Gastrointestinal sistemimizde olduğu gibi aynı canlı mikroorganizmaları içerdiğini ve bunun başarılı bir şekilde çalışmasına yardımcı olduğunu keşfetti. Fermente bir süt ürünü oluşturma süreci basittir: süt bir veya daha fazla bakteri yardımı ile fermente edilir ve sonuç olarak yoğurt, kefir, yoğurt elde edilir - bunların hepsi hangi bakteri işlemeye katılır. Bununla birlikte, fermente bir kadın, asidofilus veya ayranın farklı lezzetleri ne olursa olsun, benzer bir yararlı etkiye sahiptir. Dükkanların raflarında gördüğümüz ekşi sütlü ürünlerde "dar uzmanlık" mevcut değil. Etkileri ve amaçları yaklaşık aynıdır: bağırsak mikroflorasının normalleşmesi ve bağışıklığın artması. Fermente süt ürünlerinin iyileştirici özellikleri makalemizde yer almaktadır.
Koruma sistemi
Bağırsak mikroflorası, yiyecekleri sindirme sürecine katılan ve bağışıklık savunması ile bağırsak sağlayarak antibiyotik benzeri maddeler üreten mikroorganizmalardır. Ek olarak, sindirim sırasında oluşan toksinleri nötralize etmeye yardımcı olurlar. Bu bakterilerin diğer bir önemli işlevi, vücutta karbonhidrat ve yağ metabolizmasını düzenleyen vitamin B12, dolaşım ve bağışıklık sistemlerinin gelişimi için gerekli folik asit gibi vitaminlerin üretilmesidir. (Ve bu arada, pratik olarak bize yiyecekle gelmiyor.) Vücudumuzun mikroflorası karmaşık ve istikrarsız bir sistemdir. Aşırı yorgunluk, duygusal stres, enfeksiyon, kronik hastalıklar, uzun süreli antibiyotik kullanımı, dengesiz beslenme, uyku ve dinlenme rejimi - tüm bunlar belirli bakterileri öldürebilir ve diğerlerinin gelişmesi için elverişli koşullar yaratabilir. Bağırsak mikroflorasındaki bu tür değişikliklerin sonuçları çok çeşitli olabilir: gastrointestinal sistemin (diğer bir deyişle ishal veya kabızlık) motilitesinin, enfeksiyonlara karşı artmış duyarlılığın, bağışıklık düşüşünün olası alerjik reaksiyonlarının ihlalidir. Buna ek olarak, stres yaşadığımızda, düzenli olarak yemek yemeyi bırakıyoruz ve sonra kendi patojenik mikroflorasıyla zehirlenme nedeniyle bulantı, ağrı ve rahatsızlık olabilir. "Yolcunun ishali" denilen bilinen bir koşulu içererek, iklim, yiyecek veya yiyeceklerdeki değişiklikler nedeniyle, bağırsak bozuklukları ortaya çıkar. " Böyle "vardiya", doktorların dysbiosis veya dysbiosis durumu dediği şeydir. Bu hastalık, ve aynı bakteriler tarafından tedavi edilir, sadece hasta bunları yoğurttan değil, analize dayanarak doktor tarafından verilen ilaçlardan alır ve mikroflorayı geri kazandırır. Çünkü "süresine bağlı olarak bir probiyotik ilacın kontrolsüz alımı, aynı dysbacteriosis'e yol açacak veya herhangi bir pozitif etkiye sahip olmayacaktır. Ama disbiyozu önlemek için, önleyici etkileri ile probiyotik ürünler vardır. Faydalı bakteriler maya ekmeği, kvas, tahıl gevreği ... ama pratik olarak gözle görülmeyen bir miktarda bulunur. Ana kaynakları ekşi süt ürünleridir.
Rahat bir ortam yaratın
Bağırsak mikroflorası için, doğru beslenme çeşitli bir diyettir. Ve tabii ki, mikroflorada dengeyi korumak için ekşi süt ürünleri dahil. Ayrıca, bunun için rahat bir ortam, tahıllar, kabuklu yemişler, sebzeler, meyveler ve özellikle çimlendirilmiş tanelerde bulunan selüloz ve organik asitler tarafından yaratılmaktadır. Ancak kimyasal bileşenlerin yüksek içeriği olan ürünler - örneğin, tatlı karbonatlı içecekler - bağırsakta yararlı bakterilerin sayısında önemli bir azalmaya yol açar. Zayıf bir şekilde, yüksek şeker içeriğine sahip gıdalardan (fermantasyon ve çürüme süreçlerine neden olur) ve ayrıca yeterince lifin bulunmadığı rafine ürünlerin fazlalığından etkilenir.
