Protein eksikliği, dengesiz beslenmenin temel nedenidir. Çoğumuz bu sorunu basitçe çözüyoruz - mümkün olduğu kadar çok sayıda kuşu tüm formlarında yiyin, ürün çeşitliliğinin yararı çok büyüktür. Kümes hayvanı etinin yararlı nitelikleri neler olduğu ve bu konuyla ilgili daha fazla bilgi aşağıdadır.
Kuşun domuz eti ve sığır etinden daha ucuz olmadığı, ama çok daha kullanışlı olduğu ortaya çıkıyor. Hafif narin bir tada sahip yemekler üretiyor ve bunların bazıları hassas olarak düşünülebilir - örneğin, tüm ünlü "Pekin ördeği" veya kaz ciğeri kaz ciğeri hamurundan. Dünyanın en iyi restoranları menülerinde çeşitli etler içerir, ancak yine de sıradan bir tavuğa ilk yer verilmelidir.
BÜYÜK İHALE ET
Atalarımız tavuğu hazırlar etmez: kömürlerde, bir şişte, toprak kaplarda. Rus tüccarlar arasında, yumurta ile sarılı tavuk ve sütte çırpılmış lahana özellikle popülerdi. Çok beğenilen tolstosuma ve tavuk, sığır eti ile doldurulmuş veya bektaşi üzümü ile beyaz sos altında pişirilir. Ve tabi ki herkes, istisna olmaksızın, tavuk etinden pişirilen ünlü ateş pirzolalarını sevdi. Yerli tavuğun, doğduğu yer Antik Hindistan olan vahşi "dişi tavuktan" kaynaklandığına inanılmaktadır. İnsanlar bu etten diyet etinin tüm faydalarını çok çabuk takdir ettiler, bu nedenle yavaş yavaş farklı ırkları üretmeye başladılar. Bugün onların sayısı altı yüz aşıyor.
Devrim öncesi Rusya'da, bir "et", özellikle yağlı tavuk, kümes hayvanı olarak adlandırıldı. Bugün piliçlerin etini takdir ediyoruz. Bu şişman iki aylık tavuklar, yaklaşık 2 kg ağırlığında. En evrensel seçenek - pişirilebilir ve kızartılabilir. Bu arada, daha önce piliçler sadece kızarmış tavuk (kızartılmış - İngilizce "kızarmış" olarak adlandırılır) ya da tükürük üzerinde pişirilir.
Tavuk-broilerleri her zamanki gibi kolayca ayırt edebilirsiniz. İlk olarak, iyi gelişmiş kaslarla daha büyüktür ve bu nedenle göğsün şekli, yetişkin bir kuşunki gibi yuvarlanır. Ve her zamanki tavuk daha fazla "yapılı", ve göğsü sert ve şişkin bir omurga ile dikdörtgen. Yağ miktarı ile tavuğu tavuktan da söyleyebilirsiniz. Eğer subkütanöz yağ sadece alt karın bölgesinde ise, o zaman bizden önce bir tavuk-broilerimiz var ve eğer göğsü, göbeği ve hatta katı bir omurga yağla yüzüyorsa, genç et denilemez. Ve yine de, piliç etini kızartmak (özellikle yapışmaz kaplamalı bir tavada), yağsız yapabilirsiniz - bu yeterli. Bacaklarda daha büyüktür, ama göğüslerde - biraz (çok beyaz et en diyettir). Bununla birlikte, tavuk yağı birçok yararlı çoklu doymamış yağ asidi içerir.
Genel olarak, kümes hayvanı etinin yararlı nitelikleri uzun bir süre için söylenebilir. Yüksek dereceli yüksek dereceli proteinlere (çok fazla adlandırılan esansiyel amino asitler içeren) sahip olan et ile uygun şekilde karşılaştırır. Çok fazla yumuşak kas dokusuna sahiptir (daha sert bağlantı bulunan etten farklı olarak) ve bu bağ daha kırılgan ve hassastır.
Eski mutfak kitaplarında, tavukların hazırlanmasında birçok yararlı tavsiyede bulunabilirsiniz, ancak çoğunlukla tavuk, bağırsak ve kesilmenin en iyi yollarından biri. Bugün onlara gerek yok. Mağazalarda zaten tamamen kesilmiş karkas ve ayrı yarı mamul ürünler - meme, incik, kalça, kanatlar satılmaktadır. Offal temizlenmiş ve yıkanmış karaciğer, kalp, ventriküller sevenler için.
