Bir zamanlar Hint Okyanusu'ndaki anakara adasından birkaç yüzyıla ayrılan küçük, gerçek bir hazine olarak kabul edildi. Ve sadece burada değerli taşlar çıkarıldıkları için değil. Ceylon'da (1972'den önce Sri Lanka adı verilen) yetişen geçmiş yüzyıllardaki baharatlar en azından zümrüt veya safir olarak değerlendi, bu yüzden dünyanın dört bir yanından tüccarlar onlara geldi. Ayrıca yerel şefleri mutfak gelenekleri ile eğittiler. Araplar adalılara safranın nasıl kullanıldığını gösterdi ve onlara Burian ve Pilau'da (pilav'ı anımsatan) Sri Lanka'ya dönüşen bir pirinç yemeği hakkında bilgi verdi. Hollandalılar Seylan halkına Noel pastası ve köfte hakkında bilgi verdiler ve ingilizlere aşılanmış biftek ve pudingleri sevdiler. Avrupa ve Asya'nın farklı bölgelerinden gelen gastronomi geleneklerinin karışımı sayesinde, Sri Lanka'nın mutfak sanatı ortaya çıktı.
Asya ekmeği
Bir Rus masası ekmek olmadan hayal etmek zordur, bu yüzden Sri Lanka - pirinç olmadan. “Yemek yediniz mi?” Sorusunun basit bir çevirisi bile Sinhala dilinden “Pirinç yedin mi?” Gibi geliyor. Diğer yemeklerin keskin tadı yumuşatmak için favori bir ürünü çeşitli şekillerde hazırlayın. Ve evi elleriyle yemeyi tercih ediyor. Aniden bir Asya yemeğinde olmanız için şanslıysanız, bir tabağa bir tabak pirinç ve birkaç kaşığın birkaç kaşığı koyun. Öyleyse sağ elinizi alın (sadece sağa!) Her ikisinden bir tutamla, tek bir piramidin içine karıştırın, parmak uçlarınızla toplayın ve ağzınıza gönderin. Sri Lanka'da genellikle düğünlerde, doğum günlerinde ve Yeni Yıl'da servis edilen hindistan cevizi sütü üzerine kiribat yapın. Bunu yapmak için, 4 bardak su ile 2 bardak durulanmış tahıl dökün, tuz ve sıvı buharlaşana kadar var. Daha sonra yarım bardak hindistan cevizi sütü ekleyin ve kısık ateşte pişirin. Ardından derin plakayı yağla yağlayın, pirinci içine koyun ve soğumaya bırakın. Bundan sonra, şekli tahrip etmeden kütleyi başka bir yemeğin üzerine yatırın ve onu eşekler halinde kesin. Pirinç hindistan cevizi talaşı ile üst.
Kaç insan, çok fazla köri
Sri Lanka'da komşu Hindistan ve diğer ülkelerden farklı olarak, köri için ilk baharatlar yağda kızartılır ve daha sonra diğer malzemelerle eklenirler. Aşçılar klasik oranlara uymazlar - her şey hayal güçlerinin uçuşuna göre belirlenir. Sonuçta ortaya çıkan çeşitlilik, yalnızca yiyeceğin bileşiminin körili çalı yaprakları içerdiği gerçeğiyle birleştirilir. Yemekler tuzlu veya tatlı hale getirilir ve onlara et veya balık eklenir ve vejetaryen versiyonda - kabak, patates veya mercimek bulunur. Sri Lanka mutfağını bilmeyen insanlar, Hintli ile neredeyse aynı olduğuna inanıyorlar. Elbette aralarında bir benzerlik var. Ancak, bunlar iki bağımsız gastronomik yönlerdir. Sri Lanka adada, bu yüzden yerel halkın menüsü daha fazla balık yemeği ile buluşuyor. Buna ek olarak, anakaradan daha sık, pirinçten yiyecek hazırlıyor ve hindistan cevizi ürünlerini - süt ve tereyağı - çok daha yaygın olarak kullanıyorlar. Sri Lanka'daki köri çeşitlerinin yerel sakinlerden daha az olmadığını söylerler çünkü her ailede yemek için özel tarifler vardır.
Tavuk-patates köri için önce patatesin altına biraz bitkisel yağ dökün, 3 soğan kesilmiş soğan ve tavukları parçalara ayırın. Sonra doğranmış sarımsak başını ve büyük bir tutam baharat koyun: kırmızı ve yeşil biber, kişniş, zerdeçal, kimyon, rezene, karanfil, tarçın, 2 çorba kaşığı. doğranmış zencefil kaşığı. Tüm kızarmış, 10 köri yaprakları bırakın ve 5 dakika pişirin. Daha sonra 10 patates koyunuz, büyük küpler halinde kesiniz, bir parça su ile 6 dakika pişirin. Sonra bir bardak hindistan cevizi sütü ekleyin ve 5 dakika daha tutun.
Sambol, yanan dil
Sri Lanka'da genellikle bir muamele değişikliği yapmıyoruz. Masada hemen her türlü tabakta bir çok kase hazırlayın ve hindistan cevizli kekleri roti'ye sürün - bunlara dikkat edin. Sonuçta, diğer ülkelerde oldukça taze, ancak burada biber biber pişman olmadan pişirilir. Sri Lanka'daki iştahı iyileştirmeye yönelik ana atıştırmalıklar da o kadar keskin ki, dilin içinden geçebiliyormuş gibi hissediyorlar. Onlar sambols denir. Patlıcandan bir sambul hazırlayın. Iki patlıcan ince bir tabaka kesin, tuz ve zerdeçal serpin ve birkaç saat bekletin. Daha sonra sıvıyı boşaltın, sebzeleri kurutun ve yağda kızartın. Pişirirken bir parça doğranmış biberleri bir doğranmış soğan, 2 çay kaşığı limon suyu ve 3 yemek kaşığı ile karıştırın. Hindistan cevizi sütü kaşığı. Karışımı patlıcanla karıştırın.
Biberli ananas
Bir kereden fazla, Rus turistler, Sri Lanka'nın şık otelinde durmuş ve odada meyve ile bir karşılama sepeti buldular, öfkeliydi: "Neden elma koydunuz? Mançuları rambutalarla vermek daha iyi olurdu! ”Eğer böyle bir durumla karşılaşırsanız acele etmeyin: Sri Lanka'daki elmalar çok nadirdir. Oldukça pahalıdırlar, bu yüzden sadece pahalı misafirlere davranırlar. Fakat diğer meyveler burada egzotik düşünmemektedir. Muz, yöre halkı ile kızartılır, biberli biberli pomelo, rambutan turta ile doldurulur, ananaslar karabiber ve tuzla sadece taze kullanılır (bu arada çok lezzetlidir). En akılda kalıcı meyvelerden biri, (40 kg'a kadar) büyük ekmeklik meyvelerdir. Tatlı, inceliksiz hamuru ham formda yenir, cilt şekerde korunur ve yapraklar salataya eklenir. Daha az evrensel ve mango yok: köri, çay yaprakları yaprakları yapılır ve Ayurveda'da kurutulmuş çiçekler ve taşlar kullanılır.
Sri Lanka'da Elmalar
Ananas ile sürpriz köri arkadaşlar. Bunu yapmak için, 4 çay kaşığı biber, zerdeçal, köri tozu ve tuzu karıştırın. Dilim 2 ananas küpleri içine ve bu karışımı ile serpin. Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve üzerine 3 ince doğranmış sarımsak, 1 doğranmış soğan, 10 köri yaprağı, bir çift tarçın çubuğu kızartın. Ananası bir tavaya koyun, her şeyi karıştırın ve kısık ateşte yaklaşık 7 dakika kızartmaya devam edin. Daha sonra 1,5 bardak hindistan cevizi sütü dökün, ateşi ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
rakı
Eğer Sri Lanka'da iseniz, tanıdığınız bir erkek için bir hatıra olarak yerel bir alkollü alkol arak aldığınızdan emin olun. Birçok Asya ülkesinde bu isimle bir içki yapılır, ancak burada palmiye suyu ilavesi ile ayırt edilir.
hurma içkisi
Toddy adasında çok popüler - palm moonshine.
Malzemeler
■ kuru maya - 4. kaşık
■ su-1,5 bardak
■ bira -1/2 bardak
■ Hindistan cevizi sütü -1 bardağı
■ pirinç unu - 3 bardak
■ şeker - 3 yemek kaşığı. kaşık
■ tuz - tadı
■ yağ - kızartma için
■ Yumurtalar - 10 adet.
Hazırlık yöntemi
1. mayayı 1 çorba kaşığı ile birlikte 1/2 su bardağı ılık suda eritin. bir kaşık dolusu şeker ve 10 dakika bekletin. 2. 3 bardak pirinç unu kabın içine dökün ve mayayı içine dökün. Kalan suyu ekleyin bira ve karıştırın. Hamuru sıcak bir yere koyun ve bırakınız. 3. Hindistan cevizi sütü, 2 yemek kaşığı ekleyin. şeker ve tuz kaşıkları. Hamur sıvı olmalıdır, fakat kreplerden biraz daha yoğundur 4. Uframı iyice ısıtın ve yağla yağlayın. 5. Hamuru kızartma kabına dökün, çabucak döndürün, böylece "skeet" söner. Kızarmış yumurtaya olduğu gibi, yumurtayı merkezde parçalayın. 6. Keki kapalı kapağın altından bir taraftan yaklaşık 5 dakika pişirin.
Kerevit gibi
Ulusal film "Kakraki" Michal Mihalich (Mikhail Efremov) kahramanı bir şair olmak istedi, ancak resmi oldu. Artık hayat tecrübesi, parası ve gücü var. Ama mutluluk yok. Ve belki de, asla "kakraks" yemeyen Nastya (Olga Song) ile tanışmamış olsaydı ne olduğunu asla bilemezdi. "Kakraki" nin ne olduğunu soruyorsun. Bu sorunun cevabı filmden alıntıdır. "Hiç ıstakoz yedin mi?" - "Ve bu kim?" - "Bu kerevit gibi, sadece çok büyük."
- ıstakoz (küçük) - 4 adet.
- tarhun - 1 çay kaşığı.
- şarap sirkesi - 4 bardak
- zeytinyağı -1/4 fincan
- tuz - 2 yemek kaşığı
- sarımsak - 1 diş
- tatlı hardal - 1 tatlı kaşığı
- karabiber -1/4 h kaşık
Hazırlık yöntemi
Büyük bir tencerede, su dökün (hacminin yaklaşık üçte biri), ıstakoz ve örtüyü koyun. Düşük ısıda 10 dakika bekleyin. Sos için sirke, yağ, tarhun, tuz, sarımsak, tatlı hardal ve biberi karıştırın. Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun. Bitmiş ıstakozlar bir peçete ile ıslatılır ve sosuyla servis edilir. Phil Lord ve Christopher Miller'ın karikatüründe "Bulutlu, köfte şeklinde olası yağışlar", kahramanın tanıma amacıyla, yıkık bir kasabanın sakinlerinin açlığını nasıl tatmin edeceğini tasarlıyor. Durmadan, herhangi bir kaliteyi ve herhangi bir miktarda gıda üreten bir makine kurmayı başarır. İdil, hırstan sağduyulu hale gelene kadar devam etti ve büyük köftelerin yağmuru şehre düştü. Bu arada herkes sevgiyi kurtardı ve hiç köfte etmedi.
Asya tarzı köfte
- dana eti - 400gr
- Soğan - 2 adet.
- un - 2 çay kaşığı.
- patates - 400 gr
- beyaz şarap -1 cam
- su-1 cam
- sarımsak, maydanoz
Hazırlık yöntemi
Maydanoz ile birlikte sarımsak tavanları. Döndürülmüş et, yumurta ile karıştırılmış, biraz ıslatılmış somun, yarım doğranmış sarımsak ve maydanoz ekleyin, iyice karıştırın. Tuzlama, karabiber, kör köfteden oluşan bir karışım, bunları un halinde yuvarlayın ve kaynar yağ ile bir tavada birkaç dakika kızartın. Çek ve bir tencereye koy. Bir tavada, soğan kızartın ve karıştırmayı durdurmadan, maydanoz ve biraz un ile sarımsak kalanını ekleyin. 5-10 dakika sonra ortaya çıkan sos köfte ile bir tencereye koyun. Şarap ve su ekleyin, defne yaprağını ekleyin, kaynatın ve karkasın 10 dakikasına getirin.