Izgara Sebzeler
6-8 porsiyona ihtiyacınız olacak:
• 3-4 adet patlıcan ve kabak
• 4-5 tatlı biber
• bir avuç kuşkonmaz
• 1/2 limon suyu + zeytinyağı
Sos için:
• 6 diş sarımsak (doğranmış)
• 200 ml zeytinyağı
- 3 yemek kaşığı. l. balzamik sirke
• tadı deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber
• 1 hot chili
• bir demet maydanoz ve genç soğanlar (ince doğranmış)
yemek hazırlanması:
Patlıcan ve kabak kesilir ve ızgarada kızartılır, zeytinyağı ve limon suyu ile pişirilirken yağlanır. Biberler bütün pişirilir. Sosu hazırlayın: geniş bir salata kabında tüm malzemeleri karıştırın. Soğan ve yeşillikleri ile biraz çatal. Izgara sebzeleri sosu içine koyup, masaya servis yapana kadar bekletin. Bir tabağa aktarın ve kalan sosu dökün.
Zeytinli ev yapımı ekmek
Büyük yuvarlak bir ekmeğe ihtiyacınız olacak:
• 1 kg un
• 2 torba kuru maya
• yaklaşık 400 ml su
• 1 kavanoz marine edilmiş zeytin (ister taşlı olsun olmasın, ne istersen yap, ama kemikleri çıkar ve zeytinleri yarıya ayırmalısın)
• yağlama için zeytinyağı
• 1 çorba kaşığı. l. tuz
• 1 çorba kaşığı. l. şeker
yemek hazırlanması:
Maya ılık suda seyreltilir, bir süre bekletin, böylece çözülürler. Elek un, tuz ve şeker, zeytin ve yavaş yavaş su dökerek, hamur yoğurun, inceltilmiş maya ekleyerek. Hamur oldukça dik olmalıdır. Hamuru zeytinyağıyla yağlayın, derin bir kaba aktarın, bir havluyla kaplayın ve gelmek için bırakın. Hamurun hacminde önemli ölçüde arttığı zaman, bir kez daha yoğurun. Tekrar gelip tekrar iki kez tekrar edelim, ardından bir fırın tepsisine koyun. Hamur üçüncü kez yükseldiğinde, hamuru önceden ısıtılmış bir fırına sürün. Yaklaşık 20 dakika sonra, ısıyı 170 ° C'ye düşürün. Yaklaşık 15-20 dakika pişirin - üstte pembe bir kabuk oluşmalıdır. Bir mutfak havlusu kullanarak, alt kısmı kahverengileşmek için ekmeği yavaşça ters çevirin. 10 dakika bekletin, sonra geri çevirin. Yaklaşık 10 dakika pişirin. Sıcak ekmeği fırından çıkarın ve soğumaya bırakın. Bir havlu ile örtmeyin! Kabuk takılmalı ve biraz gevrek olmalıdır.
Soğuk domates çorbası
6-8 porsiyona ihtiyacınız olacak:
• 4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı. l. limon suyu
• 3 çorba kaşığı. l. kırmızı şarap sirkesi
• 2 adet beyaz soğan (ince doğranmış)
• 50 ml sızma zeytinyağı
• 2-3 cm biber (ince doğranmış)
• bir demet taze maydanoz
• 1 büyük domates “boğa kalp” veya 6 küçük
• Kendi suyunda 1 pot (1 litre) öğütülmüş domates
• 1 kavanoz turşu kapari
• taze çekilmiş karabiber
• tadı deniz tuzu
• Gazsız maden suyu
yemek hazırlanması:
Domatesleri ince doğrayın, bir tavaya koyun. Limon suyu, sirke, doğranmış soğan ve biber (tohumsuz), ezilmiş domates ve zeytinyağı ekleyin. Karıştırınız. İstenilen yoğunluğa kadar seyreltilmiş maden suyu çorbasına dökün, bir avuç dolusu kaplayıcı ekleyin ve onlardan biraz turşusu ekleyin. Mevsim tatmak ve servis yapmadan önce buzdolabında 2 saat bekletin.
Domuz boynu + iç peynir
6-8 porsiyona ihtiyacınız olacak:
• 2 parça domuz bonfile (her biri yaklaşık 500 g)
Taze biberiye 2-3 dal 1 3-4 st. l. Dijon hardalı
• İyi eriyen 200 gram peynir
• 6-8 dilim füme pastırma, zeytinyağı ve limon suyu - yağlama için
• 1/2 limon
• tuz ve taze çekilmiş karabiber
yemek hazırlanması:
Eti etten kesin. Her dilimde keskin bir bıçakla, kenardan ortaya uzunlamasına bir kesim yapın, dilimi açın. Çentik dikdörtgensel bir parça şeklinde düzleştirmek için bir kaç daha fazla kesim yapın. Eti parmaklarınızla dilimleyin ve keskin bir kesiği çapraz olarak çaprazlayın. Dövmeyin! Her parçayı (içte) Dijon hardalı ile yağlayın, tuz ve karabiber ile mevsim, biberiye yaprakları serpin. Her bir dilim bonfile pastırması ve peynir dilimlerinin yarısına koyun ve bir kitap şeklinde ikiye katlayın. Kenarları kavrayın, dolguyu içeri doldurun. Hurdayı tepsiye yerleştirin, lifler boyunca bir bıçakla sığ çentikler yapın. Zeytinyağıyla yağlayın, mevsiminizi tuz, karabiber, limon suyu serpin. Izgara bonfile ihale kadar kızartın. Sebzelerle servis yapın.
Fasulye ve morina salatası
6-8 porsiyona ihtiyacınız olacak:
- 1 küçük morina (bifteklere kesilmiş)
• 0,5 kutu konserve kırmızı ve beyaz fasulye (400 gr kuru fasulyeyi kaynatın)
- 1 soğan (ince doğranmış)
• 3-4 küçük domates
• 1/2 limon
• 3-4 adet. güneşte kurutulmuş domatesler (varsa)
• 1 adet taze acı biber
• 1 Bulgar biberi
• 10 cm pırasa (beyaz kısım)
- Maydanoz 1 demet
• 3 çorba kaşığı. l. geberotu
Yakıt ikmali için:
- 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 4-5 çorba kaşığı. l. zeytinyağı, sızma yağ
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
- tadı taze karabiber ve deniz tuzu
yemek hazırlanması:
Morina zeytin yağıyla dilimleyin, limon suyu serpin ve ızgarada pişirin. Tadı mevsimi. Salata kasesine ekilen soğan (sade beyaz ve pırasa), Bulgar biberi ve çili (tohumsuz, akut tatdan korkuyorsanız), domates, kıyılmış maydanoz, beyaz ve kırmızı fasulye, kapari. Zeytinyağı, şarap sirkesi, kıyılmış sarımsak, mevsim salata ile karıştırılarak pansuman hazırlanır. Fırında balıkları kemiklerden sökün ve salataya ekleyin.