- su - 4 bardak (veya sebze suyu)
- zeytinyağı - 2 adet. kaşık
- soğan - 1/2 bardak
- pirinç arborio - 1 cam
- kuru beyaz şarap - 1/2 bardak
- kabak - 1 adet (orta boy)
- kabak - 1 adet (orta boy)
- tereyağı - 1-2 Art. kaşık
- taze limon suyu - tadı
- bir avuç Parmesan peyniri - 1 adet
- tuz - Tadı
1. Suyu bir tencereye dökün ve kaynatın. Kabak ve kabak rendeleyin. 2. Kızartma tavası düşük sıcaklıkta ısıtın. Bitkisel yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Soğan, şeffaf hale gelene kadar karıştırın. Ateşi orta dereceye kadar arttırın, pirinç ilave edin ve pişirin, sürekli karıştırın, 2-4 dakika kadar, taneler neredeyse tamamen şeffaf olana kadar (merkezde küçük beyaz bir leke ile). 3. Şaraba dökün ve sıvı emilene kadar sürekli karıştırın. Pirinci kaplamak için 1 cm (yaklaşık 2 bardak), 1/2 çay kaşığı tuz ve yemek pişirmek için yeterli miktarda su ilave edin ve sıvı emilir hale gelene kadar karıştırın. Gerekirse, bir seferde 1/2 bardak su ekleyin. 4. 15 dakika piştikten sonra pirinci denemeye başlar. Biraz gevrek olduğunda, ama hazır yakın, kabak ve kabak ekleyin, karıştırın. Tat ve pişirmek için tuz, sürekli karıştırarak ve su ekleyerek, gerektiğinde bir seferde 1/2 bardak. Pirinci birkaç dakikada bir dene. Pirinç yumuşayınca ateşi söndürün. 5. Risotto kuru görünüyorsa biraz su ekleyin. Tereyağı ve biraz rendelenmiş peynirle karıştırın. 6. Suyu risottodaki limondan sıkın ve gerekirse tuz ekleyin. Kapak ve 5 dakika pişirin. 7. Servis yapmadan önce, risottoyu peynirle serpin ve zeytinyağı serpin.
Porsiyon: 4