Şimdi sadece tembel suşi hakkında duymadı. Her ne kadar birçok insan bu yemek hakkında aşırı derecede yetersiz bir kavrama sahip olsa da. En iyisi, "sushi" kelimesi çiğ balık ve soya sosu veya wasabi batırılmış kızarmış deniz yosunu sarılmış sebze ve pirinç karışımıdır. Ama bu yemek en çok yönlü, yüzlerce hazırlama yöntemine sahip ve birçok kullanışlı özelliğe sahip. Başka bir yerde Japon mutfağının yemeklerinden söz ettiyseniz - suşi her zaman onun "arama kartı" olacaktır.
Arazi tarihi
Arazi tarihinin başlangıcı, Güneydoğu Asya'da hala MÖ dördüncü yüzyılda yer almaktadır. Balıklar daha çok konserve formda - tuzlu ve terbiyeli - pirinç ve sebze ile kullanılıyordu ve diyette önemli bir (ve genellikle tek) protein kaynağıydı. Masadaki tüm geleneksel yemekleri gölgede bıraktı. İç çıkarma işleminden sonra, balıklar pirinçte depolanmış, böylece tahıllarda doğal işlemler gerçekleşmiş ve etin taze kalmasına yardımcı olmuştur. Yavaş yavaş ortaya çıktı ve modern toprakların ilk türü - zushi. Doğru, o zaman o kadar da yaygın değildi. Bu çanak, yaklaşık 2 ay boyunca pirinç fermantasyon işlemi sayesinde doğmuştur ve balıklar özel bir tat ve pirinç - özel özellikler kazanmıştır.
Göründüğü kadar garip, bu yemek M.Ö. 8. yüzyılda Japonya'da ilk kez takdir edildi. Daha sonra zushi adını aldı ve Muromachi döneminin sonunda popüler oldu. Bu tür suşi, balıkların yarı pişmiş olduğu bir zamanda tüketildi ve haşlanmış pirinç, lezzetini kaybetmedi. Suşi Japon mutfak endüstrisinde ana yemeklerden biri haline geldi. Daha sonra, pirinç fermantasyon ürünleri kullanmak yerine, pirinç sirke ile karıştırmaya başladı ve sadece balıkla değil, aynı zamanda kurutulmuş sebzeler ve diğer malzemelerle de birleşti. Ve bugün Japonya'nın her bölgesinde, reçetelerini benzersiz bir tada sahip hâlâ koruyorlar, çeşitli suşi tariflerini diğerinden mükemmel hale getiriyor ve birçok nesillere aktarıyorlar.
19. yüzyılın başlarında, Tokyo gıda endüstrisinin zirvesi haline geldiğinde, göçmen tüccarlar grupları hala nadirdi; nigiri-zushi gibi yeni toprak tarifleri elde edildi, bu balıklar ilk olarak deniz yosunuyla birleştirildi. Ondan sonra ondan ve suşi yapma temel yollarına gitti. 1923'te Kanto'daki büyük depremden sonra, nigiri-zushi'yi hazırlayan tecrübeli aşçılar Japonya'nın her yerine dağıldılar ve işlerini kaybediyorlardı. Böylece birçok uzak alanda suşi tarifi, şimdi bildiğimiz şekilde getirildi.
80'li yıllarda, sag healthlık başarısı konusunda farkındalık yaratma şafağında, suşi, dünyada en çok dikkat çeken en sağlıklı yemeklerden biri haline geldi. İlk başta, sadece tanınan tecrübeli ustalar, altın ağırlığında değer verilen suşi yapmaya katılabilirlerdi. Fakat daha sonra, suşi makinelerinin ortaya çıkmasıyla birlikte, seri üretim, toprakçıların hassas becerilerini tamamladı ve suşi üretimi ve satışı, dünyanın her ülkesinde pek çok insana ulaştı.
Arazi türleri
"Suşi" kelimesinde çoğu insan çiğ balığı hayal eder. Ama bu öyle değil. Aslında, Japon suşi barına gidip balık yemeklerine bakarsanız, sadece birkaç tanesi çiğ balık alacaktır. Ama işlenmemiş olsa bile, başlangıçta konserve sürecinden geçti, ağartıyor, özel çözümlere daldı ve donuyordu. Suşi hazırlanır önce balık ile yapılan birçok şey vardır.
Her şeyden önce, suşi bir sanattır. İşte en ünlü ve en popüler suşi türleri:
- Sashimi: ince doğranmış balıklar çekici bir biçimde servis edilir. Ham, pişmiş veya konserve balıklar 3-5 parçaya kesilir. Genellikle wasabi sosu ve zencefil ile servis edilir.
- Nigiri: balık parçaları, bazen kavrulmuş nori (yosun türü) bir parça ile, topları şeklinde pirinç ile servis edilir. Bu yemeği pişirmenin teknolojisi, pilavın balıklarla etkileşimini ve tat ve estetik görünümünü geliştirmeyi amaçlamaktadır. Bir porsiyon iki toptan oluşur.