Soğutulmuş et daha sulu, besleyicinin maksimum seviyesini korur, ancak uzun süre saklanmaz. Dondurulmuş daha ucuz ve bazı durumlarda daha da uygun - örneğin, rezerv içinde tavuk satın almanız gerekiyorsa.
INDIAN COCK
Halk hikmeti şöyle der: "Yedi yemek için bir tavuk yerleştirilemez." Ama türkiye - oldukça. Daha önce, "Bush'un bacakları" bize bir denizaşırı hindi getirmeye yeni başladığında, satıcılar onu yarıya düşürdüler: Birçok ev kadını, tüm karkasla ne yapacağını bilmiyordu. Kuzey Amerika'da "denizaşırı", daha doğrusu, denizaşırı, bu büyük kuş en erken günlerden yaşamıştı (arkeologlar, 10 milyon yıl önce başka birisinin olduğunu iddia ediyorlar). Kızılderililer (ve kuşun isminin geldiği yerdi) uzun zaman önce nasıl büyüyeceğini ve ürettiğini öğrendi. Şimdiye kadar, Kasım ayının son perşembe günü, Şükran Günü, Amerikalılar için masadaki ana yemek bir hindi.
Tavuğun eti sağlıklı ve diyet olarak kabul edilirse, hindi eti iki katlıdır, bu nedenle daha fazla maliyeti vardır. En lezzetli doldurulmuş hindi - o kadar büyük ki, o kadar büyük, nerede temizlenir. Eğer her şeyi verirseniz (sadece fırında yeterince yer varsa!), Diğer yemeklere dikkat edemezsiniz. Kümes hayvanı etinin kuru olmadığından emin olmak için, yararlı nitelikleri (türkiye'de biraz yağ) kaybetmez, tereyağı ile önceden tatlandırılabilir. Basitleştirin: tereyağı eritin, kalın bir iğne ile bir şırıngaya koyun ve birkaç yerde karkas delin. Hazırlığı belirlemek için, örneğin bir çatalla delin - meyve suyu şeffaf olmalıdır. Türkiye çok yönlüdür: sadece fırında pişirmekle kalmaz, aynı zamanda kızarır, kıyma köfteler pişirir, et suyu kaynatır - her şey lezzetli ve yararlı olur.
PERNET BİTKİLER
Kaz - neredeyse egzotik. Aynı zamanda nadiren tamamen pişmiş olan çok büyük ve oldukça yağlı bir kuştur (bu nedenle daha önce sadece Noel'de özellikle büyük bayramlarda servis edilmiştir). Kazdaki yağ bolluğu nedeniyle çok değerli karaciğerdir. Pate ondan - kaz ciğeri - tüm dünyada sevilen zarif bir incelik. Bu arada, en lezzetli Strasbourg'dur. Eski Yunanlılar bile, özellikle büyük ve yağlı bir karaciğer elde etmek için kazları zorla beslerler. Gelenekler hâlâ masamıza geliyor, oysa en azından gelişmiş Avrupa ülkelerinde “yeşil” kazların protestoları sayesinde artık işkence edilmiyor: Zorla besleme bugün yasal olarak yasaklandı.
Bizim masalarımız için daha alışılmış bir ördek. Avrupa'da, özellikle de Asya'da bizim için popüler. Akla ilk gelen şeyin "Pekin ördeği" olduğu bir kaza değildir. Ördek ıslandı ve bir ateşin üzerinde kızartıldı, meyve ağaçlarının yakacak odunlarıyla seyreltildi. Kuş, sıra dışı bir şekilde ortaya çıkıyor - parlak, gevrek bir renk olan kırmızımsı bir renkle, meyve kokularının et kokuyor. Özellikle iyi elma, kuru erik ve lahana doldurma ördek (bireysel olarak yapabilirsiniz, ama iyi ve birlikte tadı). Elmalar ve kuru erikler ona tatlı etini özel bir narin aroması verir. Ve boyunlardan, pençeleri ve kafaları lezzetli rassolniki çıkıyorlar. Bektaşi üzümünde - insanın ustaca icadı - güveç çok yumuşak ve sulu.
