- soğan - 1 adet (halka dilimlenmiş)
- ekmek - 2-3 dilim (doğranmış)
- pancar - 220 gram
- zeytinyağı - 4 adet. kaşık
- arpacık soğanı - 1 adet
- bal hardal - 1 Sanat. bir kaşık dolusu
- şarap sirkesi - 1/4 bardak
- şeker - 2 ürün. kaşık
- tuz - 1/2 çay kaşığı
- Taze çekilmiş karabiber - 1/4 çay kaşığı
- ıspanak - 360 gram
Fırını 170 derece ısıtın. Kabı buz ve su ile doldurun, soğan ekleyin, 30 dakika bekletin. Boşaltın ve bir kenara bırakın. Fırında 10 ila 15 dakika arasında altın ve gevrek olana kadar pişirin. Soğumaya bırakın. Pancarları küçük bir tencereye koyun ve soğuk su ekleyin. Bir kaynatın ve 30 dakika kadar yumuşayıncaya kadar pişirin. Suyu boşaltın ve soğumaya bırakın. Kabuğu soyup küpler halinde kesin ve kenara koyun. Pancar hazırlarken, sos yapın. Orta ateşte bir orta tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağı. Soğan ekleyin ve yaklaşık 3 dakika yumuşak kadar kızartın. Hardal, sirke, şeker, tuz ve karabiber dövün. Pişirme, şeker çözülene kadar sürekli olarak çırpma, yaklaşık 1 dakika. Kalan 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Isıyı en aza indirir. Pişirilmiş pancarları sosu ekleyin ve karıştırın. Soğan, ıspanak ve mantarları bir kaseye koyun. Sıcak sos dökün, karıştırın. Salatayı krutonlarla sıcak veya oda sıcaklığında servis edin.
Porsiyon: 6