Neden waffle'ları seviyoruz? Herhangi bir şeye, hücresel veya "bal peteği" yapısına karışmayacak özel yüzeyleri ticari marka haline gelmiştir. Hatta isimleri, bazen pişirmeye hiç bir ilgisi olmayan, çeşitli ürünlere bile verdi. Mesela bir gofret havlusu.
Gofretler ve Gofretler
Her şey, 13. yüzyılda bir gözleme üssü icadı ile başladı - ilmeklerle bağlanmış iki metal plaka ve kolaylık sağlamak için tutamaklar. Bir sıvı yüzey sıvı hamurla doldurulmuş, diğeri kapatılmış, ateşe verilmiş, çevrilmiş ve birkaç dakika sonra - gofretler hazırdır. Ortaçağ adaptasyonunun prototipi eski Yunanlıların metal levhalarıydı. Obleios denilen tamamen düz somunlarda pişirdiler.
Her zamanki hücreler yerine waffle yapımcılarının bazıları, tıpkı zencefilli kurabiye gibi belirli bir model matrisine sahipti: örneğin, farklı figürler, aile arması, aziz resimleri ve hatta tüm manzaralar şeklinde. Daha sıklıkla, waffle ütülerinin biçimi dikdörtgendi, ancak bazen yuvarlaktı. (Modern formun, tabii ki, bir elektrikli gofret olmasa bile, ortaçağ biçiminden az farklılık gösterdiğini belirtmek gerekir. Ve kesinlikle bu, hi-tech stilindeki düzenlemesi için doğru değildir, sadece bir bilgisayar klavyesi şeklini simüle eder. Beyin bile bilgisayarsız hayal edemez.)
Zaten önümüzdeki yüzyılda, popüler "waffle partileri" üzerinde ballı bir incelik denenebilir. Bir kural olarak, bir aperitif ile, peynir ve et dolgulu şekerli olmayan gofretler - bir çeşit tartlets - servis ettiler. Daha sonra çeşitli sıcak gofretlere - pekmez, şurup ve reçel ile gitti. Daha sonra, gofretler, uzun bir süre saklanabilmeleri için dondurulmuşlardı. Ve 1964'te New York'taki fuarda, maya hamurundan yapılmış Belçika böreği hissi yarattı. Çok kalın ve gevrek, daha sonra sergiler ve karnavallarda vazgeçilmez muamele haline geldi.
Ancak waffle'ların en ilginç hikayesi, bir waffle demirin icadından hemen sonra başlamıştır. İngilizce öğrenenler muhtemelen gofret kelimesinin eş anlamlı olduğunu biliyorlar. Yani, tam olarak aynı şey değil. XIV yüzyılda gofretler farklıydı ve gofret denirdi. Her şey testle ilgili. Taze, bu yüzden gofretler özellikle ince, hafif ve çıtırdı. Un, arpa ve yulaftan (bugün olduğu gibi buğday değil) karıştırıldı. Gofretler her zaman tatlı değildi. Peynir doldurma ile onların tarifleri bir sürü vardır. Daha sonra hamur mayayı, daha sonra soda veya amonyum tuzları gibi kimyasal kabartma tozunu eklemeye başladı. Böylece gofretler waffle oldu.
Dünyanın her yerinden gofret
En lezzetli ev gofretlerinin her çeşidi, kendine has özellikleri olan özel özelliklere sahiptir. Hollanda'da hala denir - wafel ve Fransa - gaufre ve Almanya'da - waffle. Ancak, gümrüklerde ve tabiki reçetelerde olduğu gibi, isimlerde çok fazla değil. Alman Gofretler bir gözleme gibi ince, aslında - bunlar eski iyi gofretler. Belçika waffle'ları (daha doğru Brüksel) mayadır. Hafiflik ve havadarlık için çırpılmış proteinler bunlara eklenir. Bugün bile sokaklarda satılıyor, bol miktarda pudra şekeri serpiliyor. Neredeyse bizim çöreklerimiz gibi.
Ancak bazen, toz - krem şanti yerine. Liege waffle'ları da Belçika’dan. Onlar küçük dükkanlarda pişirilir ve hemen satılır. Gofretler Brüksel yakınlarından daha tatlıdır, daha tatlı ve yoğundur. Bir karamel tabakasıyla kaplı ve bir vanilya veya tarçın aroması var. Liege gofretleri, meyveler, krema ve çikolata ile "terbiyeli" olabilir. Viyana waffle - gevşek, kalın ve yumuşak büyük bir "kafes". Onlar kek gibi - ihale, tatlı, kremlerle dolu. Amerikan çeşitleri şimdi kabartma tozu üzerinde hazırlanmaktadır. Oldukça kalın ve kalındırlar. Kahvaltıda hala favori bir tatlı tabağı. Genellikle tereyağı ve çeşitli şuruplarla yenir ve genellikle diğer yemeklere, örneğin, dondurma ve tatlılara (ve daha önce daha doyurucu bir yemek için hazırlanmıştır - haşlanmış böbrekler ile) eklenirler. Çok popüler gofret Nilla. Bu, vanilya aromalı tüm gofretler için sonunda bir hane adı haline gelen markanın (firma Nabisco) adıdır. Baki varyasyonda, buğday unu yerine pirinç veya mısır unu kullanılır. İngiliz patatesli gofretler donmuş olarak satılıyor. Kompozisyonlarında - patates gevreği, bitkisel yağ ve sebzeler. Karakteristik bir "crunch" eklenir, ekmek kızartma makinesinde veya ızgarada pişirme veya kızartma. Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'nın tatil beldelerinde, özel SPA-gofretleri satılmaktadır, ya da kupelni oblatki olarak adlandırılmaktadır. Gofretler özellikle Katolikler için önemlidir - Noel için vermeyi kabul ettikleri bağışlamanın bir sembolü olarak.
