İnsan vücudu için maddelerin rolü.
Demir varlığı.
Demir, karaciğer, balık, kümes hayvanları, böbrekler, dalak ve hayvan etinde bol miktarda bulunur. Ayrıca, tahıllar, ekmek, kuru üzüm, kuru yemişler, kuru meyvelerde demir bulunur, ancak maalesef bunlardan gelen demir bağırsaklara emilir. Sağlıklı bir insan vücudu yaklaşık 4 gram demir içerir ve hacim hemoglobinin bir parçasıdır. Hemoglobin vücuttaki oksijenin taşıyıcısıdır. Hemoglobin, iskelet kaslarında oksijeni taşıma işlevini yerine getirir ve kalp kası (bileşimde demir içerir). Demir, oksidasyon ve gıda enerjisi üretim süreçlerinde yer alan birçok enzim içerir. Hücrelerin çoğalması ve hemoglobinin biyosentezi için gıda ile birlikte gelen demir gereklidir. Demir birikimi genellikle kemik iliği, karaciğer, dalakta ortaya çıkar. Et ürünlerinin, taze sebzeler veya C vitamini içeren meyveler ile birlikte yenmesi gerekir, bu da demirin vücuda emilmesini sağlar.
Kalsiyum varlığı.
Kalsiyumun çoğu süt ürünlerinde, yeşil sebzelerde (maydanoz, dereotu ve soğan) gelir. Sebzelerin kalsiyum açısından zengin olmasına rağmen, vücut tarafından sindirilebilirliği düşüktür. Kalsiyum, bir kişi için bir rol oynar: düzenleyici ve yapısal. Vücutta büyük miktarda kalsiyum kemiklerde ve dişlerde bulunur ve kemiğin elementleri ile birleştiği için fosforlu bir bileşiktir. Gençler veya çocuklar büyük miktarda kalsiyuma ihtiyaç duyarlar, böylece iskelet dişleri ve kemikleri büyür, sinir sistemi tamamen işlev görebilir ve kas kasılmaları meydana gelir. Kalsiyum sayesinde kas krampları önlenir ve kan pıhtılaşması oluşur.
Küçük çocuklar için, kalsiyumun uygun olmayan emilimi raşitizmin gelişmesine yol açar, bunun sonucunda kemik sisteminin doğru gelişimi bozulur. Yetişkinlerde, kalsiyum eksikliği kemiklerin yumuşamasına yol açar, bunun sonucu olarak kırılgan, kırılgan hale gelir ve sonunda osteoporoz gelişir. Vücut günde 1200 mg kalsiyum (ergenler için) ve günde 1000 mg (yetişkinler için) tüketmelidir. Hamilelik ve emzirme için, sırasıyla, kalsiyum ihtiyacı daha yüksektir.
Çinko varlığı.
Fındık, yumurta, kepekli tahıllar, baklagiller, bezelye vb. Yerlerde çok miktarda çinko bulunabilir. Bitki besinlerinde bulunan çinko, bağırsaklara zayıf bir şekilde emilir. Çinko yeterli olmadığında, bir kişinin yiyeceklerin tadını hissetmesi, iştahı kaybetmesi, bağışıklık sisteminin zayıflaması ve vücudun soğuk algınlığına ve bulaşıcı hastalıklara duyarlı hale gelmesi zordur, yaralar ve çizikler uzun süre iyileşir. Çinko, bağışıklığın büyümesinde ve korunmasında büyük rol oynar. Çinko aktif olarak biyokimyasal reaksiyonlara katılan 100'den fazla enzim, hormon, protein içerir. Çinko sayesinde normal erkek seks hücreleri (spermatozoa) oluşur. Tüm çinkoların çoğu testislerde.
İyot varlığı.
Deniz ürünlerinde veya kıyılarda yetişen bitkilerde yüksek bir iyot içeriği bulunabilir. Su veya toprak az miktarda iyot içeriyorsa, o zaman yiyeceklerde de özlenecektir. Tiroid hormonları iyot içerir ve yeterli olmadığı zaman bez fonksiyonu önemli ölçüde azalır. Dokuların ve proteinlerin biyosentezinin gelişmesi için beynin tam işleyişi ve gelişimi için iyot unsuru gereklidir. Bir kişi için bu maddelerin bir kıtlığı durumunda, tiroid bezi artmaya başlar. Çocuklukta iyot eksikliği olabilir ve bu nedenle önleme gereklidir.