Birçok kadın özellikle balık yemekleri hazırlamak için zaman harcamaktan hoşlanmazlar. Aslında, bunun için önce, balıkları yoğun bir terazi katmanından temizlemeniz, bağırmanız ve hatta ellerinizin cildini, birçok balık türünün sahip olduğu keskin kemik sivri uçlarına karşı iğnelemeye karşı korumanız gerekir. Ancak, bu gıda ürünlerinin çok çekici olmayan özelliklerinin hepsi, vücudumuz için balık ürünlerinin yüksek derecede yararlılığını telafi etmekten daha fazla olacaktır. Menüsünde balık yemeklerinin eklenmesi, doğru beslenme için basitçe gereklidir. Balık ürünlerinin hangi özellikleri diyetimiz için bu kadar önemli hale getirir?
Gerçek şu ki, balıkta bulunan besinler bu yiyeceğe yüksek bir beslenme kalitesi vermektedir. Balıkların yenilebilir kısımları, yüksek dereceli proteinler (bunların ortalama sayısı, doku kütlesinin ortalama% 17-19'una ulaşır) ile karakterize edilir ve bu proteinlerde, vücudumuzun ihtiyaçlarına uygun olarak, optimal bir şekilde amino asit kompozisyonu dengelenir. Örneğin, ete kıyasla, balık dokularında çok daha önemli amino asit metionin bulunur. Balık ürünlerinin bir başka önemli özelliği de az miktarda bağ dokusudır. Bu bağlamda, ısıl işlemden sonra, pişirilmiş balıkların kıvamı yumuşak ve yumuşak olur, bu da insan gastrointestinal kanalında iyi bir sindirim sindirimi sağlar.
Balık dokularındaki yağların içeriği% 0,5 ila% 30 arasında değişir. Bu gösterge, balık türüne, yaşlarına, beslenmesine, mevsimlerine bağlı olarak güçlü farklılıklar ile karakterizedir. Aktif olarak eğitilmiş insanlar için balık ürünlerinin kullanımı ve fazla kilo vermek isteyenler için birçok türün (örneğin, pollock, crucian sazan, burbot, levrek, pike levrek, turna) çok az yağ içerdiği, ancak aynı anda büyük miktarda kolay sindirilebilir proteine ihtiyaç duyduğu gerçeği büyük ölçüde belirlenir. kaslarımız için. Kabul edilebilir miktarda yağda, pembe somon, sazan, çipura, Baltık ringa balığı, yayın balığı, at uskumru, çaça balığı gibi balıklar bulunur. Ancak, somon, mersin balığı, halibut, sardalya, yıldız balığı mersin balığı, yılan balığı, uskumrudan yapılmış balık yemeklerinde kilo vermek isteyenler için yağ içeriği kabul edilemeyecek kadar yüksek olacaktır. Figürünüz zaten iyi durumdaysa, az miktarda yüksek yağlı balık ürünleri tüketmek sadece vücudunuza fayda sağlayacaktır. Gerçek şu ki, balık yağı bileşimi temel doymamış yağ asitlerini içerir. Bu maddeler, kolesterol metabolizması üzerinde yararlı bir etkiye sahip olmaları, ateroskleroz ve hipertansiyonda normal düzeyde kan pıhtılaşması ve arteriyel basınç sağlamaları ile karakterize edilir. Ek olarak, balık ürünlerinde bulunan yağ, yağda çözünen A ve D vitaminleri açısından zengindir.
Deniz türlerinden elde edilen balık ürünleri vücudumuzun çinko, bakır, flor, iyotun normal çalışması için gerekli olan çok sayıda mineral element içerir. Fakat balık dokularında ete göre daha az ekstraksiyon vardır, fakat bunlar salgı bezlerinin salgı bezlerinin çalışmasında daha etkilidir. Balık ürünlerinin doğal özellikleri olan sağlık yararlarına ve yüksek diyet özelliklerine rağmen, bu gıdalar hala sindirim organlarımız tarafından sindirilmektedir. Örneğin, kurutulmuş ve kurutulmuş balıklar kızartılmış veya kaynatıldığından çok daha zor bir şekilde sindirilmektedir.
Sağlığınız için balık ürünlerinin kullanımı da, satın aldığınız ürünlerin ne kadar taze olduğuna göre belirlenir. Ondan gerçekten faydalı yemekler hazırlamak için mağazada doğru balıkları seçmek için, bu ürünün aşağıdaki özelliklerine dikkat etmelisiniz. Taze balıklarda, gözler şeffaf bir kornea ile dışbükey olmalıdır. İyi huylu balığın kas dokusu yoğun kıvam ve grimsi beyaz renktedir, kemiklerden ayrılması zordur. Balık suyu pişirirken hoş bir aroma yakalanmalı ve et suyu şeffaf hale getirilmelidir. Eğer edinilen balık batık reddened gözler gibi özelliklere sahipse, kasların kemiklerinden, grimsi-kırmızı solungaçlarından ve hoş olmayan bir putrefaktif kokusundan kolayca ayrılırsa, bu tür bir üründen hazırlanabilen balık yemeklerinin yararlılığı sorgulanmalıdır.
Balık yumurtası da yüksek besin değerine sahiptir. Örneğin, somon ve mersin balığı balıkları havyarı, yüksek dereceli proteinlerin yaklaşık% 30'unu, çok miktarda lesitin, A, D, E, fosfor, demir ve diğer mineralleri içerir. Havyar, en yüksek besinsel kaliteye sahip lezzet kategorisinden bir balık ürünü olarak kabul edilir.
Ancak konserve balık veya konserve, vücudumuz için taze balıktan çok daha az faydalıdır. Gerçek şu ki, bu balık ürünlerinin üretiminde kullanılan teknolojik süreçlerle, kaçınılmaz besin kayıpları meydana gelir. Uskumru, somon, at uskumru, ringa balığı gibi doğal konserve ürünler üretilmektedir. Domates soslu konserve yiyecekler hem kızartılmış hem de kavrulmamış balıklardan yapılır. Yağda konserve balıklar sıcak füme balıktan hazırlanır veya önceden kızartılır. Pates ve makarnalar sadece bütün balıklardan değil aynı zamanda havyar, karaciğer, süt ve diğer değerli gıda atıklarından da elde edilir. Konserve balık yapılırken kıyılmış balık, kızarmış sebzeler, tahıllar, turşular, baharatlar, domates sosu gibi malzemeler kullanılır.
Konserve gıda ile karşılaştırıldığında koruyucuların ayırt edici bir özelliği, üretim proseslerinin sterilizasyon aşamasını içermemesidir. Bu balık ürünlerini elde etmek için, genellikle asetik asit veya sodyum benzoat gibi koruyucu maddeler kullanılır. Bazen konserve üretiminde, baharatlı ve marine edilmiş torbalar veya meyve ve meyve sosları kullanılır.
Piyasada satın alınan taze balıklar donmuş olarak saklanmalı ve hiçbir zaman tekrar tekrar dondurulup çözülmesine izin verilmemelidir (bu durum bakterilerin çoğalması için elverişli koşullar yaratır, ürünün besin değeri ve bozulma derecesinde bir azalmaya yol açar). Konserve yiyecekler gibi bu tür balık ürünleri, 0 ile 5 ° C arasındaki sıcaklıklarda ve havadaki bağıl nem oranı paketin üzerinde belirtilen süre boyunca% 75'ten fazla olmamak üzere saklanır (bazen 2 ila 3 yıl). Koruyucular en fazla 45 gün boyunca 6 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.