Hepimiz mutfak aletleri kullanıyoruz. Hangi aletleri tercih etmeliyim? Aşağıda, mutfak gereçlerinin bir listesini, yararlı maddeler hazırlamak ve depolamak açısından değerlendirerek derledik.
Mikrodalga.
PLUS: Bu, ürünlerdeki tüm yararlı maddeleri pratik olarak tutan en iyi yoldur. Mikrodalga fırın hızlı bir şekilde hazırlanır ve pratik olarak su gerektirmez - bu, muhtemelen sebzelerinizi sindirmediğiniz anlamına gelir. Vitaminler, sadece yiyecekleri ısıtır veya eritirseniz kaybolur.
ÖRNEK: Brokoli ve lahana, mikrodalga fırında pişirilirse, C vitamininin sadece% 10-20'sini ve yemek pişirirken 27-62'yi kaybeder. Ispanak mikrodalgada minimum folik asit miktarını kaybeder. Kaynak -% 23.
MINUS: Mikrodalga fırının insan vücuduna verebileceği zarar hakkında söylentiler bilim dışı kurgu alanıyla ilgilidir. Fırının kutusu, yayılan dalgalar dışarıya nüfuz etmeyecek şekilde tasarlanmıştır. Ancak savunmasız bir yer var - kapının etrafında bir çatlak. Yıllar geçtikçe radyasyon buna nüfuz edebilir. Bu nedenle, eğer çok temkinli iseniz, sobayı açtıktan sonra bir kenara çekmeniz tavsiye edilir.
Sıkacağı.
PLUS: Belki bir meyve sıkacağı daha kullanışlı bir ev aleti hayal etmek zordur. Sadece taze sıkılmış meyve suları, gerekli tüm vitaminlerin vücuda en hızlı ve en doğrudan girişini garanti eder.
MINUS: Ne yazık ki, ama her zaman meyve suları ile dolu olmayacaksınız. Sıkacakların diğer bir dezavantajı, büyük miktarda atıktır. Bununla birlikte, en ustaca, meyve ve sebzelerin sıkma hamuru, ikinci yemek ve tatlılar pişirmek için: örneğin, tatlı havuç cheesecake.
Fırın fırını
Fırınlar veya fırınlar, vapurların ve özellikle de ızgara fonksiyonlarına sahip mikrodalga fırınların gelişiyle konumlarının önemli bir bölümünü kaybettiler. Yine de, onlar hala dünyada en yaygın ve sık kullanılan mutfak aletleri kalır.
PLUS: İstisnasız tüm ürünlerin hazırlanması için uygundur ve herhangi bir mutfak hayalini gerçekleştirmenize izin verir.
MINUS: Unutmayın: sıcaklık ne kadar yüksekse ve pişirme süresi ne kadar uzunsa, yemekte daha az vitamin kalır.
ÖRNEK: 450C'de fırında pişirirken sığır eti, vitaminlerin% 53'ünü ve 300C'de sadece% 30'unu kaybeder.
Yemek sırasında vitamin kaybını en aza indirmek için:
- Mümkün olduğunca az su kullanın;
- gıdaları büyük parçalar halinde kesmek;
- yiyecekleri sadece kaynadığında suya koyun;
- Her zaman bir tava ve kızartma tavasının yoğun bir kapağını kapatın. Buharı bırakmak, sonsuza kadar vitaminlerden kurtulmanın en iyi yoludur;
- Çorba yapmak için sebzelerden su kullanın;
- Bakır kaplar kullanmayın;
- Hazırlandıktan hemen sonra yiyecekleri servis edin.
Örnek: Fasulye% 72 oranında kesilir, kesilmiş halde pişirilirse ve sadece% 46 - eğer bütün pişirilirse.
Tost.
PLUS: pişirme tostlarının zaman ve sıcaklığını en aza indirir, bu da vitaminleri korumak için uygun olduğu anlamına gelir. Ayrıca yağsız yemek yapıyor.
MINUS: Sadece eski tost makineleri tehlikeli olabilir - tıpkı diğer ev aletleri gibi.
Fritöz.
Fritözde kızartma yaparken, genellikle yüksek sıcaklıklar kullanılır. Bu nedenle, fritöz sayesinde, yüksek sıcaklıklara karşı stabil olmayan tüm vitaminleri anında kaybedersiniz.
ÖRNEK: Patates kızartması C vitamininin% 90'ını kaybeder. Kızarmış sebzeler folik asitin% 25-80'ini kaybeder.
Hazırlanma şekli, ürünlerin doğal içeriğini önemli ölçüde etkiler. Bunun nedeni, birçok vitaminin ısıya ve aynı zamanda havaya (özellikle A vitamini, B vitamini ve folat tuzları) karşı çok hassas olmasıdır. Ve pişirme süresi uzadıkça ve sıcaklık ne kadar yüksekse, daha az vitamin olur. Bir şey pişirseniz bile, bunun vitaminler üzerinde zararlı bir etkisi vardır: tüm yararlı maddeler ilk önce suda çözülür ve daha sonra bir kabuk içine güvenli bir şekilde birleşir.