Geleneksel bir julienne hazırlamak için, Fransızca "kokot" "horoz" anlamına gelir, çünkü orijinal julienne kompozisyonu gösteren "hindistan cevizi" denilen özel gereçler gerekir. Geleneksel olarak, tavuk ve mantarlı julienne, şaraplarla pişirilir, ancak bunları başka bir mantarla değiştirebilirsiniz, örneğin, chanterelles, cep veya istiridye mantarları kullanın.
Bu beslenme ve zengin tadı nedeniyle enlemlerde çok popüler hale gelen Fransız mutfağının geleneksel bir yemeği. Üstelik, et ürünlerini, herhangi bir mantarı da keyfi olarak birleştirebilir ve sebzelerle tamamlayabilirsiniz. Ana şey, üzerine peynir serpin etmektir.
Size en iyi tarifleri, evde fırında bir julien hazırlamak için size sunuyoruz.
Tavuk ve mantarlı klasik julien
Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Parçacıklar - 700 g
- Yağ kremi - 350 gr
- Tavuk filetosu - 200 gr
- Sert peynir - 150 gr
- Soğan - 1 adet.
- tereyağı
- Un - 2 yemek kaşığı. l.
- tuz, biber
Hazırlama yöntemi:
- ince doğranmış dilimlenmiş tavuk ve mantar, birkaç yemek kaşığı tereyağı ile kızartın ve tereyağına kadar kızartın, sonra biber ve tuz
- kütleyi plakadan çıkarırız ve kalan yağda soğanı ekleyin, küçük küpler halinde kesin ve şeffaflığa kadar kızartın.
- Soğan un ile serpilir ve unun biraz yaldızlandığı bir duruma getirilir. Şimdi yavaş yavaş krem tanıtmak için zamanı
- sürekli karıştırarak, bir kaynamaya getirin, yaklaşık 30 saniye pişirin, daha sonra sosu tekdüzeliğe getirelim (bir karıştırıcıda öğütebilir veya bir elek içinden geçirebilirsiniz)
- üç peynir, tavuk ve mantar karışımı bir formda yayılır, üzerine peynir dökülür;
- Seramik kalıplarınız varsa, julien soğuk bir fırına konulmalı ve metalik ise fırında önceden ısıtılmalıdır.
- peyniri eritene ve servis yapmadan önce yeşillik serpiştirene kadar fırında tavuk ve mantarlı julienne'i pişirin.
Tavuk, mantar ve lor ile yumuşak julienne
maddeler:
- petrol - 200 gr
- işlenmiş peynir - 200 gr
- süzme peynir - 100 g
- tavuk bonfile (haşlanmış) - 150 gr
- ekşi krema - 1 bardak
- soğan - 1 adet.
- tuz, biber
Hazırlık sırası:
- mantarlar kaynar tuzlu suya atılır, 10 dakika kaynatılır, daha sonra kurutulur ve şeritler halinde kesilir;
- soğanlar küçük küpler halinde kesilir, hafifçe ısınan bitkisel yağda kızartılır, kızarmasına izin verilmez, mantarlar eklenir ve pişirilene kadar kızartılır;
- tavuk şeritler halinde kesilmiş, mantar eklemek;
- Kalıpları bitkisel yağla yağlar, üstüne tavuk, mantar ve soğan koyarız.
- ince bir rende üzerinde üç erimiş peynir, 1/3 ekşi krema ile karıştırılır ve lor peyniri üzerine dökülür, geri kalanı üzerine serpilir;
- Bir tabakanın ortaya çıkmasına kadar 180 derece fırında tavuk ve mantarlı julienne'i pişiriyoruz.