Her birimiz cips, kruton, bulyon küpleri ve diğer çeşnileri sever. Sonuçta, onlar sadece lezzetli değil, aynı zamanda bizim yemekler için özel bir lezzet verir. Ama benzer ürünler sağlık için ne kadar güvenli?
Gizemli "E"
Daha sık, E harfi altında, güvenli maddeler gizlidir. Örneğin, E300 askorbik asittir, E330 sitrik asittir. Ancak E harfi, içeriğin güvenli olup olmadığı hakkında hiçbir şey söylemez. Sadece maddenin uluslararası numaralandırma sistemine dahil olduğunu gösterir. Modifiye ediciler ve lezzet arttırıcılar E640-641, E620-625 numaralarına sahiptir, etin tadına erişir, çipler peyniri tadar ve çiğneme sakızları şeftali tadı.Birçok kişi bunun kimya olduğunu düşünür. Ama bu öyle değil. Aslında, tüm amplifikatörler tamamen doğal tadı ve doğada var olan maddeleri içerir.
Glutamik asit
Tadın ana zenginleştirici glutamik asittir. Tüm doğal protein ürünlerinin bir parçasıdır: hem kereviz kökünde, hem de ette. Ama en çok Japon mutfağında sıklıkla kullanılan deniz yosunu kombu içinde bulunur. Bu alglerden, 1908'de bu asidin ekstrakte edildi.
Başlangıçta, gıda amaçlı değil, psikiyatride heyecan verici ve uyarıcı bir ajan olarak kullanılmıştır. Bütün bunlar, sinir uyarılarını hızla iletme yeteneğinden dolayı. Biraz sonra bilim adamları, tat alma tomurcuklarını etkileyebildiğini keşfettiler. Bu nedenle, sonunda bir gıda katkı maddesi olarak kullanılmıştır.
Yükselteçler dönemi
Bilim adamları, çabucak, tadın yalnızca gelişmekle kalmayıp aynı zamanda taklit edebileceğini de fark etti. Buna ek olarak, bir ürün ne kadar aktif olursa ya da ne kadar uzun süre depolanırsa o kadar çabuk lezzetini kaybeder. Lezzet nitelikleri ile birlikte, aroma kaybolur, yani ürüne olan talep azalmaya başlar. Ancak ürüne glutamat eklenirse, yine uzun bir süre sürecek olan gerekli tada sahip olacaktır. Glutamik asit veya bunun türevleri (glutaman potasyum ve sodyum, guanilat ve ino-Asya) yeşil renge sahiptir.
Fakat bu tat güçlendiricinin aktif kullanımından bir süre sonra, Amerikan nörofizyolog John Olin, glutamat sodyumun sıçanların beyinde hasara yol açtığını fark etti. Bununla birlikte, Japonya'da hayvanlarda başka etkiler gözlemlenmiştir: gözlerin retina ve sinir sistemi hasarı. Bu herkesi endişelendirdi. Sodyum stglamat ile beslenen insanların% 30'u, kaslarda nefes darlığı, hızlı kalp atışı, baş ağrısı, ateş ve halsizlik şikayeti ile başladı. Glutamat Çin mutfağında aktif olarak kullanıldığından, bu semptomlara "Çin restoranı sendromu" neden olmaktadır.
Kalıcı hipe başladıktan bir süre sonra, yeni bir deney başlatıldı, bu sırada glutamik asit kullanımının bu semptomlarla ilişkili olmadığı kanıtlandı. Birçok kişi skandalın özel olarak yetiştirildiğine inanıyordu. Bugün için, glutamat, tamamen zararsız bir madde olarak WHO'nun (BM tarafından kabul edilen Uluslararası Gıda Standartları Kodu) uluslararası siciline dahil edilmiştir.
Hiçbir klinik çalışma glutamat ve diğer lezzet arttırıcıların zararını doğrulamamıştır.
Antisup
Yukarıdakilerin hepsine rağmen, birçoğumuz hala lezzet arttırıcılarına güvenmiyor. Ve boşuna değil. Sonuçta, çoğu durumda, gerçekten yararlı değildir. Ama başka bir nedenden dolayı. İki durumda tat amplifikatörleri uygulanır. İlk durumda, tadı iyileştirmeniz gerektiğinde. İkinci durumda, ürünün düşük kalitesini veya besin değerini gizlemek gerektiğinde eklenirler. Glutamat sıklıkla uzun depolama ürünlerinde ve düşük dereceli et dondurma ürünlerinde kullanılır. Amplifikatör neredeyse tamamen mantar, balık, soya, tavuk yarı mamulleri, krakerler, cips çorbaları ve soslar, bulyon küpleri. Glutamat fast food restoranlarındaki hemen hemen tüm yemeklere eklendi. Çabuk çorbalar gibi. Ama bu çorba ne yaptığını düşünün: hayvansal veya bitkisel yağlar, tatlar, biber ve tuz, koku ve tat arttırıcılar, nişasta, maltodekstrin, hepsi bir mucize çorbasının bileşenleridir. Bazen biraz kuru krem, kuru sebze veya et, kraker ekleyebilirsiniz. Ve sonra böyle bir yemeğin hiçbir faydası olmayacağı ortaya çıkıyor.
Ama biz tadı geliştiricilerin kendilerinden değil, tüm bu bileşenlerin eklendiği düşük kaliteli ürünlerden korkmamalıyız.
Figür için düşman
Genellikle glutamat içeren yiyecekleri yiyen insanlar, genellikle fazla kilo alırlar. Ve bu uzmanlar tarafından kanıtlanmıştır. Tüm iş, lezzet arttırıcılar içeren ürünlerin çoğu, ev gıdalarından çok daha kaloriktir. Paket, ürünün doğal et suyu veya bunun gibi bir şey içerdiğini söylese bile, buna inanmayın, hatta bu tür "doğal et suları", tüm aynı bitkisel ve hayvansal yağlar, nişasta ve lezzet stabilizatörleri temelinde yapılır. Bir porsiyon yaklaşık 170 kalori içerir. Ama ev yapımı çorba bir tabak içinde sadece 100 kalori olacak.
Anında çözülebilir patates püresi ve erişte de şekil için tehlikelidir. Bir nişasta, hurma yağı, un (en iyi çeşitler değil), soda isol içerirler. Ayrıca, hala boyalar, lezzet arttırıcılar, biber tatlandırıcılar olabilir. Daha sıklıkla benzer ürünleri kullanıyoruz, ev yapımı daha hızlı tatsız görünmeye başlar. Bu nedenle, giderek bu yemekleri kullanmaya başlıyoruz.
Neden tadı geliştiricilerden düzelttik?
Birçok beslenme uzmanı ve doktor bu konu üzerinde çalışmış ve mide mukozasının tadıyla reaksiyona girdiği sonucuna varmışlardır. Daha parlak, daha aktif olan asit, gıdaların bölünmesi için üretilmeye başlar. Bu nedenle, amplifikatörler, mide suyunun azaltılmış sekresyonundan muzdarip olan kişiler için orta dozlarda bile yararlı olabilir. Amplifikatörler sayesinde gıdaların sindirilebilirliği gelişir. Öte yandan, nötr bir tat ile yemek yediğimiz zaman, sindirim süreci yavaşlar, bu da tokluk hissinin daha uzun sürdüğü anlamına gelir. Birçok diyet bu prensipte çalışır. Ve cips, croutons, hızlı çorbalar ve böylece sadece nazik iştah. Bu yüzden fast food severler aşırı kilolu.
Tadın rehineleri
Aromalı lezzet arttırıcılar içeren yiyecekler kullanıyorsanız, şekli iyi durumda tutabilirsiniz. Ama ne tür bir norm, zarar ve sağlık getirmeyecek? Dünya Sağlık Örgütü, günde 2 gramdan fazla lezzet arttırıcı yiyemeyeceğinizi doğruladı. Üründe kaç tane ürün bulunduğunu bulmak o kadar kolay değil. Rusya Federasyonu'nun "Tüketici Haklarının Korunması Üzerine" Kanununa göre, üretici sadece gıda katkı maddesinin ismini belirtebilir, fakat dozajını değil, ama ürünlerde amplifikatörlerin aşırı dozunun neredeyse imkansız olduğunu belirtmek gerekir. Sonuçta, kim peracechennuyu yemeye başlayacak veya aşırı tuzlu. Ama her gün Çin lokantalarında ve fast food'larda yerseniz, glutamin normuna çok uzaklara gidebilirsiniz. Ve bununla birlikte, ve yiyecek alerjilerinden obeziteye kadar farklı sonuçlara yol açabilecek düşünülemez şekerler, yağlar ve diğer sağlıksız yiyecekleri alın.
Bu nedenle sevgili kızlar, doğru yer. Hızlı hazırlanan yiyeceklerden uzak durmaya çalışın ve kendi evinize faydalı yemeklerinizi pişirin.