EXOTIC GUESTS
Rus "birdy bahçesinde" son zamanlarda bizim için çok sıradışı bir "ptaha" ortaya çıktı - Afrika devekuşu. Onun yüksekliği bazen 2,5 metreye ulaşır. Devekuşu ısı ve dona karşı iyi tolere edilir, bu yüzden yeni bir yerde iyi bir başlangıç olur. Daha önce, devekuşu güzel bir tüy (devekuşu tüyü - kıyafetler için şık bir dekorasyon) uğruna saklanmıştı, ama şimdi etleri takdir ediyorlardı. Bunun nimeti çoktur - yetişkin birey 130 kg ağırlığındadır. Tam tersine, çok küçük (iki kilograma kadar ağırlığında), ancak son derece hassas ve zarif tada sahip olan bizler ve gine tavuğu.
SATIN ALMA TÜMÜ
Yakın zamana kadar, Rusların ezici çoğunluğu pazarlarda bir kuş "satın aldı". Daha ucuz ve her zaman bir seçim var. Bugün sadece aileyi beslemek değil, aynı zamanda onları lezzetli ve niteliksel olarak beslemek istiyoruz. Eski güvenin piyasaları neden olmaz, giderek et alırız, süpermarketlere veya süpermarketlere gideriz. Fiyatlar biraz daha yüksektir, ancak sırayla seçim çok büyüktür: dondurulmuş ve soğutulmuş et, bütün karkas şeklinde ve parçalara bölünmüş, yerli ve ithal.
İlginç bir şekilde, ithal malzemelerin hacmi son zamanlarda önemli ölçüde azaldı. Kural olarak, yurt dışından ithal edilen dondurulmuş et, dondurulmuş etin hakimiyetindedir. Ve taze ve daha kaliteli soğutulmuş ürünler sektöründe, carte blanche sadece bizim üreticilerinde. Sen inanmayacaksın, ama şimdiye kadar soğutulmuş ete olan talep arzdan çok daha yüksek. Üreticiler ne kadar zor olursa olsun, artan ihtiyaçları karşılamak için zamanları yoktur. Yarı bitmiş ürünler de dahil olmak üzere geri dönüştürülmüş kümes hayvanları da oldukça popülerdir. Bunlar pirzola, sosis, nuggets ve çubuklar, ve karkas parçalarını kıstırma, şiş kebap, ızgara tavuk, doldurma ... Çeşitler 130'dan fazla ürünle temsil edilir. Daha yakın zamanda çoğumuz bazı tavuk ürünleri markalarını isimlendirmekte zorlandık, bugün bunların çoğu duyuluyor. Daha az umut verici ve pazar türkiye. Özel çiftlikleri olan birçok kişi bu kuşu üretti. Ve boşuna değil. İçerik açısından ucuzdur ve pazarlama artık bir problem değildir. Sonuçta, herkes kanatlı etinin yararlı özelliklerini bilir.
Belki de talep tarafından kısmen kısıtlanmış olan tek şey kuş gribi çevresindeki durumdur. Korkmaya değer mi? Uzmanlara göre, bu olası değildir. Eğer kanıtlanmış ürünler satın alırsanız doğrudur. Pratikte görüldüğü gibi, virüs bir kuşa bulaşırsa, öncelikle veteriner hekimlerin bulunmadığı özel sektörde gerçekleşir ve şirket yöneticilerinin enfeksiyonun nedenlerini ve kapsamlarını, hastalığın yayılmasını ve hatta gelecek için önleyici tedbirler almasını kontrol etmek zordur. Günümüzde büyük kümes hayvanı çiftliklerinde, kural olarak, kuş her türlü enfeksiyona karşı güvenli bir şekilde korunmaktadır. Bununla birlikte, şüpheleriniz varsa, bir kez daha güvende olmak için bir arzu, virüslerle savaşmak için% 100 etkili yolu hatırlayın: hazır oluncaya kadar pişirin veya kızartın, çiğ yumurta yemeyin. En dikkatli bıçak ve kesme tahtalarının kaynar su ile işlenmesini tavsiye edebiliriz.