Havyar, tüm dünyada popüler bir üründür. Üretimi çok karlı. Bu nedenle, üreticiler ürünlerini çırpmak veya çırparak üretmek için her şekilde deniyorlar. Teknolojik büyüme döneminde, bilmeyi çok isterdim, ama bu azılı küçük kavanozda bu yüzlerce faydalı havyar gerçekten mi? Ya da kırmızı havyardaki tehlikeli katkılar gibi bilmemiz gereken başka bir şey var.
koruyucular
Şu anda herhangi bir gıda endüstrisinin üreticileri, ürünlerine çeşitli koruyucular, tatlandırıcılar, kıvam arttırıcılar ve benzerlerini katmaktadır. Tüm bunlar ürünün maliyetini önemli ölçüde azaltır. Ancak kar arayışında, üreticiler tüm bu kimyanın iyiye götürmediğini unuturlar. Birçok diyet takviyesi, kanser de dahil olmak üzere çeşitli hastalıklara yol açar. Ayrıca, üretim sürekli olarak deneniyor, bunu veya bu katkıyı ekleyip sonuca bakacak. Yani, kırmızı havyar koruyarak, üreticiler defalarca koruyucu değiştirdi.
Geçmişin koruyucuları
20. yüzyılın 60'lı yıllarında, havyardaki katkı maddeleri çok popülerdi. Borik asit ve boraks gibi bor preparatları bu şekilde kullanıldı. Ancak sonuçta boraksın toksik ve karsinojenik bir etkiye ve vücutta birikmesine ve çeşitli patolojilere yol açabileceği bulunmuştur. Bu nedenle, bu tür takviyeleri yasaklandı. Uygun bir koruyucu madde arayışında, sodyum benzoat, urotropin, nisin, sodyum askorbat, benzoik asit, antibiyotikler, sorbik asit incelenmiştir. Bütün bu çeşitlilikten en az toksik olan maddeler olarak sorbik asit ve urotropin izole edilmiştir.
1990'ların ortalarında, bazı koruyucuların yanı sıra parabenler de (farklı bir şekilde para-hidroksibenzoik asit esterleri) test edildi. Havyarın tadı üzerindeki etkilerinin yanı sıra mikroflora üzerindeki olumsuz etkileri de araştırılmış ve araştırma projesi kısıtlanmıştır. Ayrıca, parabenlerin kullanımı kanserin sebebidir.
Günümüzün koruyucuları
2008 yılına kadar kırmızı havyardaki ana koruyucular urotropin ve sorbik asittir. Ancak, urotropin ya da kuru alkolün, insanlarda çağrıldığı gibi tehlikeli olduğu ortaya çıktı. Mideye girmek, mide suyunun etkisi altında, formaldehit salınımı ile parçalanır - yutulduğunda, gözleri, böbrekleri, karaciğeri ve sinir sistemini etkileyen çok toksik bir madde.
1 Temmuz 2009'da, Rusya Federasyonu, kırmızı havyar için bir katkı maddesi olarak urotropin kullanımını yasaklayan bir yasa çıkardı. Alternatif olarak, sorbik asitin yanı sıra ürotropin yerine sodyum benzoat kullanılması önerilmiştir. Ama dürüst olmak gerekirse, sodyum benzoat - koruyucu da zararsız olmaktan uzaktır. Gıdadaki sık tüketimi vücutta ciddi sonuçlara yol açacaktır.
Başka ülkeleri göz önünde bulundurursak, ABD ve Avrupa ülkelerinde böyle bir yasa uzun süredir yürürlüktedir, ancak Ukrayna'da hala ürotropin ile çalışıyorlar. Bu nedenle, havyar alırken, ülkeye - havyar üreticisi ve kompozisyonuna baktığınızdan emin olun.