Bu peynirin üretim teknolojisi 1200 - 1300 yıl arasında şimdiden şereflendirilmiştir. Bu yıllarda, Parmesan peyniri, Parmigiano Reggiano'nun üretimindeki ve reçetesindeki değişiklikleri yasaklayan bir yasanın geçirildiği benzersiz bir tadı kazanmıştır. Ve XVI yüzyılın başlarında zaten Parmesan peyniri İngiltere, Fransa ve diğer ülkelere ihracat konusu oldu.
"Parmigiano-Reggiano" sert peynirlere atıfta bulunan İtalyan sert peyniridir. Üretim birçok nüans ve sınırlamaya sahiptir. Peynir üretimi 1 Nisan'da başlar ve 11 Kasım'da sona erer. Daha sonra peynir otuz altı ay boyunca olgunlaşmalıdır. Yılda iki yüz yetmiş inek sütünden peynir yapılır. Sadece bir kilogram gerçek İtalyan sert Parmesan peyniri pişirmek için on altı litre süt bırakır. Her süt bu tip peynir yapmak için uygun değildir. Süt, sadece Parma, Reggio, Emilia, Modena, Mantua ve Bologna gibi şehirlerin çeşitli bölgelerinde doğan ve yetiştirilen ineklerden alınır. Burenok rasyonunu kesinlikle izleyin. Sadece yerel çayırlardan çimler ve orada hasat edilen taze samanlar ile beslenirler. İneklerin beslemelerinde hiçbir katkı maddesi yoktur, bunlar kesinlikle takip edilmektedir, çünkü diyetteki değişiklikler sütü değiştirecektir. Ve böyle bir süt, ünlü peynirin üretimi için uygun olmayacaktır.
Öyleyse, Parmesan peyniri yapım tekniği nedir? Akşamları hafifçe yağsız süt alın ve sabah sağımın bütün sütü ile karıştırın. Elde edilen karışım 33-34 dereceye kadar ısıtılır ve daha sonra doğal enzimlere eklenir (maya, buzağının baldırının mide suyundan elde edilir). Çok çabuk, on dakika sonra, süt karışımı pıhtılaşır ve bir pıhtı elde edilir. Özel bir aletle, demet küçük parçalar halinde kesilir ve 55-56 dereceye kadar ısıtılır. Daha sonra, doğal bir bez kullanarak, peynir altı suyu çıkarın ve onsuz peynir yaklaşık bir saat kadar pişirilir. Parmesan peyniri piştikten sonra 6-7 saate ulaşır. Ancak bundan sonra ahşap formlara, küçük çıkıntıların bulunduğu iç yüzeylere kaydırılır. Bitmiş peynirin başlarında "Parmigiano-rijano" yazıtları bu şekilde görünür. Ahşap formlardaki baskı altında, peynir birkaç gün geçirecek ve daha sonra en az yirmi beş gün boyunca doymuş bir tuz çözeltisine yerleştirilecektir. Tuzlamadan sonra, peynir kafaları uzun süreli yaşlanma sürecini geçtikleri raflara yerleştirilir. Maruziyet en az bir yıldır, en değerli olan Parma mikroklimasında 24 ila 36 ay arasında tutulan peynir olacaktır. Bazı peynirler düşük sıcaklıklarda on yıla kadar yaşlanabilir. Daha yaşlanan, İtalyan peyniri daha sıkı ve daha hassas bir tadı vardır. Sadece elli santimetrelik bir çaptaki iyi bitmiş peynir başı, kırk kilogram ağırlığındadır.
Parmesan peyniri sadece İtalya'nın değil, tarihinin ve pişmanlığının yanı sıra sanatın da gururudur. Bu peynir sayesinde sıra dışı bir meslek - Parma rivayet edilir. Peynir kafalarının işitme nedeniyle olgunlaşmasını ve peynirin küçük bir gümüş çekiçle vurulmasını sağlarlar. İtalya'da, Parmesan peyniri kırılma noktasında granüler bir görünüme sahip olduğu için "tane" olarak adlandırılır. Hoş bir keskin aroma ve acı tatlı tadı sadece tam olarak olgunlaşmış peynirdir. Genellikle rendelenmiş formda kullanılır, çünkü kesilmesi çok zordur.
İtalyan sert Parmesan peynirinin çeşitli çeşitleri vardır. Bir yıldan biraz daha uzun bir vadede. Bu genç bir peynir - Parmigiano Reggiano freski. Böyle bir çeşitlilik bir aperitif ve bir tatlı olarak iyidir. Çeşitli meyvelerle kombine edilir. İki yaşındaki peynir - Parmigiano Reggiano vecchio. Ve Parmigiano peyniri Reggiano stravecchio, 36 aya kadar maruz kalan eski bir peynirdir. Bu çeşit peynir, rendelenmiş formda kullanmak iyidir.
İtalyan mutfağı Parmezan olmadan hayal etmek zor. O ve çeşitli yemekler için muhteşem bir baharat ile rendelenmiş ve meyve ile servis harika bir tatlı. Çorbalar, makarna, risotto, sebze güveçleri, çeşitli salatalar ve diğer birçok yemek Parmigiano olmadan düşünülemez, ince bir rende üzerine rendelenir. Akşam yemeğinin sonunda bir kadeh şarap eşliğinde bir parça genç peynir sade bir şekilde muhteşem.
Bu peynirin özellikleri hakkında biraz konuşalım. Parmesan bir protein kaynağıdır, konsantre ve kolayca asimile edilir. Parmesan'ı mükemmel ve kullanışlı bir ürün haline getiren çeşitli vitaminler ve mineral bileşikleri (kalsiyum, florür) içerir. Bu peynir kolayca sindirilebildiğinden, çocuklar ve yaşlılar için tavsiye edilir. Beslenme özelliklerinden dolayı, sporcuların ve kozmonotların rasyonuna peynir dahildir.
Hepimiz peynirin lezzetli olduğunu biliyoruz, ama bu bir diyet ürünü değil. Çok fazla yağ içerir ve sadece yüz gram peynir yedikten sonra neredeyse üç yüz elli kilokalori alırız. Eğer kilo vermek istiyorsanız, o zaman peynir tabağından bir masada oturun. Özellikle peynir yağlıdır, dolayısıyla tadı daha iyidir. Ayrıca, doktorlar migren ataklarından muzdarip insanların peynir kullanımını sınırlandırmasını önermektedir.
Ve fazla kilo almayan ve baş ağrısına maruz kalmayanlar için, en küçük peynir parçasının bile sadece yararı ve neşelendirmesi olacaktır. Peynir, tokluk hissi verir, çünkü et ve balıkta olduğundan daha fazla protein vardır. Vücudumuz peynir tüketirken vitamin ve mineral alacaktır. Peynir, sinir sistemimizin normal çalışması için yararlıdır, cildin ve saçın durumunu iyileştirir. Sert peynir gözümüze yardımcı olur ve kemikleri güçlendirir. Peynir sevenlerin dişçiyi nadiren ziyaret ettiğini söylüyorlar. Alkalin reaksiyonu olan peynir, ağızdaki asit-baz dengesini geri yükler. Şimdi sadece tat nitelikleri ile değil, aynı zamanda yararlı özellikleri ile memnun edecek İtalyan sert Parmesan peyniri ile ilgili her şeyi biliyorsunuz. Sağlık için peynir yiyin.