Sadece yaşayan
Bugün, ekşi süt ürünlerinin faydaları artık şüphelidir. Bunlar, doğru beslenme faydalarına ek olarak, sağlığımıza fayda sağlayacak özelliklere sahip olan sözde fonksiyonel beslenmeye de bağlanabilir. " Ancak, bu yararın kendini göstermesi için birkaç önemli koşulu yerine getirmek gerekiyor. Fermente süt ürünlerinde bulunan probiyotik suşlar mide bağırsak sisteminin üst kısımlarından geçmelidir, burada mide asidi ile birlikte bulunurlar. Bu nedenle, bu engellerin üstesinden gelmelerine ve kolonda yerleşmelerine imkan verecek niteliklere sahip olmalıdırlar. ” Bu niteliklerden biri, paradoksal olarak, çok sayıda bakteri. Ekşi süt ürününün dysbiosis'in önlenmesinde etkili bir şekilde çalıştığı, içindeki mikroorganizmaların toplam içeriğinin mililitrede bir milyondan az olmamalıdır. Probiyotiklerle yapılan tıbbi preparatlarda, doz birçok kez artar. Fakat mikroorganizmaların "çalışması" için hayatta kalmaları gerekir. Bunun için öncelikle sıcaklıklar olan özel şartlara ihtiyaçları var, altı hafta boyunca aktif kalabilecekler. Fermente süt ürünlerinin depolanması önerilen sıcaklık 4 ila 8 ° C arasındadır. Fakat sıcaklıkta bakteri aktivitesi yükselir ve yaşam döngüleri yoğurt veya kefirden faydalanmak için zamanımız olduğundan daha erken bitebilirdi.
Bir mağazadan mı yoksa eczaneden mi?
Ekşi sütlü ürününüz nasıl seçilir? Kendi zevkine göre, uzmanlar cesaret vericidir. Bugüne kadar, bilim adamları 600 kadar suş sayıları. Fermente süt ürünleri, bir kural olarak, üç ana tip içerir: bifidobakteriler, laktobasiller ve enterobakteriler (E. coli). Bunların her biri mikrofloramızda her zaman diğerleriyle dengede olmalıdır. Hepimizin probiyotiklere ihtiyacı var mı? Cevap basit: herkes! Kısıtlamalar sadece bir kişinin ürüne alerjik reaksiyon göstermesi veya laktoz yetmezliği, yani süt intoleransı olması durumunda mümkündür. Probiyotikler bizim için birçok hastalığın önlenmesi olabilir: alerjiler, gastrit, mide ülseri, karaciğer hastalıkları. Sağlıklı bir insan günde iki ya da dört bardak ekşi süt ürününe ihtiyaç duyar. Fakat eğer dışkıda veya mide ağrısında bir değişiklikten uzun süre acı çekiyorsa, o zaman sadece doktor tarafından reçete edilen probiyotiklerden söz etmeye değer. Ve birkaç şey daha. Artmış gastrik asitliği olanlar için çok asitli içeceklerin (örneğin asidofil veya matzoni) kullanılması önerilmez. Aşırı kilolu kişiler de ürünün yağ içeriğinin yüzdesine dikkat etmelidir. Her halükarda, şüpheler varsa, organizmanın bireysel ihtiyaçlarını göz önünde bulundurarak ekşi sütlü bir diyet seçebilecek olan bir beslenme uzmanı veya beslenme uzmanı yardım alacaktır. Prebiyotikler sindirim enzimleri tarafından sindirilmeyen ve gastrointestinal sistemde absorbe olmayan mikrobiyal kökenli bir maddedir. "Kişisel" bifido ve lactobacillus'un yeniden üretimi için koşullar yaratırlar. Bu probiyotikler ve prebiyotikler arasındaki temel farktır: probiyotikler, mikrofloramızın oluştuğu yaşayan bakterilerdir ve prebiyotikler, yiyecekleri gibi, onlar için uygun bir ortam oluştururlar. Prebiyotik bilim adamları kavramı sadece 15 yıl önce formüle edildi. Bu maddeler, süt ürünleri, yulaf, buğday, muz, sarımsak, fasulye gibi küçük miktarlarda bulunur. Ancak içeriği çok küçüktür, bu nedenle gerekirse prebiyotiklerle hazırlıklar bir doktor tarafından reçete edilir.