Oldukça egzotik "egzersizi" çeşitleri de var. Japonya'da tatyaki denir. Balık gibi görünürler ve yer çekirdeği ya da çikolatalı krema tatlı bir dolgu içerirler. Ve Vietnamlı gofretler, özel bitkilerin yardımıyla parlak yeşil renkte boyanmış tatlı hamurdan yapılır. Ama hepsi bu değil. Gofretler şeker, yumuşak, bisküvi, meyve, bir kelime ... bunlar ne olmaz!
Rusça Gofretler
Bizim "waffle" pazarımızda, tüm bu çeşitlilik tam bir yelpazede sunulmaktadır. Hem ünlü hem de favori dikdörtgen brusochki ve gofret kekleri ve tübüller, rulolar, boynuzlar şeklinde tamamen yeni ürünler satın alabilirsiniz. Dondurma ile bir fincan hiç kimseyi şaşırtmayacak, ama içinde lor tatlısı ile bir gözleme boynuzu mevsimin gerçek bir isabetidir. Haşlanmış yoğunlaştırılmış süt ile ev yapımı kek hazırlamak için ne kadar lezzetli (ve en önemlisi, çabuk)? Sadece tereyağı ile karıştırın ve gofret yapraklarını hazır bir kütle ile yaymalısınız. Tarifdeki ana şey, iki saat boyunca, buzdolabındaki pastanın katmanları doldurma ile ıslatılana ve daha önce pasta yemedene kadar dayanmaktır!
Gofret yarı mamül ürünler - çok uygun bir şey, çünkü yüzey daha iyi emilimi için özel olarak tasarlanmıştır. Bunlar dikdörtgen ve yuvarlak, büyük ve küçük, sert ve oldukça kırılgandır. Ve temel olarak, yeni ve oldukça sıradışı bir şey hazırlamak ya da tam tersine, eski tarifleri aramak, “geçmişi hatırlamak” her zaman mümkündür. Çok çabuk ısırmak istiyorsanız, bir kutu çırpılmış krema ve meyve ile meyveleri bir araya getirmeniz yeterli olur. Ve lezzetli ve kullanışlı!
Moda, doğal
Sağlığınızı dikkatlice izlerseniz ve kimyasal katkılarla aşırı doyurulmuş gıdalardan korkuyorsanız, o zaman lezzetli ev yapımı waffle çeşitleri arasında kendiniz için ilginç bir şeyler bulacaksınız. Yani, örneğin, sağlıklı bir diyete destek veren üreticiler, sadece güvenli değil, aynı zamanda diyet olan gofretler sunarlar. Genellikle şekerden kaçınanlara uyacaktır. Fındıklı, ballı, pirinç şuruplu gofretler ucuz olmasa da, kalori eklemezler. Bu arada, son zamanlarda, gofretler görüntülerini değiştiriyor. Ucuz ve alışılmış tatlılardan yavaş yavaş zarif bir inceliğe dönüşür ve bazıları elitlere atfedilebilir. Canlı bir örnek oldukça pahalı Gofretler şekerleme tutmanın görünüşü olarak düşünülebilir. Şüpheciler, benzer bir proje hatası öngördü; Yanılıyorlardı. Yüksek kaliteli hammaddelerden gelen Hollandalı waffle'lar alıcılarını buldular. Yine de sadece pahalı waffle'ların niteliksel olarak kabul edilebileceğini düşünmemeniz gerekir. Kanıt yerli şirketlerin popüler ürünlerdir.
Yerli gofretlerin tadı sırları
Gofretlerin sırları vardır, ve ana olanı basittir: Gofretler ezilmeden - waffle değil. Kalın, ince, yuvarlak veya dikdörtgen, dolgulu veya dolgusuz gofretler çırpılmalıdır. Gözenekli, hafif, kuru ve kırılgan olması gerekir, özel bir gofret hamuru ile onlara çıtır özellikleri verilir. Bu nedenle, hazır gofretlerin çok önemli bir özelliği nem içeriğidir. Gözleme tabakasında GOST'e uygun olarak,% 2.1-3.9 aralığında olmalıdır. Doğru, dolgulu gofretler ise, bu değer büyük ölçüde değişebilir. Örneğin, yağlı veya fondan dolgular için nem% 7-8'e ulaşabilir, ancak meyve için% 9'dan% 15'e kadar. Pralin nemli olan gofretler için, aksine, en düşük (% 0,6'dan% 2,2'ye). Bununla birlikte, her bir gofret üreticisinin başka birçok sırrı vardır. En lezzetli gofretlerin mutlaka tatlı olduğu gerçeğine alışkınız. Bu nedenle, özellikle yerli üreticiler başta olmak üzere her tarifte şekerin kesinlikle yer almasına şaşırmadık. Bununla birlikte, yurtdışında üretilen gofretler üretilmekte ve şekersiz olarak üretilmektedir.