- Gunkan Nigiri: nigiri türlerinden biri. Gunkan, Japonca'dan "bir teknede" olarak çevrildi. Bu toprağın adı, ana maddenin pirinç olduğu, bir tekne şeklinde iç içe geçtiği hazırlama yönteminden gelmektedir. Üç ana arazi türü Gunkan, Irkur ve Yuni'dır. Bir porsiyon 2 bölümden oluşmaktadır.
- Hosomaki: çok az pirinçle ince sarılı balık parçaları. Dış kabuk noriden oluşur. Homosaki'nin kısmı genellikle 6 kısımdan oluşmaktadır.
- Futomaki: kalın suşi sarılmış suşi birçok malzemeyle doludur, bireysel parçaları çok büyüktür. Bir porsiyon 4 - 10 parçadan oluşur.
- Yuramaki: suşi bu tür Amerika'nın suşi barlarında çok popüler. Bazıları bunun, alglerin silindirin içinde saklandığı gerçeğinden kaynaklandığını ve suşi severlerin yemeye değip değmeyeceğinin daha az “endişe” edeceğini söylüyor. Bir porsiyon 6 veya 8 adetden oluşur.
- Konular: Bir dondurma külahı gibi el ile yenen alg sarılı suşi. Bir kısım çeşitli malzemelerle dolu bir koniden oluşur.
Suşi enerji değeri
Hiç bir suşi hizmetinde kaç kalori olduğunu merak ettiniz mi? Neyse ki, ılımlı bir suşi tüketimi ile - bu bir kilo değil, hangi kilo alabilirsiniz. Pirinç ile zenginleştirilmiş, karmaşık karbonhidratlar, hatta arazinin standart kısmı bile çok sağlıklı bir gıda olabilir, böylece rakamınızda kalıcı ve kayda değer bir baskı kalmaz.
Gerçekten de, kalorisiz-zayıf deniz ürünleri çoğu kez haksızlık olarak unutulur. Aynı suşi tipi, farklı miktarlarda bireysel içerik içerebilir ve bu nedenle farklı kalori içeriği, yağ, karbonhidrat ve protein içeriğine sahiptir. Ama genel olarak, suşi bir diyet ürünü olarak düşünülebilir.
Son yıllarda, suşi gittikçe daha ünlü hale geldi, ama bu yemeğin etrafında bu incelik tüketen sağlık tehlikeleri hakkında birçok soru var. Suşi ana bileşeninin çoğu çok sağlıklı. Balık ana bileşendir, protein ve kalsiyum bakımından zengindir. Maksimum protein dozunu almak istiyorsanız, ton balığı deneyin. Somon gibi yağlı balıkların ana avantajı, omega-3 yağ asitlerine sahip olmasıdır. Taze balık, mükemmel bir üne sahip sağlıklı bir besindir. Suşi değeri, dünyanın birçok yerinde protein bakımından zengin ve az yağlı yüzlerce çeşit temel gıdadan daha üstündür. Suşi, doymuş yağlar bakımından zengin, karasal hayvanların etinden daha sağlıklı besindir. Çoğu deniz balığı türü, sağlıklı bir diyet için gerekli olan omega-3 yağ asitleri bakımından az ya da çok zengindir, çünkü insan vücudu bunları biyolojik olarak sentezleyemez. En çok tartışılan iki yararlı omega-3 yağ asidi, zeytinyağındaki tekli doymamış asitlerin yanı sıra sağlığınıza faydalı olabileceğini düşündüğünüz DHA ve EPA'dır.
Balık sarılı kızarmış deniz yosunu, önemli bir protein ve kalsiyum kaynağıdır. Buna ek olarak, 10 çeşit C vitamini de dahil olmak üzere birçok farklı vitamin sağlarlar. Bu alg "zar" da iyi sindirim özelliklerine sahiptir. Wasabi sosu mükemmel bakterisidal özelliklere sahiptir ve ayrıca C vitamini içerir.
Depresyon veya baş ağrınız varsa, yorgun ve yorgun hissederseniz suşi size yardımcı olabilir. Bunun nedeni tiroid bezinin ihlali olabilir. Hangi iyot, selenyum ve magnezyum gereklidir. İyot suşi, deniz ürünleri ve deniz yosunlarında bulunduğundan, bu ürünlerin kullanımı tiroid bezinin sağlıklı tiroid hormon düzeylerine yol açacaktır.
Omega-3 yağ asitleri sağlığımızı nasıl olumlu etkiler?
- Suşunda bulunan Omega-3 yağ asitleri, vücudun iyi kolesterol düzeyini arttırır. Bu da, kandaki kötü kolesterolde bir azalmaya yol açabilir. Genel olarak, bu asitlerin varlığının kardiyovasküler sistem üzerinde olumlu bir etkisi vardır.
- Omega-3 yağ asitlerinin tüketimi, tip 2 diyabetli hastalar için doktorlar tarafından belirtilmektedir, çünkü asitler kan şekeri seviyelerinin düşürülmesine yardımcı olmaktadır.
- Çalışmalar suşide omega-3 yağ asitleri alımı ile kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi, kanın pıhtılaşmasının yavaşlaması ve kan basıncının düşmesi arasında bir bağlantı olduğunu göstermektedir.
