Et yağlarının korunmasından kalori içeriği değişir. Bu kuzu (özellikle eski hayvanların eti) sığır eti ile eşittir. 100 gram koyun eti 4, 2 ila 21 gram yağ ve sığır eti içerir - 18, 5 ila 38 g.
Peynir, süt, yumurta ile karşılaştırıldığında kuzu, düşük oranlarda mineral tuzlara sahiptir. Ancak vücutta doğru metabolizmayı ve enerjiyi sağlayan, grup В, В1, В2 ve vitamin РР vitaminleri açısından zengindir.
Vitaminlerin ana kaynağı kuzu karaciğeridir, sadece A ve C vitamini içerir. Karaciğerdeki yüksek A vitamini içeriği sayesinde, tıpta kullanılır. Vitaminlere ek olarak, karaciğer karbonhidrat açısından zengindir. Onlar, kasların çalışması için ve aynı zamanda oruç tutmak için besleyici bir materyal olarak vücut için gereklidirler.
Karaciğerin özellikleri
Kuzudaki faydalı özellikler, et işleme şekline bağlı olarak korunur. Lezzetli besinler, 18 yaşın altındaki kastre edilmiş kuzulardan sütle beslenen kuzulardan, daha yaşlı bebekten (3 yıla kadar) ve daha fazla besi için uygun olmayan koyunlardan elde edilir. Kuzu karaciğeri büyük miktarda su içerir, bu nedenle bozulabilir bir üründür.
Etin tazeliği, görünümü, kokusu, rengi ve etin diğer özelliklerini değerlendirerek belirlenebilir. Taze etin ince ve kuru bir kabuğu vardır, kesik rengi parlak kırmızıdır, yüzey hafif nemli, yapışkan değildir, et suyu şeffaftır. Taze et yoğundur, böylece bir parmak basarak, hızla hizalanan bir delik oluşur. Beyaz renkte taze et ve her zaman elastik kıvamda hala yağ.
Kuzu eti ve karaciğeri nasıl işleyebilirim?
Et aldım, bozulmaması için, hızlı bir şekilde işlenmeli veya dondurucuda saklanmalıdır. Ancak evde hiç dondurucu yoksa, birkaç saat veya hatta dondurucu olmadan birkaç gün depolamanın yollarını anlatacağım. Kırsal kesimde, etleri ısırganlara sarılarak saklayabilirsiniz. Taze, kuru ve temiz olmalıdır. Her tarafta et ısırgan otuyla kaplıdır ve büyük miktarda et ile ısırgan yaprakları da parçalar arasında uzanır. Bu şekilde, et birkaç saat boyunca saklanabilir: ısırganın yapraklarındaki formik asit içeriği çürüyen bakterilerin gelişmesini engeller. Eti soğuk ve karanlık bir yere koymak arzu edilir. Kuzuyu dondurucu olmadan saklamanın bir sonraki yolu tereyağı ve sebze soslarında saklamaktır. Bu yöntem sadece çürüme sürecinin gelişimini engellemekle kalmaz, aynı zamanda kuzu etinin tadı da büyük ölçüde geliştirir. Eti en iyi koruyan sebzeli pansumanlar - yaban turpu, soğan ve sarımsak, çünkü fitokitler içerirler. Bu doldurma için hala havuç, pırasa, kereviz ve maydanoz kullanın. Et tendonlardan arındırılır ve parçalara ayrılır. Seramik tabaklarda kıvrımlar ve defne yaprağı ve karanfil biberi gibi tereyağı ve baharatlarla karıştırılmış dilimlenmiş sebzelerle giydirin. Ve -7 ° C'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta, bu şekilde korunmuş et, 24 saate kadar saklanabilir.
depolama
Sirke, su, çeşnilik ve sebzelerden hazırlanan turşuda etin saklanması da mümkündür. Bir parça et, dökme demir veya emaye kaplarda serilir ve önceden pişirilmiş tuzlu suya dökülür, sonra doğranmış sebzeler eklenir. Eti marine etmenin bu yöntemi 2-3 gün boyunca bozulmadan korur, hava sıcaklığı 4 ° C civarındaysa ve kış mevsiminde depolama bir haftaya kadar sürebilir.
Et saklamak için bu yöntemle, günde 2-3 kez ters çevrilmesi gerekiyor. Eti uzun süre saklamak için sadece dondurulmalıdır.
İpuçları
Yukarıda listelenen et saklamak için kullanılan yöntemlerin, eski hayvanlardan etin olgunlaşmasını hızlandıran yollar olarak kullanılması çok önemlidir. Bunu yapmak için, sirke dahil ekşi marinatlar hazırlamak, ekşi süt veya peynir altı suyu yanı sıra sebze sosu ve yağ eklemek mümkündür. Asidik ortamda bulunan protein çok şişmandır ve buna bağlı olarak, ısı pişirme ile et daha yumuşak olur ve vahşi hayvanların etinin tadı ve kokusuna benzer. Tedaviden sonra olgunlaşmamış kuzudan yapılan yemekler lezzetli değildir ve vücut tarafından sindirilmesi zordur. Etin ön arıtımının ana yöntemleri ve aşamaları şunlardır:
-gereken gerekirse buzlanma;
- Gereksiz kemiklerin, tendonların ve yağın giderilmesi;
- kısımları kesmek - gerekirse etin olgunlaştırılması;
- Yarı mamul etin hazırlanması.
Dondurulmuş et önceden buz çözülmelidir, bunun için buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir. Bu yöntem oldukça uzundur, ancak etin çözülmesinin tersine, örneğin sıcak suda, etin tüm orijinal özelliklerinin korunmasını sağlayacaktır. Bu tip defrost ile çok miktarda meyve suyu ve besin maddesi kaybeder.
Pişirmeden önce et, yüzeyinde bulunan mikroorganizmaların yanı sıra mekanik safsızlıkları gidermek için iyice yıkanır. Yıkama için su akmalıdır ve sıcaklığı 25-30 ° C olmalıdır. Suyun bu sıcaklığı, etin yağlı kısmındaki kirlenmeyi ortadan kaldıracaktır. Yıkanmış etler kuru bir bezle silinmeli veya silinmelidir.
Göğüsler kuzu karkasının ana parçasıdır. Bu et parçası, oksipital kemik ile ilk servikal vertebra arasında ve arkadan - skapula'nın ayrılma çizgisi boyunca yer alır. Jambon koyunun karkasının arkası. Ticarette sternum ve jambon I notu ile anılmaktadır.
Alt göğüs kısmı sternum-abdominal bölümün alt kısmında yer alan karkasın bir parçasıdır. Koreika koyunun karkasının bir parçasıdır, uyluğun bir parçasıdır (böbrek ve adrenal yağsız). Alt sandık kısmı ve loin 2 çeşit et vardır. Skapula, üst sternum parçasının ön kısmından skapula ile birlikte kesilen ve düşük dereceli bir et olan kuzu gövdesinin bir parçasıdır.