İşlenmiş peynirler: bileşimleri.
Bu tür peynirler süt ürünleridir, bu nedenle değerleri, sütü oluşturan amino asitlerin değeri, yağ içeriği yüksek, vitaminler, fosfor, kalsiyum ve protein bileşikleri nedeniyle oluşur.
İşlenmiş peynir, "Poshekhonsky", "Rus", "Kostromskaya", "Altai" gibi sert çeşitlerin peynirlerinin üretimi için teknolojiler temelinde üretilmektedir. Bu peynirin üretiminde tek şey tereyağı, krema ve süt tozu eklenir. Ve süt proteinini kıvırmaktan kaçınmak için, peynirlere tuz eritici maddeler eklenir.
Kimyasal bileşimi ve teknolojisine göre, işlenmiş peynirler birkaç gruba ayrılır.
- Sosis peyniri. Az yağlı çeşit peynirler bazında üretilmektedir. Süt ürünleri ve çeşitli peynir mayası eklenir. Genellikle bu peynirlerin içerikleri biber ve kimyondur.
- Peynir çeşitleri Bunlar,% 70'ine ulaşan yağ içeriği ve ayrıca süt ürünlerinin eklendiği peynir mayasıyla üretilir. Bu tür peynirler iyi kesilmiş ve parlak ve özgün bir peynir tadı vardır.
- Tatlı peynir Bu tip peynirlerde, şurup, hindiba, fıstık, bal, kahve, kakao vb. Gibi çeşitli dolgu maddeleri eklenir. Bu bileşenler peynirlere farklı orijinal tatlar ve tatlar verir.
- Peynirler hamur işi. İçlerindeki yüksek oranda yağlı madde içeriği ile karakterizedirler. Ve aynı zamanda parlak bir peynirli özgün tadı var.
Krem peynir: iyi.
İşlenmiş peynirler, onları sert çeşitleri ile karşılaştırırsak, vücudumuz tarafından yüzde yüz emilir. Daha az kolesterol bileşiği içerirler. Bu tür peynirler çok besleyicidir, tırnaklarımızın, kemiklerin ve tabii ki saçın durumundan sorumlu olan, vazgeçilmez bir kalsiyum kaynağı olan fosfor bileşikleri haline gelebilirler. Peynirlerde bulunan yağlar, yağda çözünen bir vitamin türünün yüksek kalorili taşıyıcılarıdır. Vücudu E, D, A vitaminleri ve aynı zamanda yağlı çoklu doymamış asit türleri ile beslerler.
Eritilmiş peynirde çok fazla kazein var. İnsan vücudu için yeri doldurulamaz amino asitleri içeren yüksek kaliteli bir proteindir. Peynir neredeyse karbonhidrat içermez, sadece birkaç laktoza sahiptir.
Eritilmiş peynirler, diğer peynirlerde değerli olan, işlenmiş peynirin kokusu olmayan, belirgin bir "son damarı" içermez. Ancak avantajları farklıdır: çok uzun süre yedi ay kadar saklanırlar.
İşlenmiş peynir: zarar.
Eritilmiş peynirlerde katı peynirlere kıyasla daha fazla sodyum bileşiği vardır. Bu, çoğu zaman “basıncı atlamak”, hem de vasküler hastalıklardan ve kalpten muzdarip olanlar için zararlıdır.
Yumuşak işlenmiş peynirde, vücuda gerek olmayan kimyasal besin takviyeleri (E ve fosfat grubu katkı maddeleri) vardır. Çok fazla tuzları var. Örneğin, deri kızarması gibi alerjilere neden olabilirler. Böbrek hasarı olanlar, fosfat içeren gıdaları yiyemez, artmış konsantrasyonları kemiklere zararlıdır: çok kırılgan hale gelebilirler.
Gastrik sıvıların asitliğini arttırırsanız, o zaman işlenmiş peynir yememelisiniz, çünkü üretimde "olgunlaşma" sürecini hızlandırmak için bu peynirde çok fazla sitrik asit eklenir.
Bu tip peynirler çok kaloriktir, bu nedenle çok fazla yememelidir. Gençler ve küçük çocuklar da, bu tür peynirleri, tuzları-kirleticiler ve yağlar içinde bulundukları için yemek istemezler.
İşlenmiş peynirler tüketiciler arasında çok popülerdir, ancak çoğu zaman karlılığı arttırmak için vicdansız olmayan üreticilerin bize vatansever peynir analogları sunmasıdır. İyi işlenen peynirin çok ucuz olamayacağını unutmayın.
İşlenmiş peynir üretiminde geri dönüştürülebilir: rennet altı standart peynirler, süt ürünleri tükenir, olgunlaşmamış peynir kütlesi. Hiç korkutucu değil, çünkü eritme işleminden sonra lezzetli, besleyici ve tamamen yüksek kaliteli bir ürün elde edersiniz.
Ama şunu unutmamalısınız ki, eğer ekonomisi uğruna üretimi sırasında, tereyağı değil, hurma, kolza tohumu veya başka bir şey olsun, bu durumda peynir hakkında konuşamayız. Değeri çok şüpheli olan bir çeşit "peynir ürünü" ortaya çıkıyor.
İşlenmiş peyniri, altındaki "PS" etiketli plastik bir kapta satın almayın. Bu, ambalajın, birçok ülkede gıdaların depolanması için yasaklanmış olan polistirenden yapıldığı anlamına gelir. İşlenmiş peynir türleri için kap plastikten yapılmalı, ancak polipropilenden yapılmalıdır. Bu kabın alt kısmında "PP" kısaltması bulunur.
Krem peynir: tarifi.
Bu tür peynirler sosu zengin bir tat ve kalın bir kıvama getirebilir. Rende üzerinde ovalanmaya gerek yoktur, çünkü kolayca eriyebilir.
İşte işlenmiş peynirden yapılmış klasik bir çorba tarifi. O hazırlanıyor. Soğanı tereyağını altın rengi alana kadar kızartın. Beyaz şarap ve biraz sarımsak ekliyoruz. Yağ kalsın ve şarap buharlaşıncaya kadar bekleriz. Biraz kuru kekik dökürüz, su veya et suyu dökün (tavuk). Her şey kaynar - daha önce ince doğranmış krem peynirini ekleyin.