- Prestijli bir tıp dergisinde yayınlanan bir rapor, omega-3 yağ asitlerinin Alzheimer hastalığı riskini azalttığını göstermektedir. Bu tür yağ asitlerinin tüketimi, Alzheimer hastalığının en yaygın nedenlerinden biri olarak gösterilen beyindeki amiloid proteininin içeriğinin% 70'ine kadar azalır.
- Omega-3 yağ asitleri yeni doğanlar, hamile ve emziren kadınlar da dahil olmak üzere doğru gelişim için gerekli olduğundan, bunlar gıda ile tüketilmelidir. Bu açıdan suşi, bu değerli maddenin ideal "tedarikçisi" dir. Bugün, omega-3 yağ asitleri, kardiyovasküler hastalıklar için gerçek bir şifa yöntemi olarak kabul edilmektedir ve deniz ürünlerinin tüketimi, dünyanın dört bir yanındaki doktorlar tarafından tavsiye edilmektedir. Birçok kişi "balık yağı" denilen omega-3 takviyeleri alır. Ancak şunu hatırlatmak isterim ki, omega-3 yağ asitlerinin en zengin kaynağı olan derin deniz balıklarının etidir. Yani, bu balık suşi yapmak için kullanılır.
Arazi kullanımı ile ilgili riskler
Suşi en sağlıklı yemeklerden biri olarak kabul edilir. Ancak, maalesef ve bazı dezavantajları var. Balıkların veya deniz ürünlerinin tüketimi ile ilgili en çok tartışılan sorulardan biri, içinde bulunan civa miktarıdır. Başka bir sorun, kalori sayısıdır. Toprağın bir kısmının seviyesini radikal bir şekilde yükseltmesi pek olası değil, ancak düzenli tüketimde, kendinize birkaç kilo daha ilave etme riskiyle karşı karşıyasınız. Dikkatli olun - bu küçük parçalardaki kaloriler temel olarak karmaşık karbonhidratlar bakımından zengin olan pirinç nedeniyle biriktirilir. Beyaz pirinç 1 bardak 160 kalori içerir.
Suşi başka bir dezavantaja sahiptir - çiğ balıklardan oluşan çoğu yemek gibi parazitler içerebilir. Bu, esas olarak, balığın kötü şekilde temizlendiği veya denizdeki kirlenmiş alanlara yakalandığı durumlarda ortaya çıkar.
Herhangi bir çiğ gıda tüketiminde olduğu gibi, suşi kullanımı patojenik organizmalar alma riskini taşır, ancak artan bir kontaminasyon riski de tıbbi ajandadır. Genel olarak, "Suşi yararlı bir ürün mü?" Sorusuna verilen cevap, kesin - "Evet". Bununla birlikte, bu ürünün kullanımı ile ilgili riskleri anlamalı ve gerçekten değerlendirmelisiniz. Son zamanlarda araştırmacılar, bazı balık türlerinde, balık ve kılıç balığı gibi büyük yırtıcı hayvanlarda mevcut olabilecek ağır metallerle balıkları kirletme sorunu hakkında endişeliler. Aslında, besin zincirindeki balık ne kadar yüksekse - içerdiği daha fazla kirlilik de.
Cıva ve patojenler gibi kirletici maddelerin varlığının potansiyel riskinden dolayı, hamile kadınların ve zayıf bağışıklık sistemine sahip insanların Japon gıdalarında büyük yırtıcı balık veya herhangi bir çiğ et tüketiminden kaçınmaları tavsiye edilir. Bazı tür topraklarda zararlı maddelerin varlığı kanıtlanmıştır, ancak bu yemeğin ılımlı tüketimi insan sağlığına özel bir tehdit getirmeyecektir. Neyse ki, Tıp Enstitüsü tarafından yapılan yeni bir çalışma, dengenin suşi tüketiminin olumlu etkileri lehine sıkıca eğildiğini göstermektedir.
Neyse ki, arazi tüketiminin neden olduğu morbidite vakaları oldukça nadirdir. Suşi, işlenmiş ve doğru bir şekilde saklanırsa, diğer gıdalar gibi güvenlidir. Bazı insanlar mevcut durumlarıyla ilgili belirli riskleri azaltmak için önlem almak zorunda kalacaklar. Çoğu insan için suşi güvenli bir yemektir, bunun yanında çok faydalıdır. Sakin olun, önlemi bilin ve aşırı uçlara gitmeyin - ve herhangi bir sorun olmayacaktır.
Seçim senin
Artıları ve eksileri tartmak, suşi Japon mutfağına güvenip güvenmememize karar vermemize engel olabilir. Bir yandan, doktorlar suşi'nin yararlı ve yeri doldurulamaz bir madde kütlesi içeren son derece yararlı bir ürün olduğunu söylüyorlar. Öte yandan, bu incelikle birlikte kendimizi tehlikeli parazitler ve kimyasal atıklarla enfekte edebileceğimiz iddiası. Sonunda, suşi bir takım dezavantajlara sahiptir, ama sonra kendinize sormanız gerekir - hot dog veya kola daha az güvenli midir? Ve her şey yerine gelecek.