Julien'in tarifi Julien, daha ileri işleme için sebze kesmenin yolu anlamına gelen Fransız mutfağının terimidir. Yani, sebzeleri ince payetlerle dilimleyerek - hazırlığını hızlandırmak ve yemeğin daha hassas bir kıvamını elde etmek için. Rusya'da "julienne" kelimesinin anlamı kökten değişti ve tarih tam olarak ne olduğu bilinmemektedir. Ama bugün için bir servis kasesine peynirli fırında mantar olarak anladığımız bir julienne var. Çoğu zaman, julien'in hazırlanması için, pişirildiği ve servis edildiği hindistan cevizi kapları veya başka servisler kullanılır. Tencere veya pişirme kalıpları olabileceği için, küçük bir tencere veya uzun saplı bir kızartma tavası şeklinde klasik bir cocotte olabilir - ana şey, yemeklerin hacminin 100 ml'den daha az olmamasıdır. Julian, ana yemeğin önünde sıcak bir aperatif gibi servis edilir. Oldukça birkaç julienne tarifleri var. Tavuk, et, deniz mahsulleri, sebzeler, çeşitli baharatlar ekleyerek farklı lezzetler ekleyebilir ve tadı değiştirebilir, ancak ana malzemeyi her zaman mantar, soğan, beşamel sos veya krema sosu ve peynir kabuğundan alabilirsiniz! Tarifimize göre klasik julienne'nin hazırlanmasına hakim olmanızı öneriyoruz.
maddeler:- Mantarlar 300 g
- Soğan 1 adet.
- Süt 400 ml
- Sert peynir 100 gr
- Buğday unu 2 yemek kaşığı. l.
- Tereyağı 50 g
- Ayçiçeği rafine yağı 1 yemek kaşığı. l.
- Karabiber kararası 2 tutam
- Hindistan cevizi öğütülmüş 0,5 tsp.
- Tuz 1 tutam
- Adım 1 julien hazırlamak için, taze petrol, soğan, peynir, tereyağı, süt ve baharat gereklidir.
- Adım 2 Mantarlar yıkanır ve ince levhalara kesilir.
- Adım 3 1 Orta ampulü temizleyin ve iyice doğrayın.
- Adım 4 Bir kaba rende sert peynir rendeleyin.
- Adım 5 Ön ısıtma 1 yemek kaşığı kızartma tavası. Bitkisel yağ ve mantar koymak - onlar suyu izin verene kadar kızartın.
- Adım 6 Sonra soğan, tuz ve karabiber ekleyin - iyice karıştırın.
- Adım 7 Soğan saydamlaşana kadar hep birlikte kızartın.
- Adım 8 Tereyağı eritin ve 2 yemek kaşığı ekleyin. l. un - iyi karıştırın.
- Adım 9 Sonra yavaş yavaş süt dökün, müdahale etmeden durdurun, böylece topaklar yoktur.
- Adım 10 Sosu kaynatın, ısıdan alın ve 0,5 tsp ekleyin. toprak hindistan cevizi ve iyi karıştırın.
- Adım 11 Mantarları julienne kalıplarına koyun.
- Adım 12 Sonra rendelenmiş peynir her bir tutam ekleyin ve yavaşça her şeyi karıştırın.
- Adım 13 Sosu, mantarları kaplayacak şekilde dökün.
- Adım 14 Rendelenmiş peynirle.
- Adım 15 julienne kalıpları önceden ısıtılmış fırında 15 dakika 180 ° C'ye kadar altın rengi kahverengi olana kadar yerleştirin.