Uzun zamandır Uzak Doğu'da yaşadı. Ben evde tuzlanmış kırmızı havyar için tarifini sizinle paylaşmak istiyorum. Aşağıdaki sarsılmaz kuralları hatırla. İşlemin tüm aşamalarında havyar, tatlı su ile temas etmemelidir. Tüm çalışmalar, tüm sıhhi kural ve yönetmeliklere uygun olarak niteliksel ve çok temiz bir şekilde yapılmalıdır. Çalışmak için ilk veya ikinci öğütme tuzunu kullanabilirsiniz. Daha ince öğütme tuzu kullanmayın. Havyarı yağla. Yönlendirmeme ve yönlerimden ve önerilerden sapmamayı deneyin. İhtiyacınız olan her şeyi önceden hazırlayın.
Taze kırmızı havyar meralardadır. Istyk, her yumurtanın bağlı olduğu bir film. Yapılacak ilk şey yumurtaları ystykadan ayırmak. Evde en yaygın ve kullanışlı "sıcak" yoldur.Su kaynatın, ona tuz ekleyin, ama çok fazla değil, böylece tuzluluk deniz suyuna benzer. 50-55 derecelik bir sıcaklığa kadar soğurken, her istikameti soğuk tuzlu suda yıkayın. Mümkün olduğunca dikkatli bir şekilde yıkayın, ama dikkatlice. Daha sonra bir dakika soğutulmuş ılık suya indiririz. Temiz tabakların avuç içlerinin arasından üç tane düzgünce çıkarız. Yumurtalar filmden ayrılmalı ve dökülmelidir. Kötü ya da hiç ayrılmamışlarsa, prosedürü tekrarlayın, tekrar ısıtılmış suya bırakın. Yumurtalardan arınmış ystyka filmleri atılıyor. Zaten havyarın normal ürününe biraz benzer bir şekilde elde ettik. Sadece o çok kirli. Kan, patlayan yumurtalar ve ystyk parçaları var. Bu, gazlı bez üzerinde yuvarlanarak temizlenir.
Yaklaşık 50 x 100 santimetre boyutunda 2-3 adet temiz gazlı bez hazırlayın. Ortada bir parça alın, yarım litrelik havyardan fazlasını dökmeyin. Marl kenarları iki elinizle alın ve havyarı gazlı bezin bir kenarından diğerine doğru döndürün. Gördün mü, bir dakika içinde gazlı beze yapışmış herhangi bir kir. Gazlı bez değiştir. Gazlı bez kullanın dikkatlice tuzlu tuzlu suda durulayın. Her bir parti kümesini farklı gazlı bez parçaları üzerine en az üç kez yuvarlayın. Bundan sonra havyar temizlenirse, tuzlanmaya hazırdır. Havyar biraz kirli ise, tekrar veya başka bir rulo.
Havyar tuzlu su olarak adlandırılan tuzlu su çözeltisi içinde tuzlanır. Tuzluk genellikle önceden pişirilir. Bu böyle yapılır. Suyu bir litre havyarda bir litre oranında kaynatıyoruz. Kaynatma yaparken, tuz ekleyin (birinci veya ikinci öğütme). Çözülmeyi bırakana kadar tuz eklenir. Tuzlu çözeltiyi en az 10 dakika kaynatın. Çözüm kirli veya bulutlu görünebilir. Dikkat etmeyin. Tuzda her zaman bol miktarda çamur vardır. Salamurayı oda sıcaklığına kadar soğuttuk. Soğutma sırasında karıştırılamaz, yıpranmaz veya sarsılmaz. Tuzlu su yüzeyinde soğurken, tabana kadar inen ve çözeltiyi filtreleyen bir tuz filmi oluşur. Bazı uzmanların önerdiği tuzlu suyun (yoğunluk) tuzunu (yoğunluğu) belirlemek için patates, yumurta ve diğer maddeleri kullanmayın.
Düzgünce karıştırılmadan, bir kap içine tuzlu su dökün, orada havyarımıza uyuyalım. Tuzlu suyun litresi bir litre havyardan fazla olmamalıdır. Bir dakikadan az olmamak kaydıyla sürekli olarak karıştırmaya devam ediyoruz (tuzlu sularda ne kadar uzunsa, ne kadar tuzlu olursa olsun). Ardından salamurayı birleştirin. Havyar, her biri için ve her biri için boşaltılarak 50 litrelik bir yarım litrelik temiz gazlı bez parçaları üzerinde uzanır. Havyar en az üç, ama sekiz saatten fazla olmamak üzere askıya alınmış bir durumda süzülmelidir. Herşey havyar hazır. Buzdolabında saklayın, ışık ve sıcaklık farklılıkları kontrendikedir. Tadı geliştirmek için zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Havyar yanlışlıkla tuzlu ise, o zaman içmeden önce taze tuzlu çay biraz ıslatmak gerekir. Afiyet olsun!