorunda kalacak. Sadece böyle bir "soyulmuş" pirzola bir çocuk için uygundur. Ana şeyi unutmayalım - pirzolayı bir çocuk çocuğuna göstermemek daha iyidir, aksi takdirde kesinlikle kızarmış ekmekle yemek isteyecektir ve bununla birlikte dört veya beş yıla kadar beklemek daha iyidir.
- Olga Ivanovna ve ben hala tatilde tatilde olan pirzolaları, ünlü Pohlebkin'in tarifine göre yapıyorum. Adamlarım onlara tapıyorlar.
- Çok ilginç! Bunu duymadığım bir şey. Bu konuda özel nedir?
- Buğday unu suyundan hamur yoğurdum, krep için, sadece şerbet olsun, içine düz küçük pirzola daldırın ve hemen ısıtılmış bir tavada zeytinyağlarına sürün. Ancak, pirzola kıyma etindeki ekmek (veya bisküviler) minimumda olmalıdır, yoksa ekmeksiz bile yapabilirsiniz.
Ana şey, pirzola, bir kozadaki gibi, tamamen hamur içine sarılmış olmasıdır. Eğer aniden, kızartma işlemi sırasında bir delik oluşursa, derhal hamurdan yapılmış bir yama koymak gerekir.
Bu köfteleri tam olarak krep gibi kızartın. Böyle bir "giyinme elbisesi", görünüşe göre, etin çok çabuk piştiği sıcaklık koşulları yaratılır.Pohlebkin, et parçalarıyla da pişirebileceğinizi savundu, ama denemedim.
- Muhtemelen, bu sayede hem balık hem de sebze pişirebilirsiniz - her şey! Tarif çok iyi, ben deneyeceğim.
- Ama çocuklar için uygun değil, onlar, hiçbir şeyle kızartılamazsın.
- Peki ya püreyi "kıyafetlerden" alırsanız? Ne de olsa, sadece kızartılır, ve pirzola, sanki bir buhar banyosunda, doğru beslenme açısından kesinlikle güvenli bir kapta sanki elde edilir. Evet, kızımız zaten bir yaşında, sizin için ne seviyor? Böyle bir kesim ile başa çıkmak çok kolay, ama bu nasıl karar veriyorsunuz? Çocuğunuz ana kelimenizdir, sadece bir şey tavsiye edebilirim.
- Hadi deneyelim! Olga Ivanovna, ayrıca sırları ile balık pirzola mı pişiriyorsun?
- Elbette, kızım. Ve zevkle bu tarifleri size aktarırız. Ailen yemek yiyelim.
- Şimdi her şeyi kendim yapacağım, ama hiçbir şey hatırlamıyorum. Ve yanına otur ve neyin peşinde olduğunu söyle. Gerektiğinde, doğru söyle, söyle - ve öğren!
Yakalayın balık!
Büyükannemin tavsiyesi üzerine, üç küçük dondurulmuş saithe (karkas) aldım, dirsekten el uzunluğuna kadar. Fillet, bir zincirin içinde "zincirlenmiş", ne kayınvalidemde ne de satın aldım.
- Balıkları soğuk suda daha iyi çözün, böylece çabucak kazanır ve sululığını korur.
- Nasıl? Sıcak suda daha hızlı değil mi?
- ılık suda, böyle bir defrosttan olamaz, balıklar pürüzsüz ve lezzetli olmaz. Şimdi, acelesiz, herhangi bir tasarruf olmadan, etleri balıktan kesip, bir kıyma makinesinden geçirerek, soğanlar ve sütle ıslatılmış nemli beyaz ekmeklerden geçirin. Dana pirzolalarını hatırlıyor musun? Balık durumunda da aynısı yapılmalıdır. Bir kez daha, hızlı bir şekilde forcemeat ve daha iyi - iki kez kontrol edin. Hepsi - etli pirzolada olduğu gibi. Sadece deniz balıklarından kıyılmış etler ve hatta donmuş olsa bile, bir beze ihtiyaç duyarsınız ya da pirzolalardan ayrılırsınız. Kıyma 2-3 yumurtaya bölün, iyi karıştırın - şimdi pirzola şekli iyi koruyacak. Dün hazırladığım doldurmalara biraz tuz çözeltisi ekleyin ve kurutulmuş balıklardan özel bir baharat koyun, "Balık için." Yazıt ile birlikte kendiniz satın alın - kendiniz de satın alacaksınız.Kesinlikle ne özenli bir şekilde dikkat edin. Koruyucu ve renklendirici olmadan kaliteli bir baharat olmalı ve içindeki otlar temiz bir bölgede toplanır. Eğer böyle bir çeşni varsa, et pirzolada olduğu gibi, rendelenmiş kuru fesleğen veya maydanoz yeşillikleri ekleyebilirsin. Balık ve yer yenibaharının güzel bir aromasını alın. Artık pirzola olabilir, ama bir tane daha var sır! W Kıyılmış sığır eti hafifçe düzleştirilir, bir fındık parçasına bir parça tereyağını, ortaya çıkan tombul yassı kekin merkezine yerleştirir ve bir pasta yapmak için yassı kekin kenarlarını birleştirir, bu da bir çocuk için kıyma ile karıştırılmış yumuşatılmış tereyağından çok daha yararlıdır. Gerçek şu ki, pirzola tereyağının merkezinde daha yumuşak bir ısıl işlem, pirzola çok daha sulu ve lezzetli olurken, farkı hissedeceksiniz. Et pirzola gibi bir çift için yemek pişirmek.
Böyle farklı çorbalar
Bu kadar ekonomik olmayan hamuru aldığım balık kalıntıları ile ne yapacağımı bilmiyorum - onu gerçekten atabilir miyim? Bir balığın yarısı gereksizdi. Kayınvalidem, her zamanki gibi, kurtarmam için geldi:
- Peki ya sen? Şimdi çift çorbada bir asil balık çorbası yapacağız. Bunu arkadaşımın kocasından, halktaki büyük ve saygın bir restoranın şefinden öğrendim. - Büyükanne, tavuk göğsü kaynatıldığı tavadan çıkardı.
- Akşamtaki bu meme, ben tost ve tost için hangi Sezar salatası, gidecek, ama aynı zamanda, başka bir salata tavuk, daha az lezzetli - kendi takdirine göre, herhangi bir yemek yapabilirsiniz "Sezar", "Et", "Bahar", " Evet, hatta "Olivier" - çünkü siz de oğlunuza lezzetli bir şımartıcı ile kendinizi tedavi etmelisiniz. Tavuk suyu, büyükannesi balıkları pirzolaların üzerine bıraktı ve tavayı ateşe koydu, büyük bir kesilmiş havuç ve soyulmuş ampuller ekledi. hazır ve birlikte et suyu bir süzgeçten geçirdik, böylece kemikler çorbaya düşmedi. patates, havuç, maydanoz kök ve defne yaprağı ile, bu geleneksel yöntemle pişirilen çorba suyu alshoy.
- Hazırlıktan 5 dakika önce, herhangi bir sette, tercihen tatlı biber, soğan, yeşillik ve havuçla bir avuç dolusu dondurulmuş sebzeye çorba ilave etmek faydalı olacaktır. Balık posası parçalarını alalım, tüm kemikleri dikkatlice seçin ve bu sebzelerle çorbaya koyun. Yetişkinler için, karabiber ve kızarmış soğan, havuç ve beyaz kökler ile çorba pişiriyorum, ama torunun uğruna, onsuz yapmak mümkündür - hala kızarmış sebzeler böyle kırıntıları için değil.
Tavuk çorbası kullanımı ile balık çorbası son derece lezzetli olduğu ortaya çıktı, harika, çok "rybisty" aroma ile.Güzel ince kıyılmış taze maydanoz serpilir plakaları hazırladı çorba, biraz dereotu ekledi ve bu otlar mükemmellik için gıda buket getirdi.
- Aslında, poliklinikten bir çocuk doktoru, çocuklara hazırlanmaları için her gün çorbaların istenmediğini söyledi.
"Bu doğru," kayınvalidem benimle aynı fikirdeydi. Yarın sana lezzetli bir sebze çorbası yapacağız! Çok zaman gerektirmez ve bir yaşındaki çocuklar için yararlıdır.
- Son zamanlarda, özellikle bebek için dondurulmuş ıspanaktan çorba püresi pişiriyorum. Hazırlık sadece 5 dakika sürüyor ve bu masal olmadan yediği tek yemeğim ve çocuk masasının etrafında danslarım. Kaynar suda - paketden ıspanak, 3-4 dakika kaynatın ve plakadan çıkarın. Daha sonra sıcak bir çorbada, limon suyunu sıkıyorum, karıştırın ve deneyin, kuzukulağı çorbası gibi hoş bir ekşi olana kadar. Sonra çorbaya ufak tütsülenmiş bir sarmısak gönderirim ve dik bir sarısı bir tabağa alıp tereyağımla doldururum. Çok lezzetli! Yavaş yavaş, yaşlılar bu çorbayı beğendi ve papa bazen katılıyor.
“Evet, akşam yemeği için başka bir şey olmadığı zaman, gerçekten böyle bir çorbaya saygı duyuyorum ve bu da turtalarla zorunlu.” Baba beklenmedik şekilde turtaların ani düzeltmesini düzeltti. - Evimizin yanında sobadan soylu kek satıyorlar.
- Böyle bir çocukluktan böyle yararlı çorbalara öğretmediğim kötüdür, - büyükannem diplomatik olarak desteğime dikkat çekti. - Sağlıklı bir bedende - sağlıklı bir zihin! Bunu unutma oğlum.
- Evet, ıspanak çorbası ve C vitamini ve beta-karoten ve neredeyse B vitaminlerinin tam bir kompleksi içinde, hematopoez için önemli olan elmadan daha fazla demir var. Ispanak yaprakları kalsiyum, fosfor, potasyum ve magnezyum açısından zengindir, - Dergiden alınan bilgileri verdim. "Folik asit özellikle önemli değil, sadece fiziksel değil, aynı zamanda çocuğun zihinsel gelişimi de acı çekebilir. Ve bu arada, sadece çocuk değil, - Acımasız bir şekilde kocaman kocanın değerine baktığımı ekledim - ve şimdi folik asit eksikliği, dünyadaki en yaygın hipovitaminozis şeklidir.
Koca azınlıktaydı ve hızla geri çekildi. Ve kayınvalideme döndüm:
"Sadece çorba-patates püresi çok başarılı değil: Ben haşlanmış sebzeyi elek, sebze suyu içinde kaynatın, yağ ile doldurun ve tabanda kalın bir tortu dibine çöker ve sıvı üstte olacak. Her zaman tabaktaki çorbanın çalkalanması gerekiyor, ama bu da işe yaramıyor. Tamamen yanlış çorba sahibim.
“Hiçbir şey ve bunun sırrı var, ve şimdi size şunu söyleyeyim,“ Ben pes edeceğim. ”Sebzeler çorba için kaynatılırken, sobanın üzerine kuru bir tava koyun, üzerine bir kaşık unu koyup, her zaman karıştırın. tereyağı ve yavaşça bir dakika için düşük ısı, ve sebze suyu koyun ve 10 dakika pişirin.Yaklaşık bir yıl kadar çocuklar için bile dikkatlice ısıtılmış yağ, çünkü bu giyinme bebek için çorba doğru eklemedi. Özellikle de yakıt doldurulması biraz gerekli olduğu için mümkündür. Ve çorbada herhangi bir tortu olmayacak.
Çorbalar sadece sebze suyunda değil, et suyunda, ette, karaciğerde, balıkta ve petrolde pişirilir.
Tereyağı doğrudan tabağa konur, çorba kesinlikle lezzetli olur ve daha da önemlisi görünüşte çekici olur. Yukarıdaki balık çorbalarında kırmızı havyar çay kaşığı koymak uygun olur, yumurtalar çorbayı süsleyecek ve tadı tadacaktır. Sebze çorbaları-patates püresi sebze dilimleri ve yeşil bezelye, tavuk - tavuk eti küpleri ile dekore edilmiştir. Ve tüm çorbalar için, tost ve croutons uygun olacaktır. Ve turtalar hakkında konuşmak için bir şey yok.
Aydınlanma meyveleri
Ertesi gün anneannem torununu anaokuluna götürdü, güne menünün girişine baktı, öğretmenle konuştu, dadıyla, katiple. Mezun olduktan sonra bir anaokulunda öğretmen olarak çalıştı ve daha önce yaz tatilinde yarı zamanlı çalıştı. Ve işin zorlukları ve yetersiz finansman ona tanıdık geldi. Büyükanne mağazadan anaokuluna gıda takviyeleri için büyük bir plastik konserve fesleğen getirdi. Torunu bu bitkinin kokusunu çok sevdi! Çocuğun artık grupta yemeye zorlanmayacağı ve uzun bir süre masada tutulduğu kabul edildi, ancak neredeyse yarıya çok küçük bölümler verecekti. "Endişelenme, eve evde dönecek," dedim büyükannem "Sıska olması önemli değil, sağlıklı büyüyüp hastalanmaması önemlidir." Bunun için çok teşekkür ederim. "Kırmızı domatesli öğretmenler aldım, ustaca nasıl salgılayacağını bilen, büyükannemin sırlarını öğrendim, herkes yemek tarifini yazmaya başladı." Arkadaşlarımdan ayrıldım. "Çocuğumuzun anaokulunda yemek yemeye daha istekli olup olmadığını bilmiyorum ama şimdi sabahları yemek yiyecek. Orada, ruh halleri, ruh halleri ve bir gün, öğretmen bana kulakta bir sır gibi: "Eklemeleriniz sormaya başladı." Ve gelecek yıl annelerin gelmesini beklemeye başladım.