Ne de olsa, yavaş yavaş sindirilen ve uzun süre tokluk hissini sürdürmemize yardımcı olan lif, vitaminler, mineraller, esansiyel amino asitler ve kompleks karbonhidratlar kaynağıdır. Ama yulaf ezmesi, karabuğday ya da irmik lapası, tadı bize çocukluktan aşinadır, cazip olmak zordur: çok sıradan, bize “ilgisiz” görünüyorlar. Belki de dahil olmak üzere, diyetimizdeki tahıllar ve baklagiller de haksız yere mütevazı bir yer işgal etmektedir. Tabağımızdaki diğer liderlerden büyük bir marjla, sadece iki ürün - pirinç ve buğday. Bu durumda, daha sık rafine edilir, rafine edilmiş ürünler: hazır pirinç, beyaz ekmek, işlenmiş mısır taneleri, hazır bir kahvaltı haline gelir. Onlarda, tam tahıllar ile karşılaştırıldığında, tahıllar çok yararlı yapan çok daha az lif (diyet lifi), vitaminler ve mikroelementler vardır. Bu nedenle, rafine edilmemiş buğdayda, çeşidin türüne bağlı olarak, lifin% 13.5'ine kadar, fakat buğday unu içerisine - sadece yüzde bir kısmı dahildir. Diyet lifleri olmadan, normal kolon işçiliği imkansızdır, bu sadece işlenmiş maddeleri vücuttan uzaklaştırmaz, aynı zamanda bağışıklığımızı sürdürmekten de sorumludur: bağışıklık hücrelerinin yaklaşık% 70'i mukozasında yoğunlaşır. Yeterli lif alımı, kolon kanseri gelişme riskini azaltır ve normal kolesterol düzeylerinin korunmasına yardımcı olur. Peki ya biz yeni ürünler deniyorsak, ya da küçük ve tamamen yabancıyken ve henüz bizi sıkmayı başaramamışken? Yeni, elbette, sadece şartlı olarak düşünülebilirler: Bu, modern ıslahın meyvesi değil, bin yıllık tahıllar ve baklagiller için bilinir. Organik gıda mağazalarında veya büyük süpermarketlerdeki diyet süpermarketlerinin özel bölümlerinde bulunabilirler. Ve bu tanışma, zaman aramak için buna değer.
arpa
Arpa, tadı hemen hemen tüm ürün - ve tuzlu, ekşi ve hatta tatlı bir tür kuru meyve yapmak için tamamen nötrdür. Arpa, arpadan yapılır (bu ezilmiş, cilasız arpadır): lif bakımından zengindir ve daha tanıdık inci arpadan (cilalanmış bir tahıl olan) çok daha faydalıdır. Yaygın olarak kullanılır
yazıldığından
Avrupa'da olduğu söylenir, ABD'de "kamut" adı altında satılır ve Rusya'da bir analog-polba vardır. Bütün bu buğday türleri uzun bir tarihe sahiptir: Eski Mısır, Babil, Kievan Rus'da yetişirler. Bugün spelts popülerlik kazanıyor: sıradan buğdaydan daha fazla protein ve daha fazla mineral (örneğin selenyum) içerir. Özel yarar: şekerlemede çok yararlı doymamış yağlar ve bileşimde aşina olduğumuz buğdaydan farklı olan glüteni, esansiyel amino asitler açısından zengindir. Ayrıca spelta mükemmel bir magnezyum kaynağıdır.
Kırmızı mercimek
Bu özel bir çeşitlilik değil, sadece olgun ve saflaştırılmış mercimek: kırmızı bir dış kabuktan yoksun çekirdeği vardır. Tadı yeşil kadar (kabuklu) kadar parlak değildir, fakat çok daha hızlı hazırlanır: pişirmeye sadece 1 5 dakika içinde kırmızı mercimek patates püresine dönüşür. Köri, kimyon, kakule ve karabiber olan baharatların vazgeçilmez bir eki olan sebze güveç ve çorbalarında da kullanılır. Özel yarar: kırmızı mercimek de sindirilmiş, yanı sıra gerçek bir protein ve lif deposu, ama arpa salata ve salata ile salata ya da sadece tuz ve zeytinyağı ile bir garnitür olarak iyidir. Buğdayda bulunan glütene (glüten) alerjisi olanlar için bir uyarı: arpa da bu proteini içerir. Özel fayda: arpa vitaminleri PP ve B, magnezyum ve selenyum açısından zengindir.
quinoa
Bir zamanlar İnkaların favori ürünü oldu. Botanik sözlük, tahıl olmadığını, ancak bir sebze olduğunu belirtir. Küçük tahılları tahıllara çok benzer - ve aynı şekilde hazırlanır. 15 dakika pişirildikten sonra şeffaf hale gelirler - bu nedenle yemeği sıcaktan çıkarmanın zamanı gelmiştir. Pişirmeden önce filmi tavada kurutabilirsiniz: Bu tadı zenginleştirecek ve bir nutty not verecektir. Kinoa salatalarda kullanım için iyidir, ancak tadı tatmak için baharat ekleyerek soloyu tatmak en iyisidir. Özel fayda: kinoa çok miktarda protein, magnezyum, B vitamini içerir.
soya fasulyesi
Genellikle soya fasulyesi plakalar üzerinde sadece uzun işlemlerden sonra ortaya çıkar: (fermantasyona bırakılır) mayalanır ve daha sonra tofu, soya sosu, makarna veya "et", sonuçta ortaya çıkan "süt" den yapılır. Ham soya fasulyesi çok uzun bir süre hazırlanır (sadece pişirmeden önce 8 saat kadar bekletilir) ve yavaş sindirilir. Ama eğer onları her zamanki gibi olgunlaşmış fasulyeler gibi pişirirseniz (soya fasulyesi de bir baklagil bitkisidir), o zaman ne lezzet içinde ne de iyilikle kaybedecektir. İşlemi hafif bir şekilde hızlandırmak için, ıslattıktan sonra, sebzelerle birlikte wok'taki fasulyeleri kızartın. Soya fasülyesinde bile çorba, pates yapabilir ve ezilmiş fasülye alırsanız, sarımsakla kızartmak ve sebze ve deniz ürünleri ile karıştırmak mümkündür. Özel fayda: Protein için baklagiller ve tahıllar arasında lider olan soya, vejeteryanlar ve hayvan proteinlerini kötüye kullanmak istemeyenler için kesinlikle vazgeçilmezdir.
mor
Bu bitki, bir zamanlar Aztekler'in ana çimi idi ve şimdi, yüzlerce yıl sonra unutulup, modern beslenmeye geri dönüyor. Narin bir fındık tadı olan ince altın amaranth tohumları yaklaşık kırk dakika pişirilmeli, ardından püresi kıvamda polentaya benzer hale gelir. Bir un karıştırıcısında tahılları öğütüp krep için kullanabilirsiniz ya da mısırla aynı teknolojiyi kullanarak patlamış mısır yapabilirsiniz. Özel fayda: Amaranth, protein, magnezyum ve E vitamini içindeki kaliteli amino asitler bakımından zengindir (amaranth'da zeytinyağıyla neredeyse aynıdır). Bununla birlikte, bazen alerjiye neden olan gluten içermez.