15. yüzyılın ikinci yarısı, Avrupa'da Osmanlı fetihleri, çok sayıda iç askeri çatışma ve bunun sonucunda, İtalya'da şarap üretiminin azalmasına neden olan ticaret bağlarının tahrip edilmesiydi. Bu dönemde, şarap üretimi çoğunlukla manastır ve köylülerde korunmuştur. Şarap, esas olarak ülke içinde satış ve kendi kullanımı için üretildi.
İtalya'da yetişen çok çeşitli üzüm çeşitlerine rağmen, 20. yüzyılın ortalarında ülke üzüm bağları ve şarap üretiminde çalışırken eski bir teknolojiyi korumuştur. Ve yirminci yüzyılın ikinci yarısında, İtalya'da şarap yapımının gelişimi, ihracat için şaraplar yaratma yolunda ilerledi. Halihazırda, ülkeye yeni modern teknolojiler tanıtılmakta ve sonuç olarak, şarap üretimi düzeyi önemli ölçüde artmıştır. Şimdi ana şarap ülkesinin başlığı için mücadelede, İtalya Fransa'ya layık bir rakip haline geldi. Her ne kadar modern İtalyan kırmızı şarabı ve geleneksel olduğu unutulmamalıdır, ancak tamamen farklı bir ürün.
Ülkenin her bölgesinde, sadece bu bölgede yetişen kendi yerel üzüm çeşitleri vardır. Bununla birlikte, ulusal olarak düşünülebilecek ana çeşit, Toskana kırmızı Sangiovese'dir. Sangiovese çeşidinin karakteristik özelliği tatlı ve ekşi tadı, kırmızı meyveler ve tarla menekşelerinin aromasıdır. Bu çeşitlilikten en ünlü kırmızı sofra şarabı üretildi - bu Chianti. Basit, kolay ve aynı zamanda dayanıklılık, pahalı ve değerli olabilir.
İtalyan Chianti şarabı, gerçek bir Chianti olmadan önce birkaç yıl boyunca varillerde ve şişelerde harcanıyor. Zamanımızda, bu şarap üreticileri meşe fıçılarda duruyorlar. Depolama sırasında, ilk yılda üç kez ve altı ayda bir transfüzyon prosedürüne uğrar. Bu prosedür, çökelti şarabından kurtulmayı mümkün kılar. Daha önce, Chianti, saman örgülü iki litrelik çukurlu şişelerde (çatlaklar) şişelendi. Örgü şişelerin kırılganlığı nedeniyle örgü gerekliydi. Bu şişeler, şişeye biraz zeytinyağı ilave etmeden önce kağıt tozu ile kapatıldı. Şu anda, bu örgülü şişeler turistler için iyi bir yemdir.
Chianti iki ana kategoriye ayrılmıştır:
1 Normale - gayri resmi bir kategori olan bu şarap uzun süre depoda kalmaz, piyasada göründükten sonra iki yıl boyunca içilir.
2 Riserva - bu şarap sadece iyi yıllarda üretilir ve bunun için en iyi üzüm bağlarından gelen demetler gelir. En az iki yıl yaşlanmalıdır.
İnsanlıklı sofra şarabı yaklaşık bin yıldır. Antik çağda birçok doktor şarap için sağlık için yararlı sayılır ve çeşitli hastalıklar sırasında resepsiyonunu tayin eder. Zamanımızda, bilim adamları eskilerin bu fikrine katılıyorlar. Örneğin, kırmızı şarap, içinde çok sayıda tanen bulunan içerikten dolayı en kullanışlı olarak kabul edilir. Ancak bilim adamları ve doktorlar her zaman doğru şarap kullanımı hakkında konuşurlar - erkekler için günde en fazla üç bardak ve kadınlar için sadece bir bardak değildir. Ve elbette, şarap mükemmel kalitede olmalı.
Bilim açısından bakıldığında şarap, biyolojik olarak saf suyun% 80'ini, fermantasyon sırasında elde edilen alkolün% 8 ila 15'ini oluşturur ve diğer her şey küçük miktarlarda organik asitler, fruktoz, glukoz, fenolik bileşenler, aromatik maddelerdir. Aynı zamanda şarapta, esansiyel yağlar ve tanenler, esterler, aldehitler, mineral tuzları, amino asitler, proteinler ve vitaminler, eser elementler (manganez, çinko, rubidyum, florür, vanadyum, iyot, titanyum, kobalt, potasyum, fosfor) bulunur. miktarları.
Ünlü İtalyan kırmızı yemek odasında gördüğümüz gibi
Şarap, çok çeşitli besinleri içerir. Ama en önemli şey, içinde çeşitli bileşenlerin etkileşimi olmasıdır. Avrupa'daki kliniklerde neredeyse iki yüzyıl boyunca şarap tedavisi uygulanmıştı ve Rusya'da bu uygulama on dokuzuncu yüzyılın ortalarında başladı. Genellikle mide, anemi, beriberi ile ilgili sorunlar için kırmızı şarabın resepsiyonunu yazdı. Bir kişi kalp problemleri yaşadıysa, beyaz şaraplar ya da şampanya teklif edildi ve eğer pnömoni ya da soğuk algınlığı varsa, o bir mulled şarap verildi.
Bir ifade var: "İlk fincan susuzluğa, ikinciye - eğlenceye, üçüncüye - haz için, dördüncülük - deliliğe" ait. Bu her zaman hatırlamaya değer. Sonuçta, her şey özellikle şarap kullanımı açısından, ılımlılık iyidir.
Ünlü İtalyan kırmızı sofra şarabı kullanımı ve saklanması için özel kurallar vardır. Tüm yaşlı şaraplar, kişisel hücrelerde bulunan belirli sıcaklıklarda saklanır. Oradan sadece hizmet etmeden önce alırlar. Şarap, şeffaf cam bir sürahi içinde veya doğrudan bir şişe içinde servis edilebilir. Kırmızı şarap, camın içine girmeden önce "biraz nefes almalı", böylece şişenin öğle yemeğinden bir saat önce açılması gerekiyor.
Akşam yemeği masasında çeşitli yemeklere şaraplar servis edilir. Kırmızı sofra şarabı, kırmızından ihale pembesine kadar farklı tonlara sahip olabilir. Kırmızı masa şarabı, oda sıcaklığında veya bazen hafifçe ısıtılmış olmalıdır. Şarap pembe ise, o zaman sıcak havalarda soğutulur, o zaman özellikle hoş olur.
Kuru kırmızı şaraplar az miktarda şeker içerir. Bu nedenle, ana yemekleri mükemmel bir şekilde uydururlar, iştahı heyecanlandırırlar ve yemeğin tadını tadarlar. Kuralları takip ederseniz, kuru kırmızı şarap genellikle et, ördek, kaz ya da oyuna servis edilir. Tatlı kırmızı şaraplar tatlı için uygundur. Şişede kırmızı şarap kalmışsa, tıkacı tıkayarak serin bir yere konabilir. Şarap için buzdolabına uymuyor. Yani, sofra şarabı muhteşem ve antik bir üründür. Doğru kullanırsanız, gerçekten zevk alacaksınız.