Beetroots'un sıcak salatası Belki de Rus mutfağının kürk kabuğunun altında pancar, vinaigrette ve ringa balığı rekabetin ötesindedir, ancak yine de pancarın Fransızcasını denemeye değer. Tüm Fransız salatalarının ruhu içinde sıcak bir salata, şarabın aroması ile emprenye edilmiş ve peynir ve yeşilliklerle desteklenmiş. Bir Fransız şefin tavsiyesi üzerine üzüm şarabı, Martini veya Chinzano tarafından değiştirilebilir. Onun tavsiyesi, bir yemek hazırlamak için birkaç kaşık dolusu şarap kullanmanın esasına dayanıyordu, şarabın kalanı da masaya getirilmek zorundaydı, çünkü İtalyan vermutunun adlandırılmış markalarından farklı olarak uzun bir süre muhafaza edilmiyordu. Avantajları, aynı zamanda, bu şarapların içlerinde bulunan şifalı otların ve baharatların tadı da pişirme çanağına iletilmesidir. Pancar yumrularına ek olarak, marulda, marulda marul kullanılır, soğanlar için ise, Fransız usulü arpacıklara verilir, fakat uygun değilse soğan ile değiştirilebilir.
maddeler:- Pancar 2 adet.
- Mangold 40 g
- Sert peynir 50g
- Tereyağı 30 g
- Soğan 1 adet.
- Beyaz yarı tatlı şarap 2 yemek kaşığı. l.
- Rezene taze 2 gr
- Tuz 1 tutam
- Karabiber kara zemini 1 tutam
- Adım 1 Bu yemek için pancar, pazı, beyaz şarap, tereyağı, soğan, peynir ve yeşillik gibi malzemelere ihtiyacımız var.
- Adım 2 Soğanları küçük küpler halinde kesin.
- Adım 3 tereyağında yumuşak kadar soğanı hafifçe kızartın.
- Adım 4 Temizlenmiş pancarlar, 2 mm'den daha kalın olmayan ince yuvarlak veya yarı dairesel plakalara kesilir.
- Adım 5 Orta ateşte 15 dakika boyunca pancarı soğanla hazırlayın.
- Adım 6 Pancarları beyaz şarapla doldurun ve kapağın altında yumuşak olana kadar pişirin.
- Adım 7 pazı yaprakları bitmiş pancar ile koyun, karıştırın ve ateşte bir dakika bekletin, böylece yaprakları yumuşatır.
- Adım 8 Pancar porsiyonunu parçalara ayırdık, ince macun-cips peyniri ve ince doğranmış sebzeleri (rezene yeşillikleri ekledim) serpiştirdik, hemen servis ettik. Fransızlar bu salatayı öğle yemeği için ya da gevrek bir baget ile akşam yemeği